Eten, drinken, samenzijn
Interview met Kent Hahne, directeur van de apeiron restaurant & retail management gmbH
Mede door de pandemie is het uitgaansgedrag veranderd. Socializen, het gezellig samen zijn, staat steeds meer op de voorgrond. De apeiron restaurant & retail management gmbH uit Bonn speelt met haar gastronomische merkconcepten hier perfect op in. Naast authentieke keuken zijn comfort en gezelligheid prioriteit. Hiermee biedt het bedrijf een tegenhanger voor de systematische horeca.
Wirtschaftsforum: Meneer Hahne, welke merken brengt u samen onder het dak van apeiron?
Kent Hahne: Ik heb apeiron in 2008 opgericht om jonge concepten te ondersteunen. Maar daarna ben ik zelf begonnen met het bouwen van merken en het ontwikkelen van concepten. Vandaag de dag heeft apeiron een holdingstructuur en neemt het de inkoop, marketing, IT, juridische zaken – alles wat nodig is om een merk te leiden – voor zijn rekening. Onder het dak van apeiron brengen we de merken L’Osteria en The ASH samen. Bij L’Osteria zijn we franchisenemer, bij The ASH franchisenemer. The ASH is ons eigen merk en ligt ons nauw aan het hart.
Wirtschaftsforum: Wat kenmerkt L’Osteria en The ASH?
Kent Hahne: L’Osteria belichaamt de typische Italiaanse osteria. Hier komen de meest uiteenlopende mensen samen om lekker te eten en te drinken. Het is levendig en hartelijk en ruikt naar Italiaanse keuken. Bij The ASH wordt eten en drinken gevierd als een gezamenlijke ervaring, of het nu in een grote of kleine groep is. Er wordt Amerikaanse keuken geserveerd van het casual-fine-dining-segment. Er zijn steaks, burgers, vis en een selectie van plantaardige gerechten. The ASH is geen kroeg en ook geen eetgelegenheid, maar combineert restaurant en bar, geïnspireerd op de supper clubs uit de jaren 1920 en 1930. Het nachtleven en de uitgaansbehoeften zijn de laatste jaren veranderd, mede door de pandemie. Het segment bar wordt steeds belangrijker.
Wirtschaftsforum: Dat betekent, apeiron exploiteert systeemgastronomie?
Kent Hahne: Wij noemen het merkgastronomie, omdat we met commercieel systeemdenken merken opbouwen. Op dit moment is merkgastronomie populair bij verhuurders, omdat het zekerheid biedt. We zijn meer gevraagd dan voor de pandemie.
Wirtschaftsforum: U zegt dat uw concepten de tijdsgeest raken. Hoe belangrijk is duurzaamheid in uw concepten?
Kent Hahne: Duurzaamheid is in al onze gebieden een centraal thema. We kopen steeds meer lokaal in en bieden veel vegetarische gerechten aan. In het vastgoedsegment – we zijn ook verhuurders, bouwen gebouwen en kopen grond – gebruiken we meer duurzame materialen, werken we met geothermie en bedekken we parkeerplaatsen met fotovoltaïsche panelen.
Wirtschaftsforum: Hoe digitaal is uw bedrijf, zijn uw vestigingen?
Kent Hahne: Onze vestigingen zijn full-service restaurants. We verzetten ons tegen te veel digitalisering. Bij ons zijn er bedieningen en barkeepers, evenals echte menukaarten. Maar we gebruiken bijvoorbeeld schermen voor communicatie in de keuken, omdat dit papier, chaos en voorraad bespaart. We werken samen met Bar Brain, een startup die een oplossing heeft ontwikkeld waarmee flessen automatisch via een iPhone geteld kunnen worden. Natuurlijk hebben we ook een digitaal kassasysteem.
Wirtschaftsforum: Op welke doelgroepen richt u zich?
Kent Hahne: De focusdoelgroep van The ASH zijn mensen tussen de 20 en 60 jaar oud. Er zijn echter ook aanbiedingen voor kinderen, evenals een zondagsbrunch en een zakelijke lunch. We hebben bewust een breed aanbod gekozen. L'Osteria richt zich op een vergelijkbare doelgroep, maar is goedkoper, met pizza en pasta.
Wirtschaftsforum: Hoe internationaal wilt u uw concepten uitbreiden?
Kent Hahne: L'Osteria is vertegenwoordigd in Duitsland en we hebben drie vestigingen in Luxemburg en ook in Nederland en België. We zullen binnenkort The ASH openen in Luxemburg, België en Nederland. Onlangs hebben we een perceel gekocht voor The ASH in Florida. We zullen verder internationaliseren, maar met een focus op Europa.
Wirtschaftsforum: Wat hebt u de komende maanden gepland?
Kent Hahne: Het jaar 2024 zal bij ons volledig in het teken staan van internationalisering. We zullen de markt de komende tijd consequent bezetten. Momenteel komen veel locaties in de horeca, detailhandel en vastgoedsector vrij. Daar zullen we gebruik van maken – hier zijn kansen voor ons ontstaan. We zijn solide gepositioneerd en groeien momenteel anticyclisch ten opzichte van de markt.