Cocinar a lo grande
Entrevista con Robert Brokelmann, Director General de ELRO Großküchen GmbH Alemania
Calidad, precisión y durabilidad de los productos son asociaciones que a menudo se relacionan con Suiza – y no son un cliché. Los sistemas de cocina de ELRO-WERKE AG en Bremgarten, Suiza, lo demuestran impresionantemente. En Alemania, la empresa está ubicada como ELRO Großküchen GmbH en Kempen.
Proveedores de nicho y pioneros
Quienes dan prioridad a la tecnología de cocina de alta calidad en la alimentación comunitaria, eligen a ELRO. Sistemas de cocina duraderos y un servicio de primera clase han convertido a la empresa en un socio codiciado por instituciones educativas, comedores empresariales, residencias de ancianos, aerolíneas, hoteles y la industria de cruceros. «La empresa fue fundada en 1934 por el maestro carnicero Robert Mauch», relata Robert Brokelmann, quien ha estado a cargo de la gerencia de ELRO Alemania durante dos años. «De su trabajo diario surgió eventualmente la idea de desarrollar productos propios para optimizar la cocción». En 1943 aparecieron los primeros aparatos con la técnica de cocción a presión y ELRO se hizo un nombre como el inventor de esta tecnología innovadora en el ámbito profesional. «Aunque el mercado está actualmente algo incierto, seguimos viendo un desarrollo positivo para ELRO. Nuestra ventaja es que, con nuestros sistemas de cocina de alta calidad para la alimentación comunitaria, operamos en un nicho y somos pioneros en algunas áreas», explica Robert Brokelmann.
Modular y hecho en Suiza
Los productos ELRO representan la calidad suiza por excelencia, son económicos y duraderos. La oferta modular proporciona soluciones óptimas para una variedad de necesidades. La colaboración con distribuidores especializados y planificadores ha demostrado ser exitosa.
Además de la calidad, los sistemas de cocina ELRO impresionan por su sofisticada tecnología; controles digitales que permiten la captura y lectura de todos los datos son estándar. Cada dispositivo se puede conectar a través de interfaces. La sostenibilidad también juega un papel importante en ELRO.
"Trabajamos en los sistemas de cocina con el Sistema de Gestión de Energía, con el que se pueden conectar varios dispositivos. La energía se cambia mutuamente entre los dispositivos, lo que puede reducir el consumo de energía hasta en un 30%", explica Robert Brokelmann. "Un paso importante para un ahorro significativo de energía en la cocina profesional, que los clientes aprecian".
Para Robert Brokelmann, quien ha realizado algunos cambios importantes desde que asumió la dirección de ELRO Deutschland hace dos años, es sin embargo el paquete completo lo que mantiene a ELRO en el camino del éxito. Esto incluye, por ejemplo, dibujos bien pensados y datos BIM de apoyo para los planificadores, que facilitan su trabajo. "Por ejemplo, también son facilitadores del trabajo los calderos de agitación de ELRO, que actualmente experimentan una demanda creciente", dice Robert Brokelmann. Para el director general, esto es, entre otras cosas, una consecuencia de la falta de personal, con la que no solo la alimentación comunitaria está luchando. También los propios empleados son un tema muy importante para ELRO. Hoy en día, ELRO como empresa total emplea a más de 100 trabajadores. De ellos, unos 30 están empleados en Alemania. "Uno de nuestros objetivos más urgentes es mantener nuestra base de empleados probados y expertos", explica Brokelmann.
"A pesar de varios desafíos del mercado, sin embargo, miro hacia adelante con optimismo. Actualmente, por ejemplo, estamos trabajando en la serie sucesora de nuestros sistemas de cocina actuales. ELRO invierte mucho tiempo y esfuerzo en la investigación y el desarrollo de su gama de aparatos en general. El resultado valdrá la pena por completo para nuestros clientes, de eso estoy convencido."