Pan con el sabor del mañana
Entrevista con Andreas Swoboda, Director General de BIO BREADNESS GmbH
Como parte del grupo Pandriks, BIO BREADNESS en Fulda, Alemania, trabaja estrechamente con la empresa hermana holandesa Pandriks Bake Off B.V. para producir pan orgánico que se destaca por su calidad, sabor y autenticidad. Ambos socios comparten una filosofía común: el uso del 100% de ingredientes naturales, métodos tradicionales como la fermentación de masa madre durante 24 horas y la cocción en horno de piedra, así como un compromiso firme con la sostenibilidad a lo largo de toda la cadena de suministro. Para el director general Andreas Swoboda, esto no es solo un modelo de negocio - es una convicción personal basada en la responsabilidad.
Wirtschaftsforum: Señor Swoboda, BIO BREADNESS está experimentando un crecimiento notable. ¿Cuál es su receta para el éxito?
Andreas Swoboda: Nuestro objetivo desde el principio ha sido combinar lo mejor de la tradición y la innovación. Queremos producir pan orgánico que realmente sepa bien y esté hecho con ingredientes puros y naturales. Esto no es solo una estrategia comercial, sino también una misión profundamente personal. Estoy firmemente convencido de que los productos orgánicos deben ser más que solo una etiqueta; deberían ser accesibles para todos, honestos y verdaderamente placenteros. Esta convicción es compartida por todo nuestro equipo, así como por nuestros socios que también están comprometidos con alimentos significativos y sostenibles. Se trata de construir un futuro donde el respeto por las personas y el medio ambiente esté en el centro. Para mí, esta misión está íntimamente ligada a mis valores y nuestra responsabilidad hacia las generaciones futuras. Queremos inspirar a las personas a apreciar el pan auténtico más allá de las tendencias: porque la verdadera calidad y el sabor son atemporales.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo se combinan en su empresa la tecnología y los métodos tradicionales para asegurar esta calidad?
Andreas Swoboda: Nos basamos en la artesanía tradicional, como nuestra fermentación de masa madre de 24 horas y la cocción en largos hornos de piedra. Esto asegura el intenso aroma, la miga aireada y la corteza crujiente por la que es conocido nuestro pan. La tecnología moderna nos ayuda a mantener esta calidad en un nivel alto y constante y en una escala mayor. La automatización nos apoya, por ejemplo, en la logística y almacenamiento – como en nuestro almacén completamente automatizado en Meppel con 14,000 espacios para paletas. Al mismo tiempo, nos permite concentrar la energía humana en las etapas del proceso que requieren verdadera atención. Este equilibrio es esencial – la calidad nunca debe ser comprometida. La tecnología sirve a nuestros valores fundamentales: calidad, transparencia y sostenibilidad. La combinación de la panadería artesanal y la infraestructura inteligente nos permite satisfacer la creciente demanda mientras cumplimos con nuestra responsabilidad de producir de manera sostenible.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo logra entusiasmar con su pan a personas que normalmente no compran productos orgánicos? ¿Y qué papel juegan sus socios agrícolas en este proceso?
Andreas Swoboda: El sabor es nuestro argumento más fuerte. Muchas personas eligen nuestro pan simplemente porque sabe excelente, independientemente de si compran productos orgánicos o no. Nuestro sabor auténtico y los ingredientes 100% naturales hablan por sí mismos. En cuanto a la oferta, trabajamos estrechamente con los agricultores y les ofrecemos acuerdos de compra confiables y justos. Así apoyamos la agricultura sostenible, la protección de la biodiversidad y la confianza en toda la cadena de suministro. Estas asociaciones son muy importantes para nosotros, ya que queremos que todos se beneficien desde el campo hasta la panadería. Esta conexión personal y el sentido de responsabilidad son centrales en nuestra forma de trabajar. Nos vemos como parte de un ecosistema más grande, donde cada eslabón cuenta. El apoyo a los agricultores también asegura la calidad de las materias primas y fortalece los circuitos económicos locales, lo que mejora toda la cadena de valor.
Wirtschaftsforum: La sostenibilidad es un tema importante en la industria alimentaria.
Andreas Swoboda: La sostenibilidad debe ser tangible y estar integrada en cada proceso. Examinamos cada detalle, desde la materia prima hasta el consumo de energía, el embalaje y los residuos. Las certificaciones independientes aseguran transparencia y responsabilidad. Pero más allá de eso, también es para mí una responsabilidad personal y colectiva. Quiero contribuir a un sistema alimentario que respete tanto a las personas como a la naturaleza. Esto significa: evolución continua, apertura y adherencia a nuestros valores, no porque sea una tendencia, sino porque es necesario para el futuro. Para mí, la sostenibilidad es un viaje continuo, no un destino, y requiere un compromiso real y diario. También significa educar a consumidores y socios sobre el impacto de sus decisiones y sobre la necesidad de una conciencia ecológica más amplia.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo ve su visión para el futuro de BIO BREADNESS y la panadería orgánica?
Andreas Swoboda: Quiero que BIO BREADNESS siga creciendo pero manteniendo su autenticidad. No perseguimos tendencias, sino que construimos confianza a través de la calidad confiable y un comportamiento responsable. El pan orgánico debe ser parte de la vida cotidiana y no solamente un producto de nicho. Conectamos la tradición con el progreso y trabajamos con agricultores, empleados y clientes, desde grandes minoristas y cadenas de restauración en Alemania hasta estaciones de horneado rápido y tiendas especializadas en otros seis países europeos. Nuestro objetivo es hacer una contribución real al cambio ecológico. Si podemos demostrar que los alimentos sostenibles y honestos son posibles y deseables, estamos creando un legado para las personas y el planeta, e invitamos a otros a unirse a nosotros.