Pour l'avenir de la restauration
Interview avec Andrea Sauer, directrice adjointe de Welbilt Allemagne GmbH
Que ce soit dans les hôtels, les hôpitaux, les cantines d'entreprises, les écoles ou l'armée – la nourriture joue un rôle important pour le bien-être. Grâce à une technologie de cuisine de plus en plus performante, l'expérience culinaire pour les consommateurs s'améliore tout comme l'efficacité des flux de travail en cuisine. Welbilt Allemagne GmbH propose une large gamme de produits pour les cuisines professionnelles et est toujours techniquement une longueur d'avance avec des produits innovants.
Engagement passionné, partenariats à long terme et technologie innovante sont la base du succès durable du groupe Welbilt et de ses diverses marques. La marque la plus réussie en Allemagne est Convotherm, qui développe depuis 1976 les fours mixtes les plus modernes. Récemment, l'entreprise a démontré sa puissance d'innovation avec ConvoSense.
Cuisiner avec l'IA
Convotherm est surtout synonyme de haute technologie et a développé divers brevets depuis sa création en 1976. En 1982, par exemple, l'entreprise a lancé le premier four mixte au monde avec un système fermé économe en énergie pour des économies d'énergie significatives, suivi en 1994 par l'invention de la porte escamotable. ConvoSense est la dernière innovation.
« ConvoSense est le premier four mixte piloté par IA au monde pour la cuisine entièrement automatique », explique Andrea Sauer, directrice adjointe de Welbilt Deutschland GmbH, responsable du domaine commercial de la gamme Convotherm. « Grâce à l'intelligence artificielle et à la technologie moderne des capteurs, qui reconnaît automatiquement les aliments, les plats peuvent être préparés automatiquement sans saisie manuelle et sans formation. » Grâce à cela, l'entreprise a déjà pu attirer une grande chaîne de supermarchés comme client, qui a pu augmenter son efficacité et minimiser ses pertes à tel point que le four mixte a été amorti en quelques mois.
Cook & Chill
Convotherm fournit des fours mixtes à 100 pays du monde. Ainsi, l'entreprise allemande est une marque importante dans le groupe Welbilt, qui comprend les marques ClevelandTM, Convotherm®, CremTM, Delfield®, Fitkitchen®, Frymaster®, Garland®, Kolpak®, Lincoln®, Merco®, Merrychef® et Multiplex®, principalement présentes dans le secteur de la restauration rapide et qui appartient depuis 2022 au holding italien ALI.
Pour l'avenir de la restauration, l'entreprise a prévu de nombreuses optimisations. Entre autres, le nettoyage entièrement automatique et la consommation d'eau seront encore optimisés. « Cook & Chill devient de plus en plus important », dit Andrea Sauer. « Les repas peuvent être préparés à l'avance, ce qui réduit le besoin en personnel qualifié. Notre technologie peut y contribuer. De plus, le concept de vente à emporter va continuer à évoluer. Les plats ne doivent pas toujours être frits, ce qui ouvre de nouvelles possibilités avec nos fours mixtes. »