A sajt jövőjének formálása
Interjú Thorsten Persdorf-fal, ügyvezető igazgatóval
Kevesen vannak olyan ételek, amelyek olyan sokoldalúak és szeretettek, mint a sajt. Egy tartalmas reggelitől kezdve a gourmet konyha finom alapanyagáig – és most már mint növényi alapú alternatíva az egészségtudatosok számára is – a sajt továbbra is meghódítja a fogyasztók szívét és ízlését szerte a világon. De a megszokott íz mögött egy világ bújik meg a kézművesség, a csúcstechnológia és a globális élelmiszertrendek éles tudatossága mögött. Németország JERMI Käsewerk GmbH vállalata élen jár ezen változó tájban. Több mint 135 éves örökséggel a JERMI Käsewerk GmbH egy hagyományos kézműves tejtermelőből fejlődött ki a sajtf refiningjében vezető innovátorrá. Németország Laupheim-Baustetten városában található központjával a vállalat mára Európa egyik vezető feldolgozott sajt specialitásokat gyártó cége lett.
European Business: Mr. Persdorf, Ön már közel egy éve van a JERMI Käsewerk-nél. Mi vonzotta a vállalathoz?
Thorsten Persdorf: Sok év után a tej- és élelmiszeriparban új kihívást kerestem – egy olyat, ami lehetővé teszi számomra, hogy közvetlenül formáljam egy cég fejlődését. A JERMI ezt a lehetőséget kínálta. Korábban joghurt- és desszerttermékekkel kapcsolatos különböző pozíciókban dolgoztam, de a JERMI-hez csatlakozva teljessé vált számomra a kép. A sajt itt nem csupán egy termék – szenvedély és mesterség. Ami izgat, az az iparág dinamikus üteme és az innovációs lehetőség egy olyan vállalatnál, ami ötvözi a hagyományt a előremutató gondolkodással.
European Business: A JERMI hosszú vállalattörténetre tekint vissza. Hogyan sikerült több mint egy évszázadon át relevánsnak maradnia?
Thorsten Persdorf: A JERMI hagyományos, családi tulajdonban lévő sajtkészítő vállalkozásként indult. Az évtizedek során folyamatosan és stratégiailag nőtt, specializálódott a feldolgozott sajttermékekre. Ma mi vagyunk az egyik vezető feldolgozott sajt szállító Európában. A jelentős mérföldkövek közé tartozik a termelési létesítményeinkbe történő folyamatos beruházás és egy erős exportüzletág kifejlesztése. Ezek az erőfeszítések nemzetközileg aktívvá tették a JERMI-t, modern megközelítéssel, anélkül, hogy elveszítettük volna kapcsolatunkat a gyökereinkkel.
European Business: Mi emeli ki a JERMI-t a versenytársai közül?
Thorsten Persdorf: Az erősségeink a minőségben, megbízhatóságban és innovációban rejlenek. De ami igazán megkülönböztet minket, az a hagyományos sajtkészítési szakértelem és a fejlett finomítási technológia kombinációja. Képesek vagyunk B2C és B2B ügyfeleknek szabott megoldásokat nyújtani, és nagy rugalmassággal, gyorsasággal reagálni – tulajdonságok, amiket gyakran tulajdonítanak a családi vállalkozásoknak. Ez az agilitás az egyik legfontosabb versenyelőnyünk.
European Business: Beszéljünk a termékpalettáról. Mik a JERMI fő szakterületei?
Thorsten Persdorf: Magja kompetenciánk a minőségi feldolgozott és friss sajtkülönlegességekben rejlik. Évente körülbelül 11 000 tonna feldolgozott sajtot állítunk elő, és további 34 000 tonnát kezelünk szeletelési és csomagolási műveletek során. Feldolgozott sajtszeleteink, rúdjaink és kötőelemeink a legkelendőbb termékek – különösen az ázsiai piacon. Egyik legkedveltebb kreációnk egy dió ízesítésű feldolgozott sajttorta, amely Németországban és külföldön egyaránt népszerű.
Ezen alapvető termékek mellett jelentősen fektetünk be a növényi alapú sajtalapútermékekbe. K+F csapataink nagy előrelépéseket tesznek, és napról napra javulunk az ízben és állagban. Célunk olyan termékeket kínálni, amelyek megkülönböztethetetlenek a hagyományos tej alapú sajtoktól.
European Business: Bemutatásra kerülnek ezek az innovációk az idei Anuga élelmiszer-kereskedelmi vásáron?
Thorsten Persdorf: Természetesen. Az Anugán bemutatjuk új növényi alapú alternatíváinkat és a kényelmes sajtos snackeket – két olyan szegmens, amely egyre nagyobb teret hódít. Ezenkívül növekvő érdeklődés mutatkozik a grillezhető sajttermékek iránt is, és ezen a területen is aktívan fejlesztünk új ajánlatokat. Célunk, hogy megfeleljünk a modern fogyasztói igényeknek az egészségesebb, fenntarthatóbb és időtakarékosabb élelmiszerek terén.
European Business: Milyen az innováció a kulisszák mögött a JERMI-nél?
Thorsten Persdorf: A feldolgozott sajtnál létfontosságú a kreativitás. Sajtkreációink gyakran összetett keverékek fiatal és érett fajtákból, krémsajttal, vajjal vagy diófélékkel kiegészítve. Az innováció nem áll meg a termékfejlesztésnél. Beruházunk a digitalizációba és automatizálásba is. Például szeletelő és csomagoló részlegeinkben magasan automatizált rendszereket vezettünk be, hogy növeljük az hatékonyságot és csökkentsük a manuális munkaerőre való támaszkodást – különösen fontos ez a képzett munkaerőhiány fényében.
European Business: Milyen fő célokat tűztek ki a JERMI jövőjére nézve?
Thorsten Persdorf: Szeretnénk tovább erősíteni pozíciónkat az innováció terén a feldolgozott sajtok finomítása kapcsán és bővíteni nemzetközi jelenlétünket. Ugyanakkor elkötelezettek vagyunk a fenntartható és növényi alapú sajt szegmensek kínálatának bővítése felé is. Egy másik fontos cél, hogy továbbra is vonzzunk és megtartsunk tehetségeket régiónkban. Globális terjeszkedésünk során is szeretnénk olyan vállalat maradni, amelyre a helyiek büszkék lehetnek, hogy itt dolgoznak.
Munkatársaink a legnagyobb értékünk. Ők nemcsak a szív, de az innovációink mögötti hajtóerő is. Tapasztalatukkal, műszaki tudásukkal és csapatszellemükkel képesek vagyunk megfelelni a mai kihívásoknak és megragadni a holnapi lehetőségeket. Együtt építünk egy olyan jövőt a JERMI számára, ahol a hagyomány és az innováció kéz a kézben halad.