Chleb o smaku jutra
Wywiad z Andreasem Swobodą, dyrektorem zarządzającym BIO BREADNESS GmbH
Jako część grupy Pandriks, BIO BREADNESS w Fulda, Niemcy, blisko współpracuje z holenderskim przedsiębiorstwem siostrzanym Pandriks Bake Off B.V., aby produkować ekologiczny chleb, który wyróżnia się jakością, smakiem i autentycznością. Obu partnerów łączy wspólna filozofia: stosowanie wyłącznie naturalnych składników, tradycyjne metody, takie jak 24-godzinne fermentowanie zakwasu oraz pieczenie w piecu kamiennym, a także konsekwentne zaangażowanie w zrównoważony rozwój na całym łańcuchu dostaw. Dla dyrektora zarządzającego Andreasa Swobody jest to nie tylko model biznesowy – to osobiste przekonanie oparte na odpowiedzialności.
Wirtschaftsforum: Panie Swoboda, BIO BREADNESS odnotowuje niezwykły wzrost. Jaki jest Pana przepis na sukces?
Andreas Swoboda: Naszym celem od samego początku było połączenie najlepszych aspektów tradycji i innowacji. Chcemy wytwarzać ekologiczny chleb, który naprawdę dobrze smakuje i jest wykonany z czystych, naturalnych składników. To nie tylko strategia biznesowa, ale także głęboko osobista misja. Jestem przekonany, że produkty ekologiczne powinny być czymś więcej niż tylko etykietą – powinny być dostępne dla wszystkich, uczciwe i naprawdę przyjemne. To przekonanie dzieli cały nasz zespół – jak również nasi partnerzy, którzy także angażują się w produkcję sensownych i zrównoważonych żywności. Chodzi o budowanie przyszłości, w której szacunek dla ludzi i środowiska jest na pierwszym planie. Dla mnie ta misja ściśle wiąże się z moimi wartościami i naszą odpowiedzialnością wobec przyszłych pokoleń. Chcemy inspirować ludzi do doceniania prawdziwego chleba, niezależnie od trendów – prawdziwa jakość i smak są ponadczasowe.
Wirtschaftsforum: Jak łączą się u Państwa technologia i tradycyjne metody, aby zapewnić tę jakość?
Andreas Swoboda: Stawiamy na tradycyjne rzemiosło, takie jak 24-godzinne fermentowanie zakwasu i pieczenie w długich piecach kamiennych. To zapewnia intensywny aromat, puszysty miękisz i chrupiącą skórkę, które są charakterystyczne dla naszego chleba. Nowoczesna technologia pomaga nam utrzymać tę jakość na stałym, wysokim poziomie i w większej skali. Automatyzacja wspomaga nas na przykład w logistyce i magazynowaniu – jak w naszym w pełni zautomatyzowanym magazynie mroźniczym w Meppel z 14 000 miejsc paletowych. Jednocześnie umożliwia nam skoncentrowanie ludzkiej energii na etapach pracy, które wymagają prawdziwej staranności. Ta równowaga jest istotna – jakość nigdy nie może być kompromitowana. Technologia służy naszym podstawowym wartościom: jakości, przejrzystości i zrównoważonemu rozwojowi. Połączenie rzemieślniczego pieczenia i inteligentnej infrastruktury pozwala nam sprostać rosnącemu popytowi, jednocześnie pozostając wiernymi naszej odpowiedzialności za zrównoważoną produkcję.
Wirtschaftsforum: Jak udaje się Państwu przyciągnąć również tych klientów do Państwa chleba, którzy zwykle nie kupują produktów ekologicznych? Jaką rolę odgrywają w tym Państwa partnerzy rolni?
Andreas Swoboda: Smak jest naszym najsilniejszym argumentem. Wiele osób decyduje się na nasz chleb, po prostu dlatego, że jest wyśmienity – niezależnie od tego, czy zazwyczaj kupują produkty ekologiczne, czy nie. Nasz autentyczny smak i 100% naturalne składniki przemawiają same za siebie. Po stronie oferty ściśle współpracujemy z rolnikami i oferujemy im niezawodne i uczciwe umowy zakupu. W ten sposób wspieramy zrównoważone rolnictwo, ochronę bioróżnorodności i zaufanie w łańcuchu dostaw. Te partnerstwa są dla nas bardzo ważne – od pola aż po piekarnię wszyscy powinni na tym korzystać. Ta osobista więź i poczucie odpowiedzialności są kluczowe dla naszego podejścia do pracy. Uważamy się za część większego ekosystemu, w którym każde ogniwo ma znaczenie. Wsparcie dla rolników zapewnia również jakość surowców i wzmacnia lokalne cykle gospodarcze – co z kolei poprawia cały łańcuch wartości.
Wirtschaftsforum: Zrównoważony rozwój jest ważnym tematem w branży spożywczej.
Andreas Swoboda: Zrównoważony rozwój musi być namacalny i zintegrowany z każdym procesem. Analizujemy każdy szczegół – od surowców, przez zużycie energii, aż po opakowania i odpady. Niezależne certyfikacje zapewniają transparentność i odpowiedzialność. Ale dla mnie to również osobista i wspólna odpowiedzialność. Chcę przyczynić się do systemu żywnościowego, który szanuje ludzi i naturę. Oznacza to ciągły rozwój, otwartość i trzymanie się naszych wartości – nie dlatego, że jest to trend, ale ponieważ jest to konieczne dla przyszłości. Dla mnie zrównoważony rozwój to ciągła podróż, a nie cel, i wymaga codziennego autentycznego zaangażowania. Oznacza to również edukowanie konsumentów i partnerów – o skutkach ich decyzji i o potrzebie szerszej świadomości ekologicznej.
Wirtschaftsforum: Jak wygląda Twoja wizja na przyszłość BIO BREADNESS i pieczenia ekologicznego?
Andreas Swoboda: Chciałbym, aby BIO BREADNESS nadal się rozwijało, ale jednocześnie pozostawało autentyczne. Nie goniąc za trendami, budujemy zaufanie – poprzez niezawodną jakość i odpowiedzialne działania. Chcę, aby chleb ekologiczny stał się częścią codziennego życia, a nie był tylko produktem niszowym. Łączymy tradycję z postępem i współpracujemy z rolnikami, pracownikami i klientami – od wiodących detalistów i sieci gastronomicznych w Niemczech, aż po punkty Bake-Off i specjalistyczne sklepy w sześciu innych krajach europejskich. Naszym celem jest wniesienie prawdziwego wkładu w ekologiczną zmianę. Jeśli udowodnimy, że zrównoważone, uczciwe żywności są możliwe i pożądane, stworzymy dziedzictwo – dla ludzi i planety – i zapraszamy innych, aby do nas dołączyli.