Manger, boire, être ensemble
Interview avec Kent Hahne, directeur général de apeiron restaurant & retail management gmbH
En partie à cause de la pandémie, les comportements de sortie ont changé. Le socialisation, l'être ensemble de manière conviviale, est de plus en plus mis en avant. apeiron restaurant & retail management gmbH de Bonn met en œuvre ses concepts de marque gastronomique justement dans ce contexte. Outre une cuisine authentique, le bien-être et la convivialité sont à l'avant-plan. Ainsi, l'entreprise se positionne contre la restauration systématisée.
Wirtschaftsforum : Monsieur Hahne, quelles marques regroupez-vous sous l'égide d'apeiron ?
Kent Hahne : J'ai fondé apeiron en 2008 pour soutenir de jeunes concepts. Puis, j'ai commencé à construire des marques et à développer des concepts moi-même. Aujourd'hui, apeiron possède une structure de holding et prend en charge l'achat, le marketing, l'IT, les affaires juridiques – tout ce qui est nécessaire pour gérer une marque. Sous l'égide d'apeiron, nous regroupons les marques L’Osteria et The ASH. Nous sommes franchisés de L’Osteria et franchiseurs de The ASH. The ASH est notre marque propre et notre coup de cœur.
Wirtschaftsforum : Qu'est-ce qui caractérise L’Osteria et The ASH ?
Kent Hahne : L’Osteria incarne la typique Osteria italienne. C'est un lieu où des gens très divers viennent ensemble pour manger délicieusement et boire. C'est animé et chaleureux et ça sent la cuisine italienne. Au The ASH, manger et boire sont célébrés comme une expérience commune, en grand ou petit comité. On y sert de la cuisine américaine du segment Casual-Fine-Dining. Il y a des steaks, des burgers, du poisson et une sélection de plats à base de plantes. The ASH n'est ni un pub ni un restaurant classique, mais combine un restaurant et un bar, inspiré par les Supper Clubs des années 1920 et 1930. La vie nocturne et les besoins de sortie ont changé ces dernières années, aussi à cause de la pandémie. Le segment Bar devient de plus en plus important.
Wirtschaftsforum : Cela signifie que, apeiron opère dans la restauration systématisée ?
Kent Hahne : Nous nous appelons la restauration de marque, car nous développons des marques avec une pensée systématique commerciale. Actuellement, la restauration de marque est populaire auprès des propriétaires, car elle offre de la sécurité. Nous sommes plus sollicités qu'avant la pandémie.
Wirtschaftsforum : Vous dites que vos concepts rencontrent l'esprit du temps. Quelle est l'importance de la durabilité dans vos concepts ?
Kent Hahne : La durabilité est un thème central dans tous nos domaines. Nous achetons de plus en plus régionalement et offrons beaucoup de plats végétariens. Dans le domaine immobilier - nous sommes également propriétaires, construisons des bâtiments et achetons des terrains - nous utilisons de plus en plus de matériaux durables, travaillons avec la géothermie et couvrons les parkings avec du photovoltaïque.
Wirtschaftsforum : À quel point votre entreprise est-elle numérisée, vos locaux le sont-ils ?
Kent Hahne : Nos établissements sont des restaurants à service complet. Nous résistons à une numérisation excessive. Chez nous, il y a des serveurs et des barmans, ainsi que de véritables menus. Cependant, nous utilisons par exemple des écrans pour la communication dans la cuisine, car cela permet d'économiser du papier, de réduire le désordre et de gérer l'inventaire. Nous coopérons avec Bar Brain, qui est une start-up ayant développé une solution permettant de compter automatiquement les bouteilles avec un iPhone. Bien entendu, nous disposons également d'un système de caisse numérique.
Wirtschaftsforum : À quelles cibles vous adressez-vous ?
Kent Hahne : Le groupe cible principal de The ASH est constitué de personnes âgées de 20 à 60 ans. Il y a toutefois aussi des offres pour les enfants, ainsi qu'un brunch du dimanche et un déjeuner d'affaires. Nous avons délibérément choisi une approche large. L’Osteria vise un public similaire, mais est plus abordable, avec pizza et pasta.
Wirtschaftsforum : Dans quelle mesure souhaitez-vous internationaliser vos concepts ?
Kent Hahne : L’Osteria est présente en Allemagne et nous avons trois succursales au Luxembourg ainsi qu'aux Pays-Bas et en Belgique. Nous allons bientôt ouvrir The ASH au Luxembourg, en Belgique et aux Pays-Bas. Récemment, nous avons acheté un terrain pour The ASH en Floride. Nous allons continuer à internationaliser, mais en nous concentrant sur l'Europe.
Wirtschaftsforum : Quels sont vos plans pour les mois à venir ?
Kent Hahne : L'année 2024 sera pour nous placée sous le signe de l'internationalisation. Nous allons occuper le marché de manière consistante dans les temps à venir. Actuellement, de nombreux locaux dans la restauration, le commerce et l'immobilier se libèrent. Nous allons en profiter – des opportunités se sont créées pour nous. Nous sommes solidement établis et nous grandissons actuellement à contre-courant du marché.