Per il futuro della ristorazione
Intervista con Andrea Sauer, Vice Direttore Generale di Welbilt Deutschland GmbH
Che si tratti di hotel, ospedali, mense aziendali, scuole o forze armate, il cibo gioca un ruolo importante per il fattore di benessere. Grazie alla sempre migliore tecnologia da cucina non solo l'esperienza culinaria per i consumatori migliora, ma anche l'efficienza nei flussi di lavoro in cucina. Welbilt Deutschland GmbH offre un'ampia gamma di prodotti per cucine professionali ed è sempre un passo avanti nel settore con prodotti innovativi.
Impegno appassionato, partnership a lungo termine e tecnologia innovativa sono la base per il successo duraturo del gruppo Welbilt e dei suoi vari marchi. Il marchio di maggior successo in Germania è Convotherm, che sviluppa combisteamer all'avanguardia dal 1976. Di recente, l'azienda ha dimostrato la sua potenza innovativa con ConvoSense.
Cucinare con l'IA
Convotherm è soprattutto sinonimo di alta tecnologia e, sin dalla sua fondazione nel 1976, ha sviluppato diversi brevetti. Nel 1982, ad esempio, l'azienda ha introdotto sul mercato il primo combisteamer al mondo con sistema chiuso a risparmio energetico per significative riduzioni dei consumi energetici, seguito nel 1994 dall'invenzione della porta a scomparsa. ConvoSense è l'ultima innovazione.
"ConvoSense è il primo forno combinato a vapore guidato dall'intelligenza artificiale al mondo per la cottura completamente automatica", spiega Andrea Sauer, vice direttrice di Welbilt Deutschland GmbH, responsabile dell'area commerciale della gamma Convotherm. "Grazie all'intelligenza artificiale e alla moderna tecnologia sensoriale che riconosce automaticamente il cibo, i piatti possono essere preparati automaticamente senza input manuale e senza necessità di formazione." Questo ha permesso all'azienda di guadagnare una grande catena di supermercati come cliente, che ha potuto aumentare la propria efficienza e ridurre le perdite tanto da ammortizzare il costo del forno combinato in pochi mesi.
Cook & Chill
Convotherm fornisce forni combinati a vapore in 100 paesi del mondo. Con ciò, l'ente tedesco rappresenta un marchio importante all'interno del gruppo Welbilt, che include i marchi ClevelandTM, Convotherm®, CremTM, Delfield®, Fitkitchen®, Frymaster®, Garland®, Kolpak®, Lincoln®, Merco®, Merrychef® e Multiplex®, principalmente presenti nel settore del fast food e che dal 2022 appartiene al gruppo italiano ALI Holding.
Per il futuro della ristorazione, l'azienda ha pianificato numerose ottimizzazioni. Tra queste, ulteriori miglioramenti nella pulizia completamente automatica e nel consumo di acqua. "Cook & Chill sta diventando sempre più importante", afferma Andrea Sauer. "Il cibo può essere preparato in anticipo, riducendo così la necessità di manodopera qualificata. La nostra tecnologia può offrire supporto in questo. Inoltre, il tema del cibo da asporto continuerà a svilupparsi. I piatti non devono sempre essere fritti, aprendo così nuove possibilità con i nostri forni combinati a vapore."