Sans graisse, sans tracas
Interview avec Grit Hofmann, Directeur Général
Dans la plupart des cuisines de restaurants et de services rapides, l'huile de friture est rarement une priorité, bien qu'elle joue un rôle crucial dans la détermination de la qualité des aliments et permette des opérations plus efficaces et durables. Dans cette interview avec European Business, Grit Hofmann, directeur général du fabricant d'huile de friture de longue date Mamito, partage ce qui compte vraiment lorsqu'il s'agit de produits haute performance.
European Business : Mme Hofmann, depuis octobre 2024, Mamito fait partie de SELS, un producteur d'huile de colza basé à Neuss, en Allemagne, avec une histoire de plus de 100 ans – une acquisition stratégique qui offre des synergies claires.
Grit Hofmann : Mamito continue de soutenir ses clients du secteur de la restauration avec tout ce dont ils ont besoin pour la friture – sauf, bien sûr, la nourriture elle-même. Au cœur de notre portefeuille de produits se trouve l'huile de colza, que nous fournissons dans une large gamme de formules. Cela offre à nos clients – et en fin de compte aux consommateurs – des avantages significatifs en termes de coût et de qualité, à commencer par une expérience gustative riche. Alors que la plupart des huiles et des graisses de friture laissent un arrière-goût prononcé dans le produit fini, les nôtres ne le font pas. Nous considérons notre huile de colza simplement comme un moyen de transférer la chaleur à la nourriture – pour qu'elle devienne magnifiquement croustillante, sans compromis sur la saveur. Les frites frites dans notre huile ont le goût des pommes de terre dont elles sont faites. Avec les ignames, l'effet est encore plus prononcé. Il en va de même pour les beignets ou les pâtisseries fourrées, comme le montrent les premières expériences de notre équipe – bien que nous ne ciblions pas encore activement le segment de la boulangerie.
European Business : Au-delà de la qualité des produits, les produits de Mamito représentent également un choix judicieux pour les affaires.
Grit Hofmann : Nos produits coûtent inévitablement plus cher que les huiles de friture conventionnelles, mais pour de nombreux restaurateurs, ils restent la solution la plus rentable. Cela est dû à notre formule concentrée qui prolonge considérablement la durée de vie de la friture, parfois par un facteur de trois ou même cinq par rapport aux alternatives standard, tout en offrant des gains de durabilité considérables en réduisant fortement les émissions de carbone sur toute la chaîne d'approvisionnement. Parallèlement, les aliments frits dans Mamito absorbent nettement moins d'huile. Cela signifie que les clients consomment moins de graisses, et les opérateurs réduisent l'utilisation globale d'huile. Mais ce ne sont là que quelques-uns des avantages principaux de nos produits : Mamito produit également nettement moins d'odeurs que de nombreux produits concurrents, tout en accélérant le processus de friture, et ne contient aucun additif synthétique. Notre plus grand défi en tant qu'entreprise est de communiquer ces avantages significatifs de manière claire et convaincante, car lorsque les gestionnaires de cuisine font leurs achats sur un marché de gros, choisir la meilleure huile de friture n'est souvent pas ce qui se trouve en haut de leur liste d'achats.
European Business : Alors, comment convainquez-vous les clients de choisir Mamito ?
Grit Hofmann : Nous comptons sur une équipe de vente dédiée et compétente, des professionnels qui comprennent vraiment les réalités quotidiennes des chefs et des gestionnaires de cuisine, car tous ont travaillé dans l'industrie de la restauration avant de rejoindre notre entreprise. Cette expérience leur permet d'offrir des conseils ancrés dans l'expérience réelle de la cuisine, offrant des conseils d'experts sur tout ce qui concerne la friture : À quelle fréquence l'huile est-elle changée ? À quelle fréquence le personnel nettoie-t-il les friteuses ? La configuration actuelle de la cuisine est-elle vraiment adaptée au volume traité, ou y a-t-il de la place pour des améliorations ? Et quelles ajustements pourraient être faits pour améliorer les performances de friture, ou même rationaliser les opérations de manière plus large ? Ce sont les types de conversations qui apportent réellement de la valeur à nos clients, avec un accent clair sur les résultats.
European Business : Sur quel type d'innovations Mamito se concentre-t-il actuellement ?
Grit Hofmann : Actuellement, nous ne sommes pas activement en train de réinventer notre produit principal – pour la simple raison que nous avons déjà atteint un niveau de qualité très proche de la perfection. Notre approche de l'innovation a toujours été guidée par un principe simple : créer une réelle valeur pour les clients et les consommateurs. C'est pourquoi nous ne poursuivons jamais l'innovation pour elle-même, mais seulement lorsqu'elle améliore clairement l'expérience des consommateurs et contribue à rationaliser les processus en restauration. Pour le moment, nous voyons le plus grand potentiel dans l'amélioration de nos produits annexes – par exemple, nos solutions de nettoyage sûres pour les aliments, qui sont entièrement exemptes d'additifs chimiques. Ce qui compte le plus, c'est que notre promesse reste aussi forte que jamais : nous simplifions les processus de friture dans la cuisine – et offrons une expérience gustative constamment satisfaisante dans l'assiette.