Wielka przyjemność dla maluchów

Wywiad z Klausem Kühnem, dyrektorem zarządzającym Drei Köche GmbH

Zdjęcie zespołu Drei Köche
Zespół, który czerpie radość z pracy: W Drei Köche GmbH panuje płaska struktura hierarchiczna i bliskie, partnerskie relacje

Liczba dzieci i młodzieży jedzących obiady w szkole lub przedszkolu wzrosła w ciągu ostatnich lat. Dla wielu jest to jedyny ciepły posiłek w ciągu dnia. Dlatego tak ważne jest, by te dzieci otrzymywały zbilansowany, zdrowy posiłek – tak jak oferuje Drei Köche GmbH z Berlina. Firma chce gwarantować optymalne żywienie w szkołach, z świeżymi, smacznymi potrawami, które są zarówno przyjemne, jak i zdrowe.

Wirtschaftsforum: Panie Kühn, firma Drei Köche GmbH jest w Berlinie i Brandenburgu cenionym partnerem, jeśli chodzi o catering szkolny dostosowany do potrzeb dzieci i uczniów. Jak to się stało?

Klaus Kühn: Początki firmy sięgają 2004 roku. Wtedy to kucharz, mistrz kuchni i ja sami połączyliśmy siły, aby założyć start-up. Pomysłem było ożywienie żywienia szkolnego, obszaru, w którym mieliśmy doświadczenie, nową energią. Od 2019 roku posiłki w szkołach i przedszkolach w Berlinie są bezpłatne, od tego czasu biznes rozwijał się dynamicznie. Wolumen zamówień wzrastał, jednocześnie zakres zadań nie był już tak indywidualny, ponieważ istniały jasne wytyczne ze strony miasta. Przykładem jest orientacja na zalecenia DEG. Dzięki temu zapewniono, że wszystkie berlińskie szkoły oferują wysokiej jakości jedzenie. Krok, który ma znaczenie sygnalizacyjne dla całych Niemiec.

Klaus Kühn, Dyrektor Zarządzający Drei Köche GmbH
Klaus Kühn, Dyrektor Zarządzający Drei Köche GmbH

Wirtschaftsforum: Jak jest organizacyjnie ustawiona firma Drei Köche GmbH?

Klaus Kühn: Obecnie zatrudniamy ponad 300 pracowników i w tym roku osiągniemy obroty na poziomie 27 milionów EUR. Od zawsze skupiamy się na Berlinie, działamy także w Brandenburgii, gdzie obecnie budujemy nową dużą kuchnię. Planujemy rozszerzenie naszych możliwości; dodatkowo rozszerzamy naszą działalność do Brandenburgii, aby móc bardziej przetwarzać regionalne produkty ekologiczne. Z tym krokiem aktywnie przyczyniamy się do zdrowego żywienia w szkołach.

Flota Trzech Kucharzy
Od zakupów po wydawanie posiłków, silny partner – firma Trzech Kucharzy GmbH

Wirtschaftsforum: O ilu posiłkach szkolnych mówimy dzisiaj?

Klaus Kühn: Dostarczamy 22.000 posiłków szkolnych. Od 2015 roku zajmujemy się również z humanitarnych powodów wyżywieniem osób ubiegających się o azyl oraz od czasu wojny 3.000 uchodźców z Ukrainy. Nasz udział w rynku wynosi 10%.

Wirtschaftsforum: Czym różni się posiłek szkolny od Drei Köche od innych dostawców?

