Wirtschaftsforum: Señor Hahne, ¿qué marcas agrupa bajo el techo de apeiron?

Kent Hahne: Fundé apeiron en el año 2008 para apoyar conceptos jóvenes. Luego, comencé a construir marcas y a desarrollar conceptos por mi cuenta. Hoy en día, apeiron tiene una estructura de holding y se encarga de la adquisición, marketing, IT, Legal – todo lo que se necesita para dirigir una marca. Bajo el techo de apeiron, agrupamos las marcas L’Osteria y The ASH. En L’Osteria, somos franquiciados, y en The ASH, franquiciadores. The ASH es nuestra marca propia y nuestro proyecto más querido.

Wirtschaftsforum: ¿Qué caracteriza a L’Osteria y The ASH?

Kent Hahne: L’Osteria encarna la típica osteria italiana. Aquí se reúnen personas muy diversas para comer y beber deliciosamente. Es animado y cálido, y huele a cocina italiana. En The ASH, comer y beber se celebra como una experiencia compartida, en grupos grandes o pequeños. Se sirve cocina americana del segmento de casual-fine-dining. Hay steaks, hamburguesas, pescado y una selección de platos basados en plantas. The ASH no es un pub ni un restaurante de comidas, sino que combina restaurante y bar, inspirado en los supper clubs de los años 1920 y 1930. La vida nocturna y las necesidades de salir han cambiado en los últimos años, también debido a la pandemia. El segmento de bar se está volviendo cada vez más importante.

Wirtschaftsforum: Es decir, ¿apeiron opera en el sistema de gastronomía?

Kent Hahne: Nos llamamos gastronomía de marca, porque construimos marcas con un pensamiento sistemático comercial. Actualmente, la gastronomía de marca es popular entre los arrendadores, ya que ofrece seguridad. Estamos más solicitados que antes de la pandemia.

Wirtschaftsforum: Usted dice que sus conceptos capturan el espíritu de la época. ¿Qué tan importante es la sostenibilidad en sus conceptos?

Kent Hahne: La sostenibilidad es un tema central en todas nuestras áreas. Compramos cada vez más productos regionales y ofrecemos muchos platos vegetarianos. En el área de bienes raíces – somos también arrendadores, construimos edificios y compramos terrenos – utilizamos cada vez más materiales sostenibles, trabajamos con geotermia y cubrimos los estacionamientos con fotovoltaicos.

Wirtschaftsforum: ¿Qué tan digital es su negocio, sus locales?

Kent Hahne: Nuestros locales son restaurantes de servicio completo. Nos resistimos a una digitalización excesiva. En nuestro caso, hay meseros y barman, así como menús físicos. Pero, por ejemplo, utilizamos pantallas para la comunicación en la cocina, ya que esto ahorra papel, desorden e inventario. Cooperamos con Bar Brain, que es una startup que ha desarrollado una solución con la que se pueden contar botellas automáticamente a través del iPhone. Por supuesto, también tenemos un sistema de caja digital.

Wirtschaftsforum: ¿A qué grupos objetivo se dirigen?

Kent Hahne: El grupo objetivo principal de The ASH son personas entre los 20 y 60 años. Sin embargo, también hay ofertas para niños, así como un brunch dominical y un almuerzo de negocios. Hemos optado conscientemente por una amplia gama de opciones. L’Osteria tiene como objetivo un grupo demográfico similar, pero es más económico, con pizza y pasta.

Wirtschaftsforum: ¿Hasta qué punto desea expandir sus conceptos internacionalmente?

Kent Hahne: L’Osteria está presente en Alemania y tenemos tres sucursales en Luxemburgo, así como también en los Países Bajos y Bélgica. Pronto abriremos The ASH en Luxemburgo, Bélgica y los Países Bajos. Recientemente, hemos comprado un terreno para The ASH en Florida. Vamos a continuar con nuestra internacionalización, pero con un enfoque en Europa.

Wirtschaftsforum: ¿Qué planes tiene para los próximos meses?

Kent Hahne: El año 2024 estará completamente marcado por la internacionalización para nosotros. En el próximo periodo, vamos a ocupar el mercado de manera consistente. Actualmente, muchos locales de la gastronomía, el comercio y el sector inmobiliario están quedándose vacíos. Esto lo aprovecharemos – aquí han surgido oportunidades para nosotros. Estamos sólidamente establecidos y actualmente estamos creciendo de manera anticíclica al mercado.