Dla przyszłości gastronomii
Wywiad z Andreą Sauer, Zastępczynią Dyrektora Generalnego Welbilt Deutschland GmbH
Czy to w hotelach, szpitalach, stołówkach zakładowych, szkołach czy w wojsku – jedzenie odgrywa dużą rolę dla poczucia komfortu. Dzięki coraz lepszej technologii kuchennej nie tylko doznania kulinarne dla konsumentów są coraz lepsze, ale również efektywność w przepływach pracy kuchennej. Welbilt Deutschland GmbH dostarcza szeroki asortyment dla profesjonalnych kuchni i jest technicznie o krok przed konkurencją dzięki innowacyjnym produktom.
Pełne zaangażowanie, długotrwałe partnerstwa i innowacyjna technika są podstawą długotrwałego sukcesu koncernu Welbilt i jego różnorodnych marek. Najbardziej udaną marką w Niemczech jest Convotherm, który od 1976 roku rozwija najnowocześniejsze piece konwekcyjno-parowe. Ostatnio firma udowodniła swoją siłę innowacyjną dzięki ConvoSense.
Gotowanie z AI
Convotherm jest przede wszystkim znany z wysokiej technologii i od momentu założenia w 1976 roku opracował różne patenty. Na przykład w 1982 roku firma wprowadziła na rynek pierwszy na świecie piece konwekcyjno-parowe z oszczędzającym energię systemem zamkniętym, co pozwoliło na znaczące oszczędności energii, a w 1994 roku nastąpiło wynalezienie drzwi chowanych. ConvoSense jest najnowszą innowacją.
„ConvoSense to pierwszy na świecie kombi-parowar sterowany sztuczną inteligencją do w pełni automatycznego gotowania”, wyjaśnia Andrea Sauer, zastępca dyrektora zarządzającego Welbilt Deutschland GmbH, odpowiedzialna za dział handlowy gamy Convotherm. „Dzięki sztucznej inteligencji i nowoczesnej technologii sensorowej, która automatycznie rozpoznaje produkty, potrawy mogą być przygotowywane automatycznie bez ręcznego wprowadzania danych i bez potrzeby szkolenia.” Dzięki temu firma zdołała już pozyskać dużą sieć supermarketów jako klienta, która dzięki tym urządzeniom zwiększyła swoją efektywność i zminimalizowała straty na tyle, że kombi-parowar zwrócił się w ciągu kilku miesięcy.
Cook & Chill
Convotherm dostarcza kombi-parowary do 100 krajów na świecie. Dzięki temu niemiecki zakład jest ważną marką w koncernie Welbilt, który z markami takimi jak ClevelandTM, Convotherm®, CremTM, Delfield®, Fitkitchen®, Frymaster®, Garland®, Kolpak®, Lincoln®, Merco®, Merrychef® oraz Multiplex® jest obecny głównie w sektorze fast food i od 2022 roku należy do włoskiej grupy ALI Holding.
Na przyszłość gastronomii firma ma zaplanowane jeszcze liczne optymalizacje. Wśród nich są pełna automatyzacja czyszczenia oraz dalsza optymalizacja zużycia wody. „Cook & Chill staje się coraz ważniejsze”, mówi Andrea Sauer. „Jedzenie może być przygotowane wcześniej, co oznacza mniejsze zapotrzebowanie na wykwalifikowanych pracowników. Nasza technologia może tutaj pomóc. Ponadto temat jedzenia na wynos będzie się dalej rozwijał. Potrawy nie muszą być zawsze smażone, otwiera to nowe możliwości z naszymi kombi-parowarami.”