Nincs zsír, nincs gond
Interjú Grit Hofmann-nal, aki az általános igazgató
A legtöbb étteremben és gyorséttermi konyhában a sütőolaj ritkán szerepel a prioritások listáján, annak ellenére, hogy döntő szerepet játszik az ételek minőségének meghatározásában és lehetővé teszi a hatékonyabb és fenntarthatóbb működést. Ebben az interjúban a European Business-szel Grit Hofmann, a régóta működő sütőolaj gyártó Mamito általános igazgatója elosztja, hogy mi számít valójában, amikor a nagy teljesítményű termékekről van szó.
Európai Üzleti Élet: Hofmann asszony, 2024 októbere óta a Mamito a SELS része, ami egy több mint 100 éves történelemmel rendelkező repceolaj gyártó Neuss-ban, Németországban – egy stratégiai felvásárlás, amely egyértelmű szinergiákat kínál.
Grit Hofmann: A Mamito továbbra is minden szükséges támogatást nyújt az élelmiszer-szolgáltató ügyfeleinek a mélyhűtéshez – kivéve természetesen magát az ételt. Termékportfóliónk középpontjában a repceolaj áll, amelyet széles körű formulákban szolgáltatunk. Ez jelentős költség- és minőségbeli előnyöket nyújt ügyfeleinknek – és végül a fogyasztóknak is, kezdve a gazdag ízélménnyel. Míg a legtöbb sütőolaj és zsír érezhető utóízt hagy a kész termékben, a miénk nem. Mi egyszerűen csak hőátadó közegként tekintünk a repceolajra – hogy az ételek szépen ropogósak legyenek, anélkül, hogy ízüket veszítenék. A mi olajunkban sült sültkrumpli olyan ízű, mint az elkészítéséhez használt krumpli. Az édeskömények esetében ez hatás még hangsúlyosabb. Ugyanez vonatkozik a fánkokra vagy töltött péksüteményekre, ahogyan azt csapatunk korai kísérletei is mutatják – bár még nem célozzuk meg aktívan a pékség szegmenst.
European Business: A Mamito termékeinek kiváló minősége mellett, azok üzleti szempontból is előnyösek.
Grit Hofmann: A termékeink szükségszerűen többe kerülnek, mint a hagyományos sütőolajok – de sok étterem számára mégis ezek jelentik a legköltséghatékonyabb megoldást. Ez annak köszönhető, hogy koncentrált formulánk jelentősen meghosszabbítja a sütési időt – néha háromszorosára vagy ötszörösére a standard alternatívákhoz képest – miközben jelentős fenntarthatósági előnyökkel is jár, mivel jelentősen csökkenti a szén-dioxid-kibocsátást az egész ellátási lánc mentén. Ugyanakkor a Mamitoban sült ételek jelentősen kevesebb olajat szívnak fel. Ez azt jelenti, hogy a vendégek kevesebb zsírt fogyasztanak, és az üzemeltetők általánosan csökkentik az olajfelhasználást. De ezek csak néhány a termékeink központi előnyei közül: a Mamito jelentősen kevesebb szagot áraszt, mint sok versenyző termék, miközben felgyorsítja a sütési folyamatot, és nem tartalmaz szintetikus adalékanyagokat. Cégünk legnagyobb kihívása, hogy ezeket a jelentős előnyöket világosan és meggyőzően kommunikáljuk – mert amikor a konyhai menedzserek nagykereskedelmi piacon vásárolnak, a legjobb sütőolaj kiválasztása gyakran nem áll a bevásárlólista élén.
European Business: Tehát hogyan győzi meg az ügyfeleket, hogy a Mamitot válasszák?
Grit Hofmann: Egy elkötelezett és hozzáértő értékesítési csapatra támaszkodunk – olyan szakemberekre, akik valóban értik a séfek és konyhai menedzserek mindennapi valóságát, mert mindegyikük élelmiszeriparban dolgozott, mielőtt csatlakozott a vállalatunkhoz. Ez a háttér lehetővé teszi számukra, hogy a valós konyhai tapasztalatokon alapuló útmutatást nyújtsanak, szakértői tanácsokat adva minden sütéssel kapcsolatos kérdésben: Milyen gyakran cserélik az olajat? Milyen gyakran tisztítják a sütőket? Valóban megfelel-e a jelenlegi konyhai elrendezés a kezelt mennyiségnek, vagy van hely javításra? És milyen módosításokat lehetne eszközölni a sütési teljesítmény javítása érdekében – vagy akár szélesebb körű műveletek racionalizálása céljából? Ezek azok a beszélgetések, amelyek valódi értéket hordoznak ügyfeleink számára, eredményorientált megközelítéssel.
European Business: Milyen innovációkra koncentrál jelenleg a Mamito?
Grit Hofmann: Jelenleg nem dolgozunk aktívan a fő termékünk újraértelmezésén – egyszerűen azért, mert már elértek egy olyan minőségi szintet, ami nagyon közel áll a tökéletességhez. Innovációs megközelítésünket mindig egy egyszerű elv vezérelte: valódi értéket teremteni az ügyfelek és a fogyasztók számára. Ezért soha nem törekszünk az innovációra önmagáért, hanem csak akkor, ha az egyértelműen javítja a fogyasztói élményt és hozzájárul az éttermi folyamatok racionalizálásához. Jelenleg a legnagyobb potenciált kiegészítő termékeink továbbfejlesztésében látjuk – például élelmiszerbiztonsági tisztító megoldásainkban, amelyek teljesen mentesek a kémiai adalékoktól. A legfontosabb az, hogy ígéretünk továbbra is erős marad: egyszerűsítjük a sütési folyamatokat a konyhában – és következetesen kielégítő ízélményt szolgáltatunk a tányéron.