Pane con il sapore di domani
Intervista con Andreas Swoboda, Amministratore Delegato della BIO BREADNESS GmbH
Come parte del gruppo Pandriks, BIO BREADNESS a Fulda, Germania, collabora strettamente con la società sorella olandese Pandriks Bake Off B.V. per produrre pane biologico che si distingue per qualità, sapore e autenticità. Entrambi i partner condividono una filosofia comune: l'uso del 100% di ingredienti naturali, metodi tradizionali come la fermentazione del lievito madre per 24 ore e la cottura in forno a pietra, oltre a un impegno costante per la sostenibilità lungo tutta la catena di fornitura. Per l'amministratore delegato Andreas Swoboda, questo non è solo un modello di business - è una convinzione personale basata sulla responsabilità.
Wirtschaftsforum: Signor Swoboda, BIO BREADNESS sta registrando una crescita notevole. Qual è il segreto del suo successo?
Andreas Swoboda: Il nostro obiettivo fin dall'inizio è stato quello di unire il meglio della tradizione e dell'innovazione. Vogliamo produrre pane biologico che sia veramente buono e fatto con ingredienti puri e naturali. Questo non è solo una strategia di business, ma anche una missione profondamente personale. Sono fermamente convinto che i prodotti biologici debbano essere più di un semplice etichetta – dovrebbero essere accessibili a tutti, onesti e veramente piacevoli. Questa convinzione è condivisa da tutto il nostro team – così come dai nostri partner, che si impegnano anche loro per un'alimentazione significativa e sostenibile. Si tratta di costruire un futuro in cui il rispetto per le persone e per l'ambiente sia al centro. Per me, questa missione è strettamente legata ai miei valori e alla nostra responsabilità verso le generazioni future. Vogliamo ispirare le persone a valorizzare il vero pane, al di là delle mode – perché la vera qualità e il gusto sono senza tempo.
Wirtschaftsforum: Come si integrano la tecnologia e i metodi tradizionali nell'assicurare questa qualità nella vostra azienda?
Andreas Swoboda: Ci affidiamo all'artigianato tradizionale come la nostra fermentazione del lievito madre di 24 ore e la cottura in lunghi forni a pietra. Questo contribuisce all'aroma intenso, all'alveolatura leggera e alla crosta croccante per cui è noto il nostro pane. La tecnologia moderna ci aiuta a mantenere questa qualità ad un livello costantemente elevato e su scala più ampia. L'automazione, ad esempio, ci supporta nella logistica e nella conservazione - come nel nostro magazzino frigorifero completamente automatizzato a Meppel con 14.000 posti pallet. Allo stesso tempo, ci permette di concentrare l'energia umana sui passaggi di lavoro che richiedono vera attenzione. Questo equilibrio è essenziale - la qualità non deve mai essere compromessa. La tecnologia serve i nostri valori fondamentali: qualità, trasparenza e sostenibilità. La combinazione di cottura artigianale e infrastruttura intelligente ci permette di soddisfare la crescente domanda e di rimanere fedeli alla nostra responsabilità per una produzione sostenibile.
Wirtschaftsforum: Come fate a entusiasmare anche le persone che normalmente non acquistano prodotti biologici per il vostro pane? E quale ruolo giocano in questo i vostri partner agricoli?
Andreas Swoboda: Il gusto è il nostro argomento più forte. Molte persone scelgono il nostro pane semplicemente perché ha un sapore eccellente, indipendentemente dal fatto che acquistino o meno altri prodotti biologici. Il nostro sapore autentico e gli ingredienti 100% naturali parlano da soli. Sul fronte dell'offerta, collaboriamo strettamente con gli agricoltori, offrendo loro accordi di acquisto affidabili e equi. In questo modo supportiamo l'agricoltura sostenibile, la protezione della biodiversità e la fiducia all'interno della catena di approvvigionamento. Queste partnership sono molto importanti per noi – poiché dal campo al forno vogliamo che tutti ne beneficino. Questo legame personale e il senso di responsabilità sono centrali nel nostro modo di lavorare. Ci vediamo come parte di un ecosistema più grande in cui ogni elemento conta. Il supporto agli agricoltori assicura anche la qualità delle materie prime e rafforza i cicli economici locali, migliorando l'intera catena del valore.
Wirtschaftsforum: La sostenibilità è un tema importante nel settore alimentare.
Andreas Swoboda: La sostenibilità deve essere tangibile e integrata in ogni processo. Consideriamo ogni dettaglio – dalla materia prima al consumo energetico, fino all'imballaggio e ai rifiuti. Le certificazioni indipendenti garantiscono trasparenza e responsabilità. Ma oltre a questo, per me è anche una responsabilità personale e collettiva. Desidero contribuire a un sistema alimentare che rispetti l'uomo e la natura. Questo significa: continua evoluzione, apertura e aderenza ai nostri valori – non perché sia una moda, ma perché è necessario per il futuro. Per me, la sostenibilità è un viaggio continuo, non una destinazione, e richiede un impegno reale quotidiano. Significa anche educare consumatori e partner – sull'impatto delle loro decisioni e sulla necessità di una maggiore coscienza ecologica.
Wirtschaftsforum: Qual è la sua visione per il futuro di BIO BREADNESS e della panificazione biologica?
Andreas Swoboda: Vorrei che BIO BREADNESS continui a crescere, rimanendo però autentico. Non inseguiremo le mode, ma costruiremo fiducia – attraverso la qualità affidabile e un comportamento responsabile. Il pane biologico dovrebbe diventare parte della vita quotidiana e non rimanere solo un prodotto di nicchia. Uniamo la tradizione al progresso e collaboriamo con agricoltori, dipendenti e clienti – dai principali rivenditori e catene di ristorazione in Germania fino alle stazioni di cottura e ai negozi specializzati in altri sei paesi europei. Il nostro obietivo è contribuire autenticamente al cambiamento ecologico. Se possiamo dimostrare che alimenti sostenibili e onesti sono possibili e desiderabili, creiamo un'eredità – per le persone e il pianeta – e invitiamo altri a unirsi a noi.