Bez tłuszczu, bez problemów
Wywiad z Grit Hofmann, Dyrektor Generalny
W większości kuchni restauracyjnych i szybkiej obsługi, olej do smażenia rzadko znajduje się na czele listy priorytetów, mimo że odgrywa kluczową rolę w określaniu jakości jedzenia oraz umożliwia bardziej efektywne i zrównoważone działanie. W tym wywiadzie dla European Business, Grit Hofmann, Dyrektor Generalny długo działającego producenta oleju do smażenia Mamito, dzieli się tym, co naprawdę ma znaczenie, jeśli chodzi o produkty wysokiej wydajności.
European Business: Pani Hofmann, od października 2024 roku, Mamito jest częścią SELS, producenta oleju rzepakowego z siedzibą w Neuss w Niemczech, z historią sięgającą ponad 100 lat - strategiczne przejęcie, które oferuje wyraźne synergii.
Grit Hofmann: Mamito nadal wspiera swoich klientów z branży gastronomicznej, dostarczając im wszystko, czego potrzebują do smażenia głębokiego - oczywiście oprócz samego jedzenia. W centrum naszego portfolio produktów znajduje się olej rzepakowy, który dostarczamy w szerokiej gamie formuł. Dzięki temu nasi klienci - a ostatecznie również konsumenci - osiągają znaczące korzyści pod względem kosztów i jakości, zaczynając od bogatego doznania smakowego. Podczas gdy większość olejów i tłuszczów do smażenia pozostawia wyraźny posmak w gotowym produkcie, nasze tego nie robią. Postrzegamy nasz olej rzepakowy po prostu jako medium do przenoszenia ciepła na jedzenie - tak aby stało się pięknie chrupiące, bez kompromisów w kwestii smaku. Frytki smażone w naszym oleju smakują jak ziemniaki, z których są zrobione. W przypadku batatów efekt jest jeszcze bardziej wyraźny. To samo dotyczy pączków czy nadziewanych ciast, jak pokazały wczesne eksperymenty naszego zespołu - chociaż jeszcze nie kierujemy się aktywnie w stronę segmentu piekarniczego.
European Business: Poza jakością produktu, produkty Mamito mają również mocne uzasadnienie biznesowe.
Grit Hofmann: Nasze produkty nieuchronnie kosztują więcej niż konwencjonalne oleje do smażenia – ale dla wielu restauratorów są nadal najbardziej opłacalnym rozwiązaniem. Wynika to z faktu, że nasza skoncentrowana formuła znacznie wydłuża żywotność smażenia – czasami nawet trzykrotnie lub pięciokrotnie w porównaniu do standardowych alternatyw – jednocześnie przynosząc znaczące korzyści dla zrównoważonego rozwoju poprzez znaczne zmniejszenie emisji dwutlenku węgla na całym łańcuchu dostaw. Jednocześnie, potrawy smażone w Mamito wchłaniają znacznie mniej oleju. Oznacza to, że goście spożywają mniej tłuszczu, a operatorzy zmniejszają ogólne zużycie oleju. Ale to tylko niektóre z podstawowych korzyści naszych produktów: Mamito również wydziela znacznie mniej zapachu niż wiele konkurencyjnych produktów, przyśpiesza także proces smażenia, i nie zawiera żadnych syntetycznych dodatków. Naszym największym wyzwaniem jako firmy jest klarowne i przekonujące komunikowanie tych znaczących zalet – ponieważ, gdy menedżerowie kuchni robią zakupy na rynku hurtowym, wybór najlepszego oleju do smażenia często nie jest na samej górze ich listy zakupów.
European Business: Więc jak przekonujecie klientów do wyboru Mamito?
Grit Hofmann: Polegamy na zaangażowanym i kompetentnym zespole sprzedażowym – profesjonalistach, którzy naprawdę rozumieją codzienne realia szefów kuchni i menedżerów kuchni, ponieważ wszyscy oni pracowali w branży gastronomicznej przed dołączeniem do naszej firmy. Tło to pozwala im oferować porady oparte na rzeczywistym doświadczeniu kuchennym, oferując eksperckie porady dotyczące wszystkiego, co związane z smażeniem: Jak często zmienia się olej? Jak często personel czyści frytkownice? Czy obecna konfiguracja kuchni naprawdę jest dostosowana do obsługiwanej wielkości, czy jest miejsce na ulepszenia? Jakie zmiany można wprowadzić, aby poprawić wyniki smażenia – a nawet szerzej usprawnić operacje? To tego rodzaju rozmowy naprawdę przynoszą wartość naszym klientom, z wyraźnym skupieniem na wynikach.
European Business: Na jakiego rodzaju innowacjach obecnie skupia się Mamito?
Grit Hofmann: W tej chwili nie skupiamy się na aktywnym reinnowowaniu naszego głównego produktu – z prostej przyczyny, że osiągnęliśmy już poziom jakości, który jest bardzo bliski doskonałości. Nasze podejście do innowacji zawsze kierowało się prostą zasadą: tworzenie realnej wartości dla klientów i konsumentów. Dlatego nigdy nie dążymy do innowacji dla samej innowacji, ale tylko wtedy, gdy wyraźnie poprawiają one doświadczenia konsumentów i przyczyniają się do usprawnienia procesów restauracyjnych. W tej chwili widzimy największy potencjał w dalszym doskonaleniu naszych produktów pomocniczych – na przykład naszych rozwiązań do czyszczenia, które są całkowicie wolne od dodatków chemicznych. Najważniejsze jest, że nasza obietnica pozostaje tak silna jak zawsze: upraszczamy procesy smażenia w kuchni – i dostarczamy konsekwentnie satysfakcjonujące doświadczenia smakowe na talerzu.