Para el futuro de la gastronomía
Entrevista con Andrea Sauer, Subdirectora de Welbilt Deutschland GmbH
Ya sea en hoteles, hospitales, comedores de empresas, escuelas o en el ejército, la comida juega un papel importante para el factor de bienestar. Gracias a la tecnología de cocina cada vez mejor, no solo la experiencia culinaria para los consumidores sigue mejorando, sino también la eficiencia en los flujos de trabajo en cocina. Welbilt Deutschland GmbH ofrece una amplia gama de productos para cocinas profesionales y siempre está técnicamente un paso por delante en la industria con productos innovadores.
El compromiso apasionado, las asociaciones a largo plazo y la técnica innovadora son la base del éxito duradero del grupo Welbilt y sus diversas marcas. La marca más exitosa en Alemania es Convotherm, que desde 1976 ha desarrollado los más modernos hornos mixtos. Recientemente, la empresa ha demostrado su poder innovador con ConvoSense.
Cocinar con IA
Convotherm es sinónimo de alta tecnología y desde su fundación en 1976 ha desarrollado varias patentes. En 1982, por ejemplo, la compañía lanzó al mercado el primer horno mixto del mundo con un sistema cerrado que ahorra energía para un ahorro significativo de energía, y en 1994 siguió la invención de la puerta desaparecible. ConvoSense es la innovación más reciente.
"ConvoSense es el primer horno combinado con inteligencia artificial del mundo para cocinar de manera completamente automática", explica Andrea Sauer, directora adjunta de Welbilt Deutschland GmbH, responsable del ámbito comercial de la gama Convotherm. "Con la ayuda de inteligencia artificial y tecnología moderna de sensores que reconocen automáticamente los alimentos, los platos se pueden preparar automáticamente sin necesidad de entrada manual ni capacitación." Gracias a esto, la empresa ya ha conseguido atraer a una gran cadena de supermercados como cliente, que ha podido aumentar su eficiencia y minimizar pérdidas hasta el punto de que el horno combinado se amortizó en unos pocos meses.
Cook & Chill
Convotherm suministra hornos combinados a 100 países del mundo. Esto hace que el negocio alemán sea una marca importante en el grupo Welbilt, que está presente especialmente en el sector de la comida rápida con las marcas ClevelandTM, Convotherm®, CremTM, Delfield®, Fitkitchen®, Frymaster®, Garland®, Kolpak®, Lincoln®, Merco®, Merrychef® y Multiplex®, y que desde 2022 pertenece a la holding italiana ALI.
Para el futuro de la gastronomía, la compañía tiene planeadas aún numerosas optimizaciones. Entre otras cosas, la limpieza completamente automática y el consumo de agua se optimizarán aún más. "Cook & Chill se está volviendo cada vez más importante", dice Andrea Sauer. "La comida puede ser preparada de antemano, lo que significa que se necesitan menos trabajadores cualificados. Nuestra tecnología puede ayudar en esto. Además, el tema del Take-Away continuará desarrollándose. No es necesario que los platos siempre sean fritos, y esto abre nuevas posibilidades con nuestros hornos combinados."