Koken op grote schaal
Interview met Robert Brokelmann, directeur van de ELRO Großküchen GmbH Duitsland
Kwaliteit, precisie en duurzaamheid van producten zijn associaties die vaak met Zwitserland worden verbonden - en dat is geen cliché. Dit wordt indrukwekkend aangetoond door de kooksystemen van de ELRO-WERKE AG uit Bremgarten in Zwitserland. In Duitsland is het bedrijf gevestigd als ELRO Großküchen GmbH in Kempen.
Nichespelers en Pioniers
Wie in gemeenschapscatering de voorkeur geeft aan hoogwaardige kooktechnologie, kiest voor ELRO. Duurzame kooksytemen en eersteklas service hebben het bedrijf tot een gewilde partner gemaakt van onderwijsinstellingen, bedrijfskantines, verzorgingstehuizen, luchtvaartmaatschappijen, hotels en de cruise-industrie. "Het bedrijf werd in 1934 opgericht door de slagermeester Robert Mauch", vertelt Robert Brokelmann, die sinds twee jaar de algemene leiding heeft bij ELRO Duitsland. "Vanuit de dagelijkse werkzaamheden kreeg Robert Mauch op een gegeven moment het idee om eigen producten te ontwikkelen om het kookproces te optimaliseren." In 1943 kwamen de eerste apparaten met drukkooktechnologie op de markt en ELRO maakte naam als uitvinder van deze innovatieve techniek in de professionele sector. "Ook al is de markt momenteel eerder onzeker, we zien nog steeds een positieve ontwikkeling voor ELRO. Ons voordeel is dat we met onze hoogwaardige kooksytemen actief zijn in een niche van de gemeenschapscatering en in sommige gebieden pioniers zijn", legt Robert Brokelmann uit.
Modulair en gemaakt in Zwitserland
De ELRO-producten staan voor Zwitserse kwaliteit par excellence, zijn economisch en duurzaam. Het modulair opgebouwde aanbod biedt voor de meest uiteenlopende eisen optimale oplossingen. De samenwerking met vakhandelaren en planners heeft zich hierbij bewezen.
Naast de kwaliteit overtuigen de ELRO-kooksystemen door geavanceerde technologie; digitale besturingen waarmee alle gegevens vastgelegd en afgelezen kunnen worden, zijn vanzelfsprekend. Via interfaces kan elk apparaat aangesloten worden. Ook duurzaamheid speelt bij ELRO een grote rol.
„We werken bij de kooksytemen met het Power Management System, waarmee verschillende apparaten kunnen worden verbonden. De energie wordt wisselend tussen de apparaten geschakeld, waardoor het energieverbruik tot 30% kan worden gereduceerd“, legt Robert Brokelmann uit. „Een belangrijke stap naar merkbare energiebesparing in de professionele keuken, die de klanten weten te waarderen.“
Voor Robert Brokelmann, die enkele belangrijke wijzigingen heeft doorgevoerd sinds hij twee jaar geleden de leiding over ELRO Deutschland op zich nam, is het echter het totaalpakket dat ELRO op koers houdt voor succes. Dit omvat bijvoorbeeld goed doordachte tekeningen en ondersteunende BIM-gegevens voor de planners, die hun werk vergemakkelijken. "Zo zijn bijvoorbeeld de roerwerksketels van ELRO, die momenteel een toegenomen vraag ervaren, werkverlichtend", aldus Robert Brokelmann. Voor de directeur is dit onder andere een gevolg van het personeelstekort, waar niet alleen de gemeenschapsvoeding mee worstelt. Ook de eigen medewerkers zijn voor ELRO een zeer belangrijk thema. Vandaag de dag heeft ELRO als totaalbedrijf meer dan 100 medewerkers in dienst. Daarvan zijn er ongeveer 30 in Duitsland werkzaam. "Een van onze meest dringende doelen is om ons bewezen en deskundige personeelsbestand te behouden", verklaart Brokelmann.
"Ondanks verschillende marktuitdagingen kijk ik echter optimistisch vooruit. Momenteel werken we bijvoorbeeld aan de opvolger van onze huidige kooksystemen. ELRO investeert veel tijd en energie in het onderzoek en de ontwikkeling van zijn apparatuurassortiment. Het resultaat zal zich ook deze keer voor onze klanten op alle fronten lonen – daar ben ik van overtuigd."