Pain avec le goût de demain
Interview avec Andreas Swoboda, Directeur général de BIO BREADNESS GmbH
En tant que partie du groupe Pandriks, BIO BREADNESS à Fulda, Allemagne, collabore étroitement avec l'entreprise sœur néerlandaise Pandriks Bake Off B.V. pour produire du pain biologique qui se distingue par sa qualité, son goût et son authenticité. Les deux partenaires partagent une philosophie commune : l'utilisation de 100% d'ingrédients naturels, des méthodes traditionnelles telles qu'une fermentation au levain de 24 heures et la cuisson dans un four à pierre, ainsi qu'un engagement ferme envers la durabilité tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Pour le directeur général Andreas Swoboda, ce n'est pas seulement un modèle d'affaires – c'est une conviction personnelle basée sur la responsabilité.
Wirtschaftsforum : Monsieur Swoboda, BIO BREADNESS connaît une croissance remarquable. Quel est votre secret de réussite ?
Andreas Swoboda : Notre objectif a toujours été de combiner le meilleur de la tradition et de l'innovation. Nous voulons produire du pain bio qui soit réellement délicieux et fabriqué à partir d'ingrédients purs et naturels. Ce n'est pas seulement une stratégie commerciale, mais aussi une mission profondément personnelle. Je suis fermement convaincu que les produits bio doivent être plus que juste une étiquette – ils doivent être accessibles à tous, honnêtes et véritablement savoureux. Cette conviction est partagée par toute notre équipe – ainsi que par nos partenaires, qui s'engagent également pour des aliments significatifs et durables. Il s'agit de construire un avenir où le respect des êtres humains et de l'environnement est central. Pour moi, cette mission est étroitement liée à mes valeurs et à notre responsabilité envers les générations futures. Nous souhaitons inspirer les gens à apprécier le vrai pain, au-delà des tendances – car la véritable qualité et le goût sont intemporels.
Wirtschaftsforum : Comment la technologie et les méthodes traditionnelles se combinent-elles chez vous pour assurer cette qualité ?
Andreas Swoboda : Nous misons sur l'artisanat traditionnel comme notre fermentation de levain de 24 heures et la cuisson dans de longs fours en pierre. Cela donne à notre pain son arôme intense, sa mie aérée et sa croûte croustillante, pour lesquelles notre pain est connu. La technologie moderne nous aide à maintenir cette qualité à un niveau élevé et à grande échelle. L'automatisation nous aide par exemple dans la logistique et le stockage – comme dans notre entrepôt frigorifique entièrement automatisé à Meppel avec 14 000 emplacements de palettes. En même temps, cela nous permet de concentrer l'énergie humaine sur les étapes de production qui nécessitent un véritable soin. Cette équilibre est essentiel – la qualité ne doit jamais être compromise. La technologie sert nos valeurs fondamentales : qualité, transparence et durabilité. La combinaison de la boulangerie artisanale et de l'infrastructure intelligente nous permet de répondre à la demande croissante tout en honorant notre responsabilité pour une production durable.
Wirtschaftsforum : Comment parvenez-vous à enthousiasmer également pour votre pain des personnes qui n'achètent habituellement pas de produits bio ? Et quel rôle vos partenaires agricoles jouent-ils à cet égard ?
Andreas Swoboda : Le goût est notre argument le plus fort. Beaucoup de gens choisissent notre pain simplement parce qu'il est excellent – qu'ils achètent ou non d'autres produits bio. Notre goût authentique et les ingrédients 100 % naturels parlent d'eux-mêmes. Du côté de l'offre, nous travaillons étroitement avec les agriculteurs et leur proposons des contrats d'achat fiables et équitables. Ainsi, nous soutenons l'agriculture durable, la protection de la biodiversité et la confiance au sein de la chaîne d'approvisionnement. Ces partenariats sont très importants pour nous – car du champ à la boulangerie, tout le monde doit bénéficier. Cette connexion personnelle et ce sentiment de responsabilité sont centraux dans notre manière de travailler. Nous nous voyons comme partie d'un écosystème plus large, où chaque maillon compte. Le soutien des agriculteurs assure également la qualité des matières premières et renforce les circuits économiques locaux – cela améliore toute la chaîne de valeur.
Wirtschaftsforum: La durabilité est un grand sujet dans le secteur alimentaire.
Andreas Swoboda: La durabilité doit être tangible et intégrée dans chaque processus. Nous examinons chaque détail – des matières premières à la consommation d'énergie, en passant par l'emballage et les déchets. Les certifications indépendantes assurent la transparence et la responsabilité. Mais au-delà, c'est aussi pour moi une responsabilité personnelle et collective. Je veux contribuer à un système alimentaire qui respecte les humains et la nature. Cela signifie: une évolution continue, une ouverture d'esprit et le respect de nos valeurs – non pas parce que c'est une tendance, mais parce que c'est nécessaire pour l'avenir. Pour moi, la durabilité est un voyage continu, pas une destination, et elle exige un engagement quotidien et réel. Cela signifie également éduquer les consommateurs et les partenaires – sur l'impact de leurs décisions et sur la nécessité d'une conscience écologique plus large.
Wirtschaftsforum : Comment voyez-vous l'avenir de BIO BREADNESS et de la boulangerie bio ?
Andreas Swoboda : Je souhaite que BIO BREADNESS continue de croître tout en restant authentique. Nous ne courons pas après les tendances, mais construisons la confiance – par une qualité fiable et un comportement responsable. Le pain bio doit devenir une partie de la vie quotidienne et ne pas juste rester un produit de niche. Nous combinons tradition et progrès et travaillons ensemble avec des agriculteurs, des employés et des clients – depuis des détaillants leaders et des chaînes de restauration en Allemagne jusqu'aux stations de cuisson et aux magasins spécialisés dans six autres pays européens. Notre but est de contribuer réellement au changement écologique. Si nous pouvons prouver que des aliments durables et honnêtes sont possibles et désirables, nous créons un héritage – pour les gens et la planète – et invitons d'autres à se joindre à nous.