Brood met de Smaak van Morgen
Interview met Andreas Swoboda, Directeur van BIO BREADNESS GmbH
Als onderdeel van de Pandriks Groep werkt BIO BREADNESS in Fulda, Duitsland, nauw samen met het Nederlandse zusterbedrijf Pandriks Bake Off B.V. om biologisch brood te produceren dat zich onderscheidt door kwaliteit, smaak en authenticiteit. Beide partners delen een gemeenschappelijke filosofie: het gebruik van 100% natuurlijke ingrediënten, traditionele methoden zoals een 24-uurs zuurdesem fermentatie en het bakken in een steenoven, evenals een consequente toewijding aan duurzaamheid in de hele toeleveringsketen. Voor directeur Andreas Swoboda is dit niet alleen een bedrijfsmodel - het is een persoonlijke overtuiging die gebaseerd is op verantwoordelijkheid.
Wirtschaftsforum: De heer Swoboda, BIO BREADNESS ziet een opmerkelijke groei. Wat is uw geheim voor succes?
Andreas Swoboda: Ons doel was vanaf het begin om het beste van traditie en innovatie te combineren. We willen biologisch brood maken dat echt lekker is en gemaakt is van puur, natuurlijke ingrediënten. Dit is niet alleen een bedrijfsstrategie, maar ook een diep persoonlijke missie. Ik ben er stellig van overtuigd dat biologische producten meer moeten zijn dan alleen een label - ze zouden toegankelijk, eerlijk en echt plezierig moeten zijn voor iedereen. Deze overtuiging wordt gedeeld door ons hele team - evenals door onze partners, die zich ook inzetten voor zinvolle en duurzame voedingsmiddelen. Het gaat erom een toekomst te bouwen waarin respect voor mens en milieu centraal staat. Voor mij is deze missie nauw verbonden met mijn waarden en onze verantwoordelijkheid tegenover toekomstige generaties. We willen mensen inspireren om echt brood te waarderen, weg van trends – want ware kwaliteit en smaak zijn tijdloos.
Wirtschaftsforum: Hoe combineren jullie technologie met traditionele methoden om deze kwaliteit te waarborgen?
Andreas Swoboda: We vertrouwen op traditioneel vakmanschap zoals onze 24-uur durende zuurdesemfermentatie en het bakken in lange steenovens. Dit zorgt voor het intense aroma, de luchtige kruim en de krokante korst waar ons brood om bekend staat. Moderne technologie helpt ons deze kwaliteit op een consistent hoog niveau en op grotere schaal te waarborgen. Automatisering ondersteunt ons bijvoorbeeld in de logistiek en opslag – zoals in ons volledig geautomatiseerde diepvriesmagazijn in Meppel met 14.000 palletplaatsen. Tegelijkertijd stelt het ons in staat om menselijke energie te concentreren op de werkprocessen die echte zorgvuldigheid vereisen. Deze balans is essentieel – kwaliteit mag nooit in het gedrang komen. Technologie dient onze kernwaarden: kwaliteit, transparantie en duurzaamheid. De combinatie van ambachtelijk bakken en intelligente infrastructuur stelt ons in staat om de groeiende vraag aan te kunnen en daarbij onze verantwoordelijkheid voor een duurzame productie te blijven nakomen.
Wirtschaftsforum: Hoe slaagt u erin om ook mensen voor uw brood te enthousiasmeren die normaal geen biologische producten kopen? En welke rol spelen uw landbouwpartners daarbij?
Andreas Swoboda: Smaak is ons sterkste argument. Veel mensen kiezen gewoon voor ons brood omdat het uitstekend smaakt – ongeacht of ze anders biologisch kopen of niet. Onze authentieke smaak en de 100% natuurlijke ingrediënten spreken voor zich. Aan de aanbodzijde werken we nauw samen met boeren en bieden hen betrouwbare en eerlijke afnameovereenkomsten. Zo ondersteunen we duurzame landbouw, de bescherming van de biodiversiteit en het vertrouwen binnen de leveringsketen. Deze partnerschappen zijn erg belangrijk voor ons – want van het veld tot de bakkerij moeten alle partijen profiteren. Deze persoonlijke verbinding en het gevoel van verantwoordelijkheid zijn centraal in onze manier van werken. We zien onszelf als onderdeel van een groter ecosysteem waarin elke schakel telt. De ondersteuning van de boeren zorgt ook voor de kwaliteit van de grondstoffen en versterkt de lokale economische cycli – dat verbetert de hele waardeketen.
Wirtschaftsforum: Duurzaamheid is een groot thema in de voedingsindustrie.
Andreas Swoboda: Duurzaamheid moet tastbaar zijn en in elk proces geïntegreerd worden. We bekijken elk detail – van grondstoffen tot energieverbruik en van verpakking tot afval. Onafhankelijke certificeringen zorgen voor transparantie en verantwoordelijkheid. Maar voor mij gaat het ook om een persoonlijke en gezamenlijke verantwoordelijkheid. Ik wil bijdragen aan een voedingssysteem dat zowel mensen als de natuur respecteert. Dat betekent: continu verbeteren, open staan en vasthouden aan onze waarden – niet omdat het een trend is, maar omdat het noodzakelijk is voor de toekomst. Duurzaamheid is voor mij een continue reis, geen einddoel, en het vraagt dagelijks om echte inzet. Het betekent ook het voorlichten van consumenten en partners – over de impact van hun keuzes en over de noodzaak van een breder ecologisch bewustzijn.
Wirtschaftsforum: Hoe ziet u de toekomst van BIO BREADNESS en biologisch bakken?
Andreas Swoboda: Ik wil dat BIO BREADNESS blijft groeien, maar authentiek blijft. We jagen geen trends na, maar bouwen vertrouwen op - door betrouwbare kwaliteit en verantwoord handelen. Biologisch brood moet deel uitmaken van het dagelijks leven en niet slechts een nicheproduct blijven. We combineren traditie met vooruitgang en werken samen met boeren, medewerkers en klanten - van toonaangevende retailers en horecaketens in Duitsland tot bake-off stations en gespecialiseerde winkels in zes andere Europese landen. Ons doel is om een echte bijdrage te leveren aan ecologische verandering. Als we kunnen bewijzen dat duurzaam, eerlijk voedsel mogelijk en wenselijk is, creëren we een nalatenschap - voor mensen en planeet - en nodigen we anderen uit om mee te doen.