Klaus Kühn: Chcemy, aby dzieci czerpały przyjemność z naszego jedzenia, aby było zdrowe i dostarczało wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Udział produktów ekologicznych wynosi ponad 60%. Aby zagwarantować świeżość, stosujemy metodę Cook and Chill, która gwarantuje idealne zachowanie wartości odżywczych. Metoda ta polega na tym, że jedzenie jest gotowane na świeżo, a następnie schładzane do 2 °C; proces ten nazywa się szybkim chłodzeniem. Posiłki są następnie dogotowywane na miejscu w szkołach. Dzięki tej metodzie możemy zapewnić świeże, zdrowe i bogate w witaminy jedzenie. Jedzenie powinno być jednak nie tylko zdrowe, ale również sprawiać przyjemność. Dzięki takim akcjom jak 'Koch on Tour', chcemy w zabawny i przyjemny sposób przybliżyć dzieciom temat zrównoważonego odżywiania. Kucharz odwiedza szkoły, tnie warzywa razem z dziećmi i gotuje. Dla wielu jest to nowe doświadczenie.

Wirtschaftsforum: Firma Drei Köche GmbH jest solidnym graczem na rynku. Jakie kanały marketingowe są wykorzystywane do pozyskiwania klientów?

Klaus Kühn: Dzisiaj otrzymujemy zlecenia głównie poprzez przetargi publiczne i rekomendacje. Współpracujemy z agencjami i bierzemy udział w akcjach takich jak Dzień Środowiska, gdzie z food truckiem pod Bramą Brandenburską promowaliśmy zdrowe jedzenie szkolne. Bez względu na nasze zaangażowanie, zawsze skupiamy się na dobru dzieci.

Trzech kucharzy uczy dzieci gotować
Dzieci są wprowadzane w świat zdrowego jedzenia w sposób zabawowy i dostosowany do ich wieku
Trzech kucharzy uczy dzieci gotować
Rozbijanie jaj, krojenie cukinii, wąchanie ziół - dla wielu to nowe doświadczenie
Trzej Kucharze - wizyta królewska Króla Karola
Wizyta królewska – również Król Karol interesuje się zbilansowanym jedzeniem szkolnym

Wirtschaftsforum: Jesteś doświadczonym i udanym handlowcem. Jakie są według Ciebie przyczyny sukcesu Trzech Kucharzy?

Klaus Kühn: Przede wszystkim ciężka praca, szczęście i zespół. Znamy naszych klientów, mamy silną obsługę zewnętrzną, a także my, kierownictwo, regularnie odwiedzamy naszych klientów; co jest dość nietypowe w branży. Również nietypowa konstelacja trio założycieli okazała się szczęśliwym trafem. Sukces osiągnęliśmy przez kobiecy akcent w naszych zadaniach kierowniczych. Wielu z nas pochodzi ze wschodu, gdzie zdobyli gruntowne wykształcenie. Ta dobra mieszanka wschodu i zachodu oraz kompetencje takie jak rzemiosło i ekspertyza marketingowa sprawiły, że staliśmy się silni.

Wirtschaftsforum: 10% udziału w rynku dzisiaj. Czy w przyszłości ma być więcej?

Klaus Kühn: Celem jest 15 do 20%. W 2024 roku przetargi na żywienie szkolne w Berlinie będą ponownie ogłaszane; tam chcemy zaatakować z naszą nową wielką kuchnią. Po tym nie będzie już nagłych rozwojów, zamiast tego będziemy pracować nad wyzwaniami jak kuchnia o zerowym zużyciu energii. Aby zrealizować tę kuchnię, będziemy korzystać z fotowoltaiki i energii wiatrowej oraz zbudujemy małą, lokalną biogazownię do przetwarzania resztek jedzenia. W ten sposób mamy nadzieję długoterminowo zrealizować naszą wizję zrównoważonej wielkiej kuchni. Ze względu na nasz rozmiar musimy się jeszcze bardziej profesjonalnie ustawić i wprowadzić do firmy specjalistyczną wiedzę. Również nowe rynki w zakresie zewnętrznego żywienia, takie jak wyżywienie pracownicze czy żywienie seniorów są przemyślane. Nie mniej ważna jest zmiana pokoleniowa. Jestem niezależnym przedsiębiorcą od 1978 roku i dumny z tego, co razem osiągnęliśmy w Trzech Kucharzach.