Mangiare, bere, stare insieme
Intervista a Kent Hahne, Amministratore Delegato di apeiron restaurant & retail management gmbH
Non da ultimo a causa della pandemia, il comportamento di uscire è cambiato. Sempre più al centro c'è il socializzare, il piacevole stare insieme. L'apeiron restaurant & retail management gmbH di Bonn implementa esattamente questo con i suoi concetti di marca gastronomica. Oltre alla cucina autentica, il benessere e la condivisione sono in primo piano. Con questo, l'azienda si contrappone alla gastronomia di sistema.
Wirtschaftsforum: Signor Hahne, quali marchi riunisce sotto il tetto di apeiron?
Kent Hahne: Ho fondato apeiron nel 2008 per supportare concetti giovani. Poi, però, ho iniziato io stesso a costruire marchi e a sviluppare concetti. Oggi apeiron ha una struttura di holding e si occupa di acquisti, marketing, IT, legale - tutto ciò che serve per gestire un marchio. Sotto il tetto di apeiron uniamo i marchi L'Osteria e The ASH. Di L'Osteria siamo franchisor, di The ASH franchisee. The ASH è il nostro marchio proprio e il nostro progetto più importante.
Wirtschaftsforum: Cosa caratterizza L'Osteria e The ASH?
Kent Hahne: L’Osteria incarna la tipica osteria italiana. Qui si riuniscono persone molto diverse per mangiare e bere bene. È vivace e caloroso e profuma di cucina italiana. In The ASH, mangiare e bere sono vissuti come un'esperienza condivisa, in grandi o piccoli gruppi. Si serve cucina americana del segmento Casual-Fine-Dining. Ci sono bistecche, hamburger, pesce e una selezione di piatti a base vegetale. The ASH non è un pub e nemmeno un ristorante tradizionale, ma unisce ristorante e bar, ispirato ai Supper Clubs degli anni '20 e '30. La vita notturna e le esigenze di uscire sono cambiate negli ultimi anni, anche a causa della pandemia. Il segmento bar diventa sempre più importante.
Wirtschaftsforum: Ciò significa che apeiron gestisce la ristorazione di sistema?
Kent Hahne: Ci definiamo ristorazione di marca, perché costruiamo marchi pensando in termini commerciali. Attualmente, la ristorazione di marca è popolare tra i locatori, in quanto offre sicurezza. Siamo più richiesti rispetto al periodo pre-pandemia.
Wirtschaftsforum: Dite che con i vostri concetti incontrate lo spirito del tempo. Quanto è importante la sostenibilità nei vostri concetti?
Kent Hahne: La sostenibilità è un tema centrale in tutte le nostre aree. Acquistiamo sempre di più a livello regionale e offriamo molti piatti vegetariani. Nel settore immobiliare – dato che siamo anche locatori, costruiamo edifici e acquistiamo terreni – utilizziamo maggiormente materiali sostenibili, lavoriamo con la geotermia e copriamo i parcheggi con la fotovoltaica.
Wirtschaftsforum: Quanto è digitale il tuo business, i tuoi locali?
Kent Hahne: I nostri locali sono ristoranti full-service. Ci opponiamo a una digitalizzazione eccessiva. Da noi ci sono servizi e baristi così come veri menù. Ma ad esempio utilizziamo schermi per la comunicazione in cucina, poiché ciò risparmia carta, disordine e inventario. Collaboriamo con Bar Brain, che è una start-up che ha sviluppato una soluzione per conteggiare automaticamente le bottiglie tramite iPhone. Naturalmente disponiamo anche di un sistema di cassa digitale.
Wirtschaftsforum: A quali target di clientela vi rivolgete?
Kent Hahne: Il gruppo target di The ASH sono persone tra i 20 e i 60 anni. Ci sono però anche offerte per bambini, oltre a un brunch domenicale e un pranzo di lavoro. Abbiamo scelto consapevolmente di rivolgerci a un ampio pubblico. L’Osteria mira a un target simile, ma è più economica, con pizza e pasta.
Wirtschaftsforum: Quanto desidera espandere i suoi concetti a livello internazionale?
Kent Hahne: L’Osteria è presente in Germania e abbiamo tre filiali in Lussemburgo, così come nei Paesi Bassi e in Belgio. Stiamo per aprire The ASH in Lussemburgo, Belgio e nei Paesi Bassi. Di recente abbiamo acquistato un terreno per The ASH in Florida. Continueremo ad internazionalizzare, ma con un focus sull'Europa.
Wirtschaftsforum: Quali sono i suoi progetti per i prossimi mesi?
Kent Hahne: L'anno 2024 sarà per noi all'insegna dell'internazionalizzazione. Nei prossimi tempi occuperemo il mercato in modo consistente. Attualmente, molti locali del settore della ristorazione, del commercio e immobiliare sono disponibili. Noi sfrutteremo questa opportunità – qui sono nate delle possibilità per noi. Siamo solidamente strutturati e stiamo crescendo in modo anticonvenzionale rispetto al mercato.