Jedzenie, picie, bycie razem
Wywiad z Kentem Hahne, dyrektorem zarządzającym apeiron restaurant & retail management gmbH
Nie ostatnio przez pandemię zmieniło się zachowanie ludzi wychodzących na miasto. Coraz większy nacisk kładziony jest na socializing, towarzyskie spotkania. Firma apeiron restaurant & retail management gmbH z Bonn, wykorzystuje swoje koncepcje markowe właśnie w tym obszarze. Oprócz autentycznej kuchni, na pierwszym planie są także poczucie komfortu i wspólnota. W ten sposób firma stanowi przeciwwagę dla systemowej gastronomii.
Wirtschaftsforum: Panie Hahne, jakie marki łączą się pod dachem apeiron?
Kent Hahne: Założyłem apeiron w 2008 roku, aby wspierać młode koncepcje. Potem jednak zacząłem sam budować marki i rozwijać koncepcje. Dzisiaj apeiron ma strukturę holdingową i przejmuje zakupy, marketing, IT, prawne – wszystko, co jest potrzebne do prowadzenia marki. Pod dachem apeiron łączymy marki L’Osteria i The ASH. W przypadku L’Osteria jesteśmy franczyzobiorcami, a w przypadku The ASH franczyzodawcami. The ASH to nasza własna marka i nasza sprawa sercowość.
Wirtschaftsforum: Co charakteryzuje L’Osteria i The ASH?
Kent Hahne: L’Osteria odzwierciedla typową włoską osterię. To miejsce, gdzie spotykają się najróżniejsi ludzie, aby smacznie jeść i pić. Jest gwarnie i serdecznie oraz pachnie włoską kuchnią. W The ASH jedzenie i picie są świętowane jako wspólne doświadczenie, zarówno w dużym, jak i małym gronie. Podawana jest amerykańska kuchnia z segmentu casual fine dining. Są steki, burgery, ryby i wybór dań roślinnych. The ASH to nie pub ani restauracja, ale połączenie restauracji i baru, inspirowane klubami kolacyjnymi z lat 20. i 30. XX wieku. Życie nocne i potrzeby wyjścia zmieniły się w ostatnich latach, również przez pandemię. Segment baru staje się coraz ważniejszy.
Wirtschaftsforum: Czyli apeiron zajmuje się gastronomią systemową?
Kent Hahne: Nazywamy się gastronomią markową, ponieważ tworzymy marki, myśląc systemowo o biznesie. Obecnie gastronomia markowa jest popularna wśród wynajmujących, ponieważ oferuje pewność. Jesteśmy bardziej poszukiwani niż przed pandemią.
Wirtschaftsforum: Mówisz, że wasze koncepty trafiają w ducha czasu. Jak ważna jest zrównoważona rozwój w waszych koncepcjach?
Kent Hahne: Zrównoważony rozwój jest kluczowym tematem we wszystkich naszych obszarach. Kupujemy coraz więcej produktów regionalnych i oferujemy wiele dań wegetariańskich. W dziedzinie nieruchomości – jako że jesteśmy również wynajmującymi, budujemy budynki i kupujemy działki – coraz częściej stosujemy materiały zrównoważone, pracujemy z geotermią i zadaszamy parkingi za pomocą fotowoltaiki.
Wirtschaftsforum: Jak cyfrowe jest Państwa biznes, Państwa lokale?
Kent Hahne: Nasze lokale to restauracje z pełną obsługą. Opieramy się nadmiernej cyfryzacji. U nas znajdziecie obsługę i barmanów, a także prawdziwe karty dań. Jednak korzystamy na przykład z ekranów do komunikacji w kuchni, ponieważ pozwala to oszczędzać papier, unikać chaosu i zarządzać zapasami. Współpracujemy z Bar Brain, start-upem, który opracował rozwiązanie pozwalające na automatyczne liczenie butelek za pomocą iPhone'a. Oczywiście posiadamy także cyfrowy system kasowy.
Wirtschaftsforum: Do jakich grup docelowych Państwo kierują swoją ofertę?
Kent Hhane: Główną grupą docelową The ASH są ludzie w wieku od 20 do 60 lat. Mamy również oferty dla dzieci, niedzielny brunch i biznesowy lunch. Świadomie postawiliśmy na szeroki zakres. L’Osteria kieruje swoją ofertę do podobnej grupy docelowej, ale jest tańsza, z pizzą i pastą.
Wirtschaftsforum: Jak bardzo chcielibyście rozszerzyć swoje koncepcje na arenie międzynarodowej?
Kent Hahne: L’Osteria jest obecna w Niemczech, mamy trzy oddziały w Luksemburgu oraz również w Holandii i Belgii. Wkrótce otworzymy The ASH w Luksemburgu, Belgii i Holandii. Niedawno kupiliśmy teren pod The ASH na Florydzie. Będziemy dalej internacjonalizować, ale z naciskiem na Europę.
Wirtschaftsforum: Jakie cele stawiacie sobie na najbliższe miesiące?
Kent Hahne: Rok 2024 będzie dla nas rokiem międzynarodowej ekspansji. W najbliższym czasie zamierzamy konsekwentnie zajmować rynek. Aktualnie wiele lokali z branży gastronomicznej, handlowej i nieruchomości staje się dostępnych. Zamierzamy to wykorzystać – tutaj pojawiły się dla nas szanse. Jesteśmy solidnie przygotowani i aktualnie rośniemy w sposób przeciwny do trendu rynkowego.