Cucinare in grande stile
Intervista a Robert Brokelmann, Direttore Generale della ELRO Großküchen GmbH Germania
Qualità, precisione e durata dei prodotti sono associazioni che vengono spesso collegate alla Svizzera - e non sono un cliché. I sistemi di cottura della ELRO-WERKE AG di Bremgarten, in Svizzera, lo dimostrano in modo impressionante. In Germania, l'azienda ha sede come ELRO Großküchen GmbH a Kempen.
Fornitori di nicchia e pionieri
Chi dà importanza a tecnologie di cottura di alta qualità nella ristorazione collettiva, sceglie ELRO. Sistemi di cottura duraturi e un servizio di prima classe hanno reso l'azienda un partner ricercato da istituti di istruzione, mense aziendali, case di riposo, compagnie aeree, hotel e l'industria delle crociere. "L'azienda è stata fondata nel 1934 dal macellaio Robert Mauch", racconta Robert Brokelmann, che da due anni è a capo della direzione di ELRO Germania. "Dall'esperienza quotidiana, a Robert Mauch è venuta l'idea di sviluppare prodotti propri per ottimizzare la cottura." Nel 1943 apparvero i primi apparecchi con la tecnica di cottura a pressione, e ELRO si fece un nome come inventore di questa tecnologia innovativa nel settore professionale. "Anche se il mercato è attualmente piuttosto incerto, continuiamo a vedere uno sviluppo positivo per ELRO. Il nostro vantaggio è che, con i nostri sistemi di cottura di alta qualità nella ristorazione collettiva, operiamo in una nicchia ed in alcuni settori siamo pionieri", spiega Robert Brokelmann.
Modulare e prodotto in Svizzera
I prodotti ELRO rappresentano la qualità svizzera per eccellenza, sono economici e durevoli. L'offerta modulare offre soluzioni ottimali per le più diverse esigenze. Si è dimostrata valida la collaborazione con i rivenditori specializzati e i progettisti.
Oltre alla qualità, i sistemi di cottura ELRO convincono per una tecnologia avanzata; le regolazioni digitali, che permettono di raccogliere e leggere tutti i dati, sono scontate. Tramite interfacce, ogni apparecchio può essere collegato. Anche la sostenibilità gioca un ruolo importante in ELRO.
"Lavoriamo con il sistema di gestione dell’energia nei sistemi di cottura, che permette di collegare diversi dispositivi. L’energia viene commutata reciprocamente tra i dispositivi, riducendo così il consumo di energia fino al 30%",
Per Robert Brokelmann, che ha apportato alcune modifiche significative da quando ha assunto la direzione di ELRO Deutschland due anni fa, è tuttavia l'intero pacchetto a mantenere ELRO sulla strada del successo. Ciò include, ad esempio, disegni ben concepiti e dati BIM di supporto per i progettisti, che facilitano il loro lavoro. "Per esempio, i bollitori mescolatori di ELRO, che attualmente stanno vivendo un aumento della domanda, sono anche un grande aiuto nel lavoro", dice Robert Brokelmann. Per il direttore generale, questo è anche una conseguenza della carenza di personale, che non solo l'alimentazione collettiva deve affrontare. Anche i propri dipendenti sono un argomento molto importante per ELRO. Oggi ELRO, come azienda complessiva, impiega oltre 100 dipendenti. Di questi, circa 30 lavorano in Germania. "Uno dei nostri obiettivi più urgenti è mantenere il nostro personale esperto e competente", spiega Brokelmann.
"Nonostante le varie sfide del mercato, guardo comunque con ottimismo al futuro. Attualmente stiamo lavorando, ad esempio, alla serie successiva dei nostri sistemi di cottura attuali. ELRO investe molto tempo ed energie nella ricerca e sviluppo dei suoi prodotti. Il risultato sarà ancora una volta vantaggioso per i nostri clienti - ne sono convinto.", conclude.