Dando forma al futuro del queso
Entrevista con Thorsten Persdorf, Director Gerente
Pocos alimentos son tan versátiles y queridos como el queso. Desde un alimento básico en el desayuno hasta un ingrediente refinado en la cocina gourmet, y ahora incluso como una alternativa basada en plantas para los conscientes de la salud, el queso sigue capturando los corazones y paladares de consumidores alrededor del mundo. Pero detrás del sabor familiar se encuentra un mundo de artesanía, tecnología de vanguardia y una aguda conciencia de las tendencias alimentarias globales. Una empresa que lidera el camino en este paisaje en evolución es JERMI Käsewerk GmbH de Alemania. Con un legado de más de 135 años, JERMI Käsewerk GmbH ha evolucionado de una lechería artesanal tradicional a un innovador líder en el refinamiento del queso. Con sede en Laupheim-Baustetten, Alemania, la empresa es ahora uno de los principales productores europeos de especialidades de queso procesado.
European Business: Sr. Persdorf, ha estado con JERMI Käsewerk casi un año ahora. ¿Qué lo llevó a la compañía?
Thorsten Persdorf: Después de muchos años en la industria láctea y alimentaria, buscaba un nuevo desafío – uno que me permitiera influir más directamente en el desarrollo de una empresa. JERMI ofreció esa oportunidad. Anteriormente, trabajé en varios roles relacionados con productos de yogur y postres, pero unirme a JERMI completó el panorama para mí. El queso aquí no es solo un producto – es una pasión y un arte. Lo que me emociona es el ritmo dinámico de la industria y la oportunidad de innovar en una empresa que combina tradición con visión de futuro.
European Business: JERMI tiene una larga historia empresarial. ¿Cómo ha logrado mantenerse relevante durante más de un siglo?
Thorsten Persdorf: JERMI comenzó como una empresa familiar tradicional de fabricación de queso. A lo largo de las décadas, ha crecido de manera constante y estratégica, especializándose en productos de queso procesado. Hoy en día, somos uno de los principales proveedores de queso procesado en Europa. Los hitos clave incluyeron la inversión continua en nuestras instalaciones de producción y el desarrollo de un robusto negocio de exportación. Estos esfuerzos han convertido a JERMI en una empresa activa internacionalmente con un enfoque moderno, sin perder el contacto con nuestras raíces.
European Business: ¿Qué hace que JERMI se destaque de sus competidores?
Thorsten Persdorf: Nuestras fortalezas residen en la calidad, fiabilidad e innovación. Pero lo que realmente nos distingue es la combinación de experiencia tradicional en la fabricación de queso y tecnología avanzada de refinamiento. Podemos ofrecer soluciones a medida tanto para clientes B2C como B2B y responder con gran flexibilidad y velocidad, cualidades que a menudo se atribuyen a las empresas familiares. Esa agilidad es una de nuestras principales ventajas competitivas.
European Business: Hablemos de su gama de productos. ¿Cuáles son las principales áreas de especialización de JERMI?
Thorsten Persdorf: Nuestra competencia principal radica en las especialidades de queso procesado y fresco de alta calidad. Cada año, producimos alrededor de 11,000 t de queso procesado y manejamos otras 34,000 t en operaciones de corte y empaquetado. Nuestras lonchas, barras y piezas de queso procesado son líderes en ventas, especialmente en el mercado asiático. Una de nuestras creaciones más queridas es un pastel de queso procesado con sabor a nuez, popular tanto en Alemania como en el extranjero.
Además de estos productos básicos, estamos invirtiendo fuertemente en alternativas de queso a base de plantas. Nuestros equipos de I+D están logrando grandes avances, y estamos mejorando diariamente en sabor y textura. Nuestro objetivo es ofrecer productos indistinguibles de los quesos tradicionales a base de lácteos.
European Business: ¿Se presentarán estas innovaciones en la feria comercial de alimentos de Anuga de este año?
Thorsten Persdorf: Absolutamente. En Anuga, estaremos presentando nuestras nuevas alternativas a base de plantas y snacks de queso convenientes, dos segmentos que continúan ganando tracción. También hay un creciente interés en productos de queso grillables, y estamos desarrollando activamente nuevas ofertas en esa área también. Nuestro objetivo es satisfacer las demandas modernas de los consumidores por alimentos más saludables, sostenibles y que ahorren tiempo.
European Business: ¿Cómo es la innovación detrás de escena en JERMI?
Thorsten Persdorf: En el queso procesado, la creatividad es esencial. Nuestras creaciones de queso a menudo son mezclas complejas de variedades jóvenes y añejas, mejoradas con ingredientes como queso crema, mantequilla o nueces. Sin embargo, la innovación no se detiene en el desarrollo del producto. También estamos invirtiendo en digitalización y automatización. En nuestros departamentos de corte y empaquetado, por ejemplo, hemos implementado sistemas altamente automatizados para aumentar la eficiencia y reducir nuestra dependencia del trabajo manual, especialmente importante en vista de la escasez de mano de obra cualificada.
European Business: Mirando hacia adelante, ¿cuáles son sus principales objetivos para el futuro de JERMI?
Thorsten Persdorf: Queremos fortalecer aún más nuestra posición como innovadores en el refinamiento del queso procesado y expandir nuestra presencia internacional. Al mismo tiempo, estamos comprometidos a mejorar nuestras ofertas en segmentos de queso sostenibles y a base de plantas. Otro objetivo importante es seguir atrayendo y reteniendo talento en nuestra región. Aunque nos expandimos globalmente, queremos seguir siendo una empresa de la cual las personas se sientan orgullosas de trabajar localmente.
Nuestros empleados son nuestro mayor activo. No solo son el corazón sino también la fuerza motriz detrás de nuestras innovaciones. Con su experiencia, conocimiento técnico y espíritu de equipo, podemos enfrentar los desafíos de hoy y aprovechar las oportunidades de mañana. Juntos, estamos construyendo un futuro para JERMI donde la tradición y la innovación van de la mano.