Natural, vegetal, delicioso
Entrevista con Maximilian Saure, Director General de Upländer Feinkost GmbH
Alemania es internacionalmente conocida por sus platos de carne, sus asados, schnitzels y productos de salchicha. Aunque el consumo de carne nacional sigue siendo relativamente alto, la demanda de alternativas está aumentando continuamente. Maximilian Saure, Director General de Upländer Feinkost GmbH, ha reconocido los signos de los tiempos y ha iniciado una transformación de una empresa de productos cárnicos a un proveedor orientado a la calidad de productos sustitutos.
Wirtschaftsforum: Sr. Saure, usted ha sido el Director General de Upländer Feinkost desde 2019 e inició una transformación fundamental de la empresa. Por favor explíquenosla.
Maximilian Saure: Originalmente venimos del negocio de la carne. Mi abuelo fundó la empresa en 1986, mi padre se unió en 2007 e introdujo productos de conveniencia para la gastronomía con el fin de ofrecer aún más valor agregado. Más tarde, también ofrecimos productos listos para comer y listos para calentar, comidas preparadas y componentes de sopas, y los entregamos a nuestros clientes completamente empacados. Habíamos invertido intensamente en las tecnologías necesarias. Con el inicio de la pandemia, nuestro mercado de ventas se colapsó. Luego nos centramos en productos alternativos de sustitutos de carne, especialmente productos a base de nueces, pero también a base de proteínas de guisantes o soja. Reducimos nuestra gama de productos cárnicos. Con este concepto, nos dirigimos al comercio minorista de alimentos y pudimos aumentar rápidamente nuestras ventas aquí.
Sobre todo, nuestras cremas y pastas dulces se convirtieron rápidamente en un éxito. En 2020, obtuvimos la certificación orgánica. Hasta ahora, alrededor del 45% de nuestros productos son orgánicos, y durante este año, el porcentaje aumentará al 75%. Aún estamos en medio de la transformación, pero ya hemos logrado captar a los primeros grandes nombres del mercado, como por ejemplo DM, EDEKA o Rossmann.
Wirtschaftsforum: ¿Cuáles son hoy los productos insignia de su catálogo?
Maximilian Saure: El tema de las nueces es nuestro tema abarcador, por ejemplo, para las cremas dulces de dátiles. Estas están hechas de nueces, dátiles y especias. También ofrecemos una gama de derivados de nueces. Para este grupo de productos, utilizamos exclusivamente nueces, que se mejoran con un componente de fruta o especia. El alcance de aplicación de estos artículos es extremadamente diverso y va desde untarse en pan hasta el topping de mueslis o como ingrediente en la repostería. Nuestra gama de sustitutos de carne incluye comidas preparadas. Regionalmente, todavía operamos un negocio diario con productos cárnicos. En este aspecto, separamos estrictamente la producción de carne de las producciones no cárnicas.
Wirtschaftsforum: ¿Cuáles son los temas actuales con los que está ocupado?
Maximilian Saure: Actualmente, el tema de la logística está muy alto en mi agenda. Antes éramos productores y proveedores de servicios. En consecuencia, teníamos una flota extensa, que ahora estamos abandonando gradualmente. El transporte lo entregaremos a manos de socios logísticos experimentados y reubicaremos a los empleados de esta área a través de la recualificación en otros departamentos de la empresa. En cuanto a los productos, estamos observando una tendencia hacia los productos para snack, como barras y comidas líquidas. Actualmente estamos creando tres variantes de barras de proteína y varias comidas líquidas a base de nueces.
Wirtschaftsforum: Usted dirige la empresa en la tercera generación familiar. Eso seguramente llena de orgullo, pero también es una gran responsabilidad. ¿Dónde le gustaría ver a Upländer Feinkost en el mercado a largo plazo?
Maximilian Saure: Los últimos años han sido un gran desafío para nuestro equipo. Por eso, quiero llevarnos fuera de la transformación hacia 'aguas más tranquilas' en el futuro próximo. A largo plazo, mi gran deseo es convertirnos en líderes en calidad y relación calidad-precio en el segmento bio innovador. El tema de la marca propia se volverá seguramente más importante en los próximos años. Además, quiero aumentar nuestra posición en el mercado en la región DACH. En cuanto al orgullo y la responsabilidad - quiero animar a otros sucesores en empresas familiares. Deberían ser valientes, iniciar transformaciones y seguir adelante incluso cuando haya reveses. Es esencialmente importante que una empresa familiar sea traspasada en el momento adecuado y que la generación que traspasa tenga confianza. Tuve mucha suerte con mi padre en este aspecto.