Nagy élvezet a kicsiknek
Interjú Klaus Kühn-nal, a Drei Köche GmbH ügyvezető igazgatójával
Azoknak a gyermekeknek és fiataloknak a száma, akik délben az iskolában vagy óvodában esznek, az elmúlt években folyamatosan növekedett. Sokuk számára ez az egyetlen meleg étkezés a nap folyamán. Ezért rendkívül fontos, hogy ezek a gyerekek kiegyensúlyozott, egészséges ételt fogyasszanak – ahogyan azt a berlini Drei Köche GmbH kínálja. A vállalat optimális iskolai étkeztetést szeretne garantálni, friss, ízletes ételekkel, amelyek szórakoztatóak és egészségesek.
Wirtschaftsforum: Kühn úr, a Drei Köche GmbH Berlinben és Brandenburgban keresett partner az iskolai és óvodai étkeztetés terén. Hogy került erre sor?
Klaus Kühn: A vállalat 2004-ben kezdte meg működését. Egy szakács, egy konyhamester és én összefogtunk abban az évben, hogy egy start-up céget alapítsunk. Az ötlet az volt, hogy új életet leheljünk az iskolai étkeztetésbe, egy olyan területbe, ahol mindhárman rendelkeztünk tapasztalattal. 2019 óta az iskolai és óvodai étkezés Berlinben ingyenes, azóta dinamikusan fejlődött az üzlet. A megrendelések száma nőtt, ugyanakkor a feladatkör már nem volt olyan egyedi, mivel voltak egyértelmű előírások a város részéről. Jó példa erre a DEG ajánlásainak követése. Így biztosítva van, hogy minden berlini iskola magas minőségű ételt kínáljon. Egy lépés, aminek jelentős hatása van egész Németországra.
Wirtschaftsforum: Hogyan van szervezve a Drei Köche GmbH?
Klaus Kühn: Jelenleg több mint 300 munkatársat foglalkoztatunk és idén 27 millió EUR árbevételt fogunk elérni. A fókusz mindig is Berlinre irányult, emellett Brandenburgban is tevékenykedünk, ahol jelenleg egy új nagykonyhát építünk. Tervezett egy kapacitásbővítés; továbbá Brandenburgba terjeszkedünk, hogy fokozottan tudjunk helyi bio termékeket feldolgozni. Ezzel a lépéssel aktívan hozzájárulunk az egészséges iskolai étkeztetéshez.
Wirtschaftsforum: Hány iskolai ebédről beszélünk ma?
Klaus Kühn: 22.000 iskolai ebédet szállítunk. 2015 óta humanitárius okokból ellátunk menedékkérőket és a háború óta 3.000 ukrán menekültet is. Ezzel piaci részesedésünk 10%-os.
Wirtschaftsforum: Mi különbözteti meg a Három Szakács iskolai ebédjét más szolgáltatókétól?
Klaus Kühn: Szeretnénk, ha a gyerekek élveznék az ételünket, hogy az egészséges legyen és minden szükséges tápanyaggal ellássa őket. A bio-arány több mint 60%. A frissesség garanciájaként a Cook and Chill módszert alkalmazzuk, amely optimális tápanyagtartást biztosít. E módszer során az étel frissen elkészül, majd 2 °C-ra lehűtjük; ezt nevezik sokkoló hűtésnek. Az ételeket az iskolákban helyben készítik el. Ezzel a módszerrel biztosíthatjuk a friss, egészséges, vitaminban gazdag ételt. Az étel azonban nem csak egészséges kell, hogy legyen, hanem szórakoztató is. Olyan akciókkal, mint a ‘Szakács Túra’, játékosan és szórakoztatóan szeretnénk a kiegyensúlyozott táplálkozás témáját a gyerekekhez közelíteni. Egy szakács bemegy az iskolákba, együtt vágja a zöldségeket a gyerekekkel és főz. Sokak számára ez új élmény.
Wirtschaftsforum: A Három Szakács Kft. meghatározó szereplő a piacon. Milyen marketingcsatornákat használnak az ügyfelek megszerzésére?
Klaus Kühn: Ma már közbeszerzések és ajánlások révén kapunk megrendeléseket. Ügynökségekkel dolgozunk együtt, és részt veszünk olyan eseményeken, mint az Környezetvédelmi Nap, ahol egy food truckkal jelen voltunk a Brandenburgi Kapunál, zászlót tűzve az egészséges iskolai ételek mellett. Akárhogy is veszünk részt, nálunk mindig a gyermekjólét áll a középpontban.
Wirtschaftsforum: Ön tapasztalt és sikeres kereskedő. Miért sikeresek a Három Szakácsok szempontjából?
Klaus Kühn: Főként a szorgalom, a szerencse és a csapat. Ismerjük vevőinket, erős értékesítési csapatunk van, és mi, a vezetőség is rendszeresen látogatjuk őket; ez a szektorban inkább szokatlan. A háromalapítós konfigurációjuk is szerencsésnek bizonyult. A siker nőies hangvételünk által is megvalósult vezetési feladatokban. Sokan keletről jöttek, ahol alapos képzésben részesültek. Ez a jó kelet-nyugati keverék, valamint a kézműves és marketing szakértelem erőssé tett minket.
Wirtschaftsforum: Jelenleg 10% a piaci részesedés. Szeretnék ezt a jövőben növelni?
Klaus Kühn: A cél 15-20%. 2024-ben újra kiírják a berlini iskolai étkeztetést; ezzel a nagykonyhával szeretnénk támadni. Ezután nem várhatók hirtelen fejlesztések, ehelyett olyan kihívásokon dolgozunk, mint egy nulla-energiás konyha. Ennek megvalósítása érdekében alkalmazunk fotovoltaikát és szélerőműveket, valamint egy kis decentralizált biogázüzemet építünk a maradékok hasznosítására. Reméljük, hogy így hosszú távon megvalósíthatjuk fenntartható nagykonyhánk vízióját. Méretünkkel még professzionálisabban kell felkészülnünk, és specifikus tudást kell bevonni a vállalatba. Új piacokat is tervezünk az étkeztetési szegmensben, mint a vállalati étkeztetés vagy az idősek ellátása. Nem utolsósorban generációváltás is várható. 1978 óta vagyok vállalkozó, és büszke vagyok arra, amit a Három Szakácsokkal közösen elértünk.