Geen Vet, Geen Gedoe
Interview met Grit Hofmann, Algemeen Directeur
In de meeste restaurant- en snelservicekeukens staat bakolie zelden bovenaan de prioriteitenlijst, hoewel het een cruciale rol speelt bij het bepalen van de voedselkwaliteit en efficiëntere en duurzamere operaties mogelijk maakt. In dit interview met European Business deelt Grit Hofmann, algemeen directeur van de lang gevestigde frituuroliefabrikant Mamito, wat er echt toe doet als het gaat om hoogwaardige producten.
European Business: Mevrouw Hofmann, sinds oktober 2024 maakt Mamito deel uit van SELS, een producent van koolzaadolie gevestigd in Neuss, Duitsland, met een geschiedenis van meer dan 100 jaar – een strategische overname die duidelijke synergieën biedt.
Grit Hofmann: Mamito blijft zijn klanten in de horeca ondersteunen met alles wat ze nodig hebben voor het frituren – behalve natuurlijk het eten zelf. In het hart van ons productportfolio bevindt zich koolzaadolie, die we aanbieden in een breed scala aan formules. Dit biedt onze klanten – en uiteindelijk de consumenten – aanzienlijke voordelen in kosten en kwaliteit, beginnend met een rijke smaakervaring. Terwijl de meeste frituurolieën en vetten een uitgesproken nasmaak achterlaten in het eindproduct, doen die van ons dat niet. We zien onze koolzaadolie simpelweg als een medium om warmte over te brengen op het eten – zodat het prachtig krokant wordt, zonder in te boeten aan smaak. Frietjes gebakken in onze olie smaken naar de aardappelen waarvan ze gemaakt zijn. Bij yams is het effect nog duidelijker. Hetzelfde geldt voor donuts of gevulde gebakjes, zoals blijkt uit vroege experimenten van ons team – hoewel we nog niet actief de bakkerijsector benaderen.
European Business: Afgezien van de productkwaliteit maken de producten van Mamito ook in zakelijk opzicht veel zin.
Grit Hofmann: Onze producten kosten onvermijdelijk meer dan conventionele frituurolies – maar voor veel restauranthouders zijn ze nog steeds de meest kosteneffectieve oplossing. Dat komt omdat onze geconcentreerde formule de frituurduur dramatisch verlengt – soms wel met een factor drie of zelfs vijf in vergelijking met standaardalternatieven – terwijl het ook aanzienlijke duurzaamheidsvoordelen biedt door de koolstofemissies langs de hele toeleveringsketen sterk te verminderen. Tegelijkertijd absorberen voedingsmiddelen die in Mamito gefrituurd zijn aanzienlijk minder olie. Dat betekent dat gasten minder vet consumeren, en exploitanten het algehele olieverbruik verminderen. Maar dat zijn slechts enkele van de kernvoordelen van onze producten: Mamito produceert ook merkbaar minder geur dan veel concurrerende producten, terwijl het het frituurproces versnelt en geen synthetische toevoegingen bevat. Onze grootste uitdaging als bedrijf is het duidelijk en overtuigend communiceren van deze aanzienlijke voordelen – omdat wanneer keukenmanagers op de groothandelsmarkt winkelen, het kiezen van de beste frituurolie vaak niet bovenaan hun boodschappenlijst staat.
European Business: Dus hoe overtuig je klanten om voor Mamito te kiezen?
Grit Hofmann: We vertrouwen op een toegewijd en deskundig verkoopteam – professionals die de dagelijkse realiteit van chefs en keukenmanagers echt begrijpen, omdat ze allemaal in de horeca hebben gewerkt voordat ze bij ons bedrijf kwamen. Die achtergrond stelt hen in staat om begeleiding te bieden die geworteld is in echte keukenervaring, met deskundig advies over alles wat met frituren te maken heeft: Hoe vaak wordt de olie vervangen? Hoe vaak maakt het personeel de frituur schoon? Is de huidige keukenopstelling echt geschikt voor het volume dat wordt gehanteerd, of is er ruimte voor verbeteringen? En welke aanpassingen kunnen worden gemaakt om de frituurprestaties te verbeteren – of zelfs de operaties breder te stroomlijnen? Dit zijn het soort gesprekken die echt waarde toevoegen aan onze klanten, met een duidelijke focus op resultaten.
European Business: Op welke innovaties richt Mamito zich momenteel?
Grit Hofmann: Op dit moment zijn we niet actief bezig met het heruitvinden van ons kernproduct – om de eenvoudige reden dat we al een kwaliteitsniveau hebben bereikt dat heel dicht bij perfectie ligt. Onze benadering van innovatie is altijd geleid door een eenvoudig principe: echte waarde creëren voor klanten en consumenten. Daarom streven we nooit innovatie na omwille van de innovatie zelf, maar alleen wanneer het duidelijk de consumentenervaring verbetert en bijdraagt aan het stroomlijnen van restaurantprocessen. Op dit moment zien we de grootste potentie in het verder verbeteren van onze nevenproducten – bijvoorbeeld onze voedselveilige reinigingsoplossingen, die volledig vrij zijn van chemische toevoegingen. Wat het belangrijkste is, is dat onze belofte zo sterk blijft als altijd: we vereenvoudigen de frituurprocessen in de keuken – en leveren een consequent bevredigende smaakervaring op het bord.