Przyjemność, innowacja i renesans kultowej marki
Wywiad z Philipem Zingglem, Dyrektorem Zarządzającym SG Brand w VAP restaurants GmbH oraz Andreą Pichler, Liderem ds. Marki i Marketingu w SG Brands
Gastronomia systemowa przeszła w ostatnich latach imponującą metamorfozę. Od standaryzowanych koncepcji po indywidualne doświadczenia, które stawiają na jakość i satysfakcję klientów, branża prezentuje się dziś bardziej różnorodnie niż kiedykolwiek. VAPIANO, jako jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek w gastronomii systemowej, nie tylko towarzyszyła tej zmianie, ale również miała w niej znaczący udział. W Austrii marka pod egidą VAP restaurants GmbH pokazuje, jak może wyglądać udane połączenie innowacji, tradycji i gościnności.
VAP restaurants GmbH udało się ożywić markę VAPIANO po upadłości niemieckiej spółki macierzystej i przywrócić jej sukces w Austrii. Dzięki silnemu naciskowi na jakość, doświadczenie klienta i innowacyjne koncepcje, Andrea Pichler i Philipp Zinggl udowadniają, jak przekształcić wyzwania w szanse.
Marka w przemianie
VAP restaurants GmbH, znana z popularnej marki VAPIANO, ma za sobą burzliwe lata. Po upadłości niemieckiej spółki-matki w 2020 roku, Josef Donhauser wraz z Philippem Zingglem przejęli austriacki oddział marki. „Uratowaliśmy VAPIANO od upadłości i jesteśmy dumni, jak dobrze się od tego czasu rozwijaliśmy”, wyjaśnia Philipp Zinggl, SG Brand Managing Director. Dziś Austria z 13 restauracjami i około 500 pracownikami jest drugim, po Niemczech, najmocniejszym rynkiem marki. Jednak przejęcie było wszystkim, tylko nie prostym. Upadłość pozostawiła nie tylko ekonomiczne wyzwania, ale i nadszarpnięty wizerunek marki. „Wiele długoletnich pracowników, tzw. Vapianisti, zostali z nami i byli kluczowi dla naszego nowego początku”, relacjonuje Philipp Zinggl. Lojalność zespołu, przemyślany dobór lokalizacji i powrót do filozofii marki pomogły ponownie ustawić VAPIANO na austriackim rynku. „Skupiliśmy się na tym, co definiuje VAPIANO: jakość, świeżość i gościnność.”
Satysfakcja klienta na pierwszym miejscu
Jednym z głównych celów była poprawa podróży gości. Wcześniej długie czasy oczekiwania i brak synchronizacji dań były problemem. Andrea Pichler, od lipca 2024 Brand & Marketing Lead, opisuje strategiczne zmiany: „Zwiększyliśmy prędkość obsługi oraz wprowadziliśmy nowe technologie takie jak zamówienia z góry, dzięki czemu goście mogą cieszyć się posiłkami jednocześnie." Mimo to VAPIANO pozostaje wierna swoim korzeniom: wszystkie dania są przygotowywane na świeżo, dostosowane indywidualnie i gotowane na oczach gości w otwartej kuchni. Różnorodność dań to kolejna mocna strona. „Od klasycznych przepisów takich jak pasta Bolognese i Carbonara aż po nowoczesne, wegańskie alternatywy – nasze menu oferuje coś dla każdego", wyjaśnia Andrea Pichler. Sezonowe specjały takie jak Filetto di Manzo, delikatne danie z polędwicy wołowej, podkreślają kulinarną różnorodność. Szczególnie dumni jesteśmy z możliwości indywidualizacji: „Czy to więcej sera czy dodatkowe chili, spełniamy życzenia naszych gości", dodaje Andrea Pichler.
Wzmacnianie mocnych stron: Świeżość, doświadczenie i innowacje cyfrowe
Kluczowym elementem strategii na przyszłość jest podkreślenie mocnych stron marki. „Nasza pasta jest przygotowywana codziennie na świeżo w restauracjach. Często goście mogą obserwować w kuchni pokazowej, jak vapianiści z pasją przygotowują dania”, podkreśla Andrea Pichler. Ta kombinacja świeżości i przejrzystości podkreśla wysokie standardy jakości marki. Digitalizacja odgrywa także ważną rolę. VAPIANO wprowadziło nową aplikację, która integruje zamówienia z wyprzedzeniem i system nagród z punktami lojalnościowymi. „Chcemy oferować naszym gościom dodatkową wartość i jednocześnie zwiększać użyteczność”, wyjaśnia Andrea Pichler. Pierwsze przykłady z rynków międzynarodowych, takich jak Francja i Wielka Brytania, już pokazały, jak skuteczne mogą być te koncepcje. Doświadczenie również jest w centrum uwagi. Inicjatywy takie jak ‘VAPPY HOUR’ przenoszą włoski styl życia bezpośrednio do gości VAPIANO. Warsztaty Aperitivo, podczas których uczestnicy uczą się ciekawostek o Limoncello, Aperol i innych włoskich klasykach, odniosły pełen sukces. Równie popularne są Cooking Classes, które ugruntowały się jako idealne wydarzenia zespołowe lub prywatne oferty edukacyjne. „Stawiamy na doświadczenia, które podkreślają czynnik przyjemności naszej marki”, mówi Andrea Pichler.
Mniejsze formaty, większe możliwości
Ważnym elementem ekspansji jest rozwój mniejszych formatów restauracji. W lutym 2024 roku VAPIANO otworzyło pierwszą kompaktową restaurację w Wiedniu o powierzchni zaledwie 350 m². Philipp Zinggl widzi w tym dużą szansę: „Dzięki tym mniejszym formatom możemy realizować koncept VAPIANO także w mniejszych miastach. Szczególnie tam, gdzie duże sieci gastronomiczne rzadko się pojawiają, istnieje ogromny potencjał”. Philipp Zinggl podkreśla, że mniejsze restauracje nie tylko są bardziej efektywne ekonomicznie, ale także otwierają nowe grupy docelowe. „Ludzie w mniejszych miastach szczególnie cenią, gdy znane marki są dostępne lokalnie. Naszym zadaniem jest zapewnienie doświadczenia VAPIANO w odpowiednich warunkach”, wyjaśnia. Z wyraźnym naciskiem na innowacje, zadowolenie klientów i autentyczność, VAP restaurants GmbH udowadnia, że marka może się skutecznie odnowić. „Mocno wierzymy w nasz produkt i w to, że nasz zespół może jeszcze wiele osiągnąć”, podsumowuje Philipp Zinggl. VAPIANO dziś bardziej niż kiedykolwiek oznacza przyjemność z jedzenia, radość życia i Dolce Vita – pozostając tym samym pionierem w systemowej gastronomii.