Kształtowanie przyszłości sera
Wywiad z Thorstenem Persdorfem, Dyrektorem Zarządzającym
Niewiele pokarmów jest tak wszechstronnych i lubianych jak ser. Od podstawowego elementu pożywnego śniadania po wyrafinowany składnik w kuchni gourmet – a teraz nawet jako roślinna alternatywa dla dbających o zdrowie – ser nadal zdobywa serca i podniebienia konsumentów na całym świecie. Jednak za znanym smakiem kryje się świat rzemiosła, zaawansowanej technologii i świadomości globalnych trendów żywieniowych. Firmą, która przoduje w tej ewoluującej przestrzeni, jest niemiecka firma JERMI Käsewerk GmbH. Z tradycją sięgającą ponad 135 lat, JERMI Käsewerk GmbH ewoluowało z tradycyjnej rzemieślniczej mleczarni w czołowego innowatora w dziedzinie doskonalenia sera. Z siedzibą w Laupheim-Baustetten w Niemczech, firma jest obecnie jednym z wiodących producentów przetworzonych specjalności serowych w Europie.
European Business: Panie Persdorf, jest Pan w JERMI Käsewerk prawie rok. Co skłoniło Pana do dołączenia do firmy?
Thorsten Persdorf: Po wielu latach pracy w branży mleczarskiej i spożywczej szukałem nowego wyzwania – takiego, które pozwoliłoby mi bardziej bezpośrednio kształtować rozwój firmy. JERMI zaoferowało mi taką możliwość. Wcześniej pracowałem w różnych rolach związanych z produktami jogurtowymi i deserowymi, ale dołączenie do JERMI dopełniło dla mnie obraz. Ser tutaj to nie tylko produkt – to pasja i rzemiosło. To, co mnie ekscytuje, to dynamiczne tempo branży i możliwość innowacji w firmie, która łączy dziedzictwo z nowoczesnym myśleniem.
European Business: JERMI może pochwalić się długą historią firmy. Jak udało im się pozostać na bieżąco przez ponad stulecie?
Thorsten Persdorf: JERMI zaczęło jako tradycyjna rodzinnie prowadzona firma produkująca sery. Przez dziesięciolecia firma stale i strategicznie się rozwijała, specjalizując się w produktach z serów przetworzonych. Dziś jesteśmy jednym z wiodących dostawców serów przetworzonych w Europie. Kluczowe kamienie milowe to ciągłe inwestycje w nasze zakłady produkcyjne oraz rozwój solidnego biznesu eksportowego. Te działania przekształciły JERMI w międzynarodowo działającą firmę o nowoczesnym podejściu, nie tracąc przy tym kontaktu z naszymi korzeniami.
European Business: Co wyróżnia JERMI na tle konkurencji?
Thorsten Persdorf: Naszą siłą są jakość, niezawodność i innowacyjność. Ale to, co naprawdę nas wyróżnia, to połączenie tradycyjnej wiedzy serowarskiej z zaawansowaną technologią udoskonalania. Możemy dostarczać rozwiązania szyte na miarę zarówno dla klientów B2C, jak i B2B, odpowiadając z dużą elastycznością i szybkością – cechy często przypisywane firmom rodzinnych. Ta zwinność to jedna z naszych kluczowych przewag konkurencyjnych.
European Business: Porozmawiajmy o Państwa asortymencie produktów. Jakie są główne obszary specjalizacji JERMI?
Thorsten Persdorf: Nasza główna kompetencja leży w wysokiej jakości przetworzonych i świeżych specjałach serowych. Co roku produkujemy około 11 000 ton sera przetworzonego i zajmujemy się również przetwarzaniem i pakowaniem kolejnych 34 000 ton. Nasze kawałki przetworzonego sera, bochenki i kostki są bestsellerami – szczególnie na rynku azjatyckim. Jednym z naszych najbardziej cenionych wytworów jest ser przetworzony o smaku orzechowym, popularny zarówno w Niemczech, jak i za granicą.
Oprócz tych podstawowych produktów, intensywnie inwestujemy w roślinne alternatywy dla sera. Nasze zespoły R&D osiągają znaczące postępy i codziennie udoskonalamy smak oraz teksturę. Naszym celem jest oferowanie produktów, które są nie do odróżnienia od tradycyjnych serów na bazie mleka.
European Business: Czy te innowacje będą prezentowane na tegorocznych targach Anuga?
Thorsten Persdorf: Absolutnie. Na Anuga będziemy prezentować nasze nowe roślinne alternatywy i wygodne przekąski serowe – dwa segmenty, które zdobywają coraz większą popularność. Rosnące zainteresowanie jest również w produktach serowych do grillowania, nad którymi aktywnie pracujemy. Staramy się odpowiadać na nowoczesne wymagania konsumentów dotyczące zdrowszych, bardziej zrównoważonych i oszczędzających czas produktów.
European Business: Jak wygląda innowacja za kulisami w JERMI?
Thorsten Persdorf: W produkcji sera przetworzonego kreatywność jest niezbędna. Nasze serowe kreacje często przedstawiają złożone mieszanki młodych i dojrzewających odmian, wzbogacone o składniki takie jak serek kremowy, masło lub orzechy. Innowacja nie kończy się jednak na rozwoju produktu. Inwestujemy również w digitalizację i automatyzację. Na przykład, w naszych działach cięcia i pakowania wprowadziliśmy wysoce zautomatyzowane systemy, aby zwiększyć efektywność i zmniejszyć zależność od pracy ręcznej – co jest szczególnie ważne w obliczu niedoboru wykwalifikowanej siły roboczej.
European Business: Patrząc w przyszłość, jakie są główne cele JERMI na przyszłość?
Thorsten Persdorf: Chcemy dalej wzmacniać naszą pozycję jako innowatora w dziedzinie udoskonalania serów topionych i rozszerzać naszą obecność międzynarodową. Jednocześnie jesteśmy zaangażowani w poprawę naszej oferty w segmencie serów zrównoważonych i roślinnych. Kolejnym ważnym celem jest ciągłe przyciąganie i zatrzymywanie talentów w naszym regionie. Nawet w miarę globalnej ekspansji, chcemy pozostać firmą, z której lokalnie ludzie są dumni.
Nasi pracownicy są naszym największym zasobem. Są nie tylko sercem, ale także siłą napędową naszych innowacji. Dzięki ich doświadczeniu, wiedzy technicznej i duchu zespołowym, możemy sprostać wyzwaniom dzisiejszym i wykorzystać możliwości jutra. Razem budujemy przyszłość dla JERMI, w której tradycja i innowacja idą w parze.