Cuisine à grande échelle
Interview avec Robert Brokelmann, directeur général de ELRO Großküchen GmbH Allemagne
Qualité, précision et durabilité des produits sont des associations couramment liées à la Suisse – et elles ne sont pas un cliché. Cela est brillamment démontré par les systèmes de cuisson de ELRO-WERKE AG de Bremgarten en Suisse. En Allemagne, l'entreprise est basée à Kempen sous le nom de ELRO Großküchen GmbH.
Fournisseurs de niche et pionniers
Ceux qui attachent de l'importance à des technologies de cuisson de qualité dans la restauration collective choisissent ELRO. Des systèmes de cuisson durables et un service de première classe ont fait de l'entreprise un partenaire recherché par les établissements d'enseignement, les cantines d'entreprise, les maisons de retraite, les compagnies aériennes, les hôtels et l'industrie des croisières. « L'entreprise a été fondée en 1934 par le maître boucher Robert Mauch », raconte Robert Brokelmann, qui est à la tête de la direction d'ELRO Allemagne depuis deux ans. « Au fil du travail quotidien, Robert Mauch a eu un jour l'idée de développer ses propres produits pour optimiser la cuisson. » En 1943, les premiers appareils utilisant la technique de cuisson sous pression ont été lancés sur le marché et ELRO s'est fait connaître comme l'inventeur de cette technique innovante dans le domaine professionnel. « Même si le marché est actuellement plutôt incertain, nous voyons toujours un développement positif pour ELRO. Notre avantage est que, avec nos systèmes de cuisson de haute qualité, nous opérons dans une niche de la restauration collective et sommes pionniers dans certains domaines », explique Robert Brokelmann.
Modulaire et fabriqué en Suisse
Les produits ELRO sont synonymes de qualité suisse par excellence, sont économiques et durables. L'offre modulaire propose des solutions optimales pour les exigences les plus diverses. La collaboration avec les revendeurs spécialisés et les planificateurs a fait ses preuves.
Outre la qualité, les systèmes de cuisson ELRO séduisent par une technologie sophistiquée; des commandes numériques, avec lesquelles toutes les données peuvent être capturées et lues, sont évidemment incluses. Des interfaces permettent de connecter chaque appareil. La durabilité joue également un grand rôle chez ELRO.
« Nous travaillons avec le système de gestion de puissance dans les systèmes de cuisson, qui permet de connecter différents appareils. L'énergie est commutée entre les appareils de manière réciproque, ce qui permet de réduire la consommation d'énergie jusqu'à 30% », explique Robert Brokelmann. « Une étape importante pour une économie d'énergie significative dans les cuisines professionnelles, que les clients apprécient. »
Pour Robert Brokelmann, qui a reconfiguré quelques orientations depuis qu'il a pris la direction générale chez ELRO Deutschland il y a deux ans, c'est toutefois le package complet qui maintient ELRO sur la voie du succès. Cela inclut, par exemple, des dessins bien pensés et des données BIM de soutien pour les planificateurs, facilitant leur travail. « Les chaudières à agitateur d'ELRO, qui connaissent actuellement une demande accrue, facilitent également le travail », déclare Robert Brokelmann. Pour le directeur général, cela est en partie une conséquence de la pénurie de personnel, avec laquelle non seulement la restauration collective doit lutter. Les employés d'ELRO sont également un sujet très important pour l'entreprise. Aujourd'hui, ELRO emploie plus de 100 salariés en tant qu'entreprise totale. Environ 30 d'entre eux sont employés en Allemagne. « L'un de nos objectifs prioritaires est de conserver notre base d'employés prouvée et compétente », explique Brokelmann.
« Malgré divers défis du marché, je reste néanmoins optimiste pour l'avenir. Actuellement, nous travaillons par exemple sur la série successorale de nos systèmes de cuisson actuels. ELRO investit beaucoup de temps et d'efforts dans la recherche et le développement de sa gamme d'appareils. Le résultat en vaudra la peine pour nos clients sur toute la ligne – j'en suis convaincu. »