Wirtschaftsforum: Jak jest organizacyjnie ustawiona firma Drei Köche GmbH?

Klaus Kühn: Obecnie zatrudniamy ponad 300 pracowników i w tym roku osiągniemy obroty na poziomie 27 milionów EUR. Od zawsze skupiamy się na Berlinie, działamy także w Brandenburgii, gdzie obecnie budujemy nową dużą kuchnię. Planujemy rozszerzenie naszych możliwości; dodatkowo rozszerzamy naszą działalność do Brandenburgii, aby móc bardziej przetwarzać regionalne produkty ekologiczne. Z tym krokiem aktywnie przyczyniamy się do zdrowego żywienia w szkołach.

Wirtschaftsforum: O ilu posiłkach szkolnych mówimy dzisiaj?

Klaus Kühn: Dostarczamy 22.000 posiłków szkolnych. Od 2015 roku zajmujemy się również z humanitarnych powodów wyżywieniem osób ubiegających się o azyl oraz od czasu wojny 3.000 uchodźców z Ukrainy. Nasz udział w rynku wynosi 10%.

Wirtschaftsforum: Czym różni się posiłek szkolny od Drei Köche od innych dostawców?

Klaus Kühn: Chcemy, aby dzieci czerpały przyjemność z naszego jedzenia, aby było zdrowe i dostarczało wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Udział produktów ekologicznych wynosi ponad 60%. Aby zagwarantować świeżość, stosujemy metodę Cook and Chill, która gwarantuje idealne zachowanie wartości odżywczych. Metoda ta polega na tym, że jedzenie jest gotowane na świeżo, a następnie schładzane do 2 °C; proces ten nazywa się szybkim chłodzeniem. Posiłki są następnie dogotowywane na miejscu w szkołach. Dzięki tej metodzie możemy zapewnić świeże, zdrowe i bogate w witaminy jedzenie. Jedzenie powinno być jednak nie tylko zdrowe, ale również sprawiać przyjemność. Dzięki takim akcjom jak 'Koch on Tour', chcemy w zabawny i przyjemny sposób przybliżyć dzieciom temat zrównoważonego odżywiania. Kucharz odwiedza szkoły, tnie warzywa razem z dziećmi i gotuje. Dla wielu jest to nowe doświadczenie.

Wirtschaftsforum: Firma Drei Köche GmbH jest solidnym graczem na rynku. Jakie kanały marketingowe są wykorzystywane do pozyskiwania klientów?

Klaus Kühn: Dzisiaj otrzymujemy zlecenia głównie poprzez przetargi publiczne i rekomendacje. Współpracujemy z agencjami i bierzemy udział w akcjach takich jak Dzień Środowiska, gdzie z food truckiem pod Bramą Brandenburską promowaliśmy zdrowe jedzenie szkolne. Bez względu na nasze zaangażowanie, zawsze skupiamy się na dobru dzieci.

Wirtschaftsforum: Jesteś doświadczonym i udanym handlowcem. Jakie są według Ciebie przyczyny sukcesu Trzech Kucharzy?

Klaus Kühn: Przede wszystkim ciężka praca, szczęście i zespół. Znamy naszych klientów, mamy silną obsługę zewnętrzną, a także my, kierownictwo, regularnie odwiedzamy naszych klientów; co jest dość nietypowe w branży. Również nietypowa konstelacja trio założycieli okazała się szczęśliwym trafem. Sukces osiągnęliśmy przez kobiecy akcent w naszych zadaniach kierowniczych. Wielu z nas pochodzi ze wschodu, gdzie zdobyli gruntowne wykształcenie. Ta dobra mieszanka wschodu i zachodu oraz kompetencje takie jak rzemiosło i ekspertyza marketingowa sprawiły, że staliśmy się silni.

Wirtschaftsforum: 10% udziału w rynku dzisiaj. Czy w przyszłości ma być więcej?

Klaus Kühn: Celem jest 15 do 20%. W 2024 roku przetargi na żywienie szkolne w Berlinie będą ponownie ogłaszane; tam chcemy zaatakować z naszą nową wielką kuchnią. Po tym nie będzie już nagłych rozwojów, zamiast tego będziemy pracować nad wyzwaniami jak kuchnia o zerowym zużyciu energii. Aby zrealizować tę kuchnię, będziemy korzystać z fotowoltaiki i energii wiatrowej oraz zbudujemy małą, lokalną biogazownię do przetwarzania resztek jedzenia. W ten sposób mamy nadzieję długoterminowo zrealizować naszą wizję zrównoważonej wielkiej kuchni. Ze względu na nasz rozmiar musimy się jeszcze bardziej profesjonalnie ustawić i wprowadzić do firmy specjalistyczną wiedzę. Również nowe rynki w zakresie zewnętrznego żywienia, takie jak wyżywienie pracownicze czy żywienie seniorów są przemyślane. Nie mniej ważna jest zmiana pokoleniowa. Jestem niezależnym przedsiębiorcą od 1978 roku i dumny z tego, co razem osiągnęliśmy w Trzech Kucharzach.