Gran placer para los pequeños
Entrevista con Klaus Kühn, Director General de Drei Köche GmbH
El número de niños y jóvenes que comen en la escuela o en la guardería al mediodía ha aumentado constantemente en los últimos años. Para muchos, esta es la única comida caliente del día. Por lo tanto, es aún más importante que estos niños reciban una comida equilibrada y saludable, como la que ofrece Drei Köche GmbH de Berlín. La empresa quiere garantizar una óptima alimentación escolar, con comidas frescas, deliciosas, que sean divertidas y saludables.
Wirtschaftsforum: Señor Kühn, Drei Köche GmbH es un socio muy solicitado en Berlín y Brandeburgo cuando se trata de catering escolar adecuado para niños y estudiantes. ¿Cómo llegó a eso?
Klaus Kühn: El punto de partida para la empresa fue en 2004. Un cocinero, un maestro de cocina y yo mismo nos unimos ese año para fundar una startup. La idea era revitalizar la alimentación escolar, un área en la que los tres teníamos experiencia. Desde 2019, la comida escolar y de guardería en Berlín es gratuita, desde entonces el negocio se ha desarrollado de manera dinámica. El volumen de pedidos aumentó, al mismo tiempo que el área de responsabilidad ya no era tan individual, ya que había directrices claras por parte de la ciudad. Un ejemplo es la orientación según las recomendaciones de la DEG. Esto asegura que todas las escuelas de Berlín ofrezcan comida de alta calidad. Un paso con un efecto señal para toda Alemania.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo está organizada estructuralmente Drei Köche GmbH?
Klaus Kühn: Hoy empleamos a más de 300 trabajadores y alcanzaremos una facturación de 27 millones de EUR este año. El enfoque siempre ha estado en Berlín, además estamos activos en Brandenburg, donde estamos construyendo una nueva cocina industrial. Está prevista una expansión de capacidad; además, nos estamos expandiendo a Brandenburg para poder procesar más productos biológicos regionales. Con este paso, nos comprometemos activamente con una alimentación escolar saludable.
Wirtschaftsforum: ¿De cuántas comidas escolares estamos hablando hoy?
Klaus Kühn: Proveemos 22,000 comidas escolares. Desde 2015, también alimentamos a solicitantes de asilo por razones humanitarias, y desde el inicio de la guerra, a 3,000 refugiados de Ucrania. Con esto, nuestra cuota de mercado es del 10%.
Wirtschaftsforum: ¿Qué diferencia las comidas escolares de Drei Köche de las de otros proveedores?
Klaus Kühn: Queremos que los niños disfruten nuestra comida, que sea saludable y que les provea todos los nutrientes necesarios. El contenido orgánico es más del 60%. Para garantizar la calidad de la frescura, utilizamos el método Cook and Chill, que garantiza una conservación ideal de los nutrientes. Con este método, la comida se cocina fresca y luego se enfría rápidamente a 2 °C; esto se llama enfriamiento por choque. Las comidas se cocinan finalmente en las escuelas. Con este proceso aseguramos comida fresca, saludable y rica en vitaminas. Sin embargo, la comida no solo debe ser saludable, sino también divertida. Con actividades como 'Koch on Tour', queremos enseñar a los niños sobre una alimentación equilibrada de una manera divertida y entretenida. Un cocinero va a las escuelas, corta verduras con los niños y cocina. Para muchos, esta es una experiencia nueva.
Wirtschaftsforum: Drei Köche GmbH es un nombre establecido en el mercado. ¿Qué canales de marketing se utilizan para adquirir clientes?
Klaus Kühn: Hoy en día recibimos pedidos mediante licitaciones públicas y recomendaciones. Trabajamos con agencias y participamos en eventos como el Día del Medio Ambiente, donde mostramos nuestra bandera por una alimentación escolar saludable con un camión de comida en la Puerta de Brandeburgo. No importa cómo nos involucremos, el bienestar infantil siempre está en el centro.
Wirtschaftsforum: Usted es un comerciante experimentado y exitoso. ¿Cuáles considera que son las razones del éxito de los Tres Cocineros?
Klaus Kühn: Son sobre todo el esfuerzo, la suerte y el equipo. Conocemos a nuestros clientes, tenemos un fuerte servicio externo y nosotros, los directores, también visitamos regularmente a nuestros clientes; eso es algo inusual en el sector. Además, la inusual configuración del trío fundador se ha demostrado ser un golpe de suerte. El éxito llegó cuando introdujimos el toque femenino en nuestras tareas de liderazgo. Muchos vienen del Este, donde han recibido una formación exhaustiva. Esta buena combinación de Este y Oeste y competencias como la artesanía y la experiencia en marketing nos han fortalecido.
Wirtschaftsforum: 10% de cuota de mercado hoy. ¿Se espera que aumente en el futuro?
Klaus Kühn: El objetivo es del 15 al 20%. En 2024 se volverá a licitar la alimentación escolar en Berlín; ahí queremos atacar con nuestra nueva cocina industrial. Después de eso, no habrá desarrollos bruscos, sino que trabajaremos en desafíos como una cocina de cero energía. Para realizar esta cocina, estamos implementando fotovoltaicos y energía eólica, y construiremos una pequeña planta de biogás descentralizada para el aprovechamiento de los residuos alimenticios. Así esperamos realizar a largo plazo nuestra visión de una cocina industrial sostenible. Con nuestro tamaño, tendremos que profesionalizarnos aún más y traer conocimientos específicos a la empresa. También se consideran nuevos mercados en el área de la alimentación fuera de casa como la alimentación empresarial o la alimentación de personas mayores. Por último, se avecina un cambio generacional. He sido autónomo desde 1978 y estoy orgulloso de lo que hemos logrado juntos en los Tres Cocineros.