Wirtschaftsforum: Herr Saure, 2019 óta az Upländer Feinkost ügyvezető igazgatója, és úttörő változásokat vezetett be a vállalatnál. Kérjük, magyarázza el nekünk ezeket.

Maximilian Saure: Eredetileg a húspiacról indultunk. Nagyapám alapította a céget 1986-ban, apám 2007-ben csatlakozott, és convenience termékeket vezetett be a vendéglátás számára, hogy még nagyobb többletértéket nyújtson. Később készétel, melegíthető és azonnal fogyasztható termékek, előre elkészített élelmiszereket és leves alapanyagokat is kínáltunk, és ezeket előre csomagoltuk és szállítottuk az ügyfeleknek. A szükséges technológiákba intenzíven fektettünk be. A járvány kitörésekor összeomlott az értékesítési piacunk. Ezután alternatív hús helyettesítő termékekre helyeztük a hangsúlyt, különösen a dió-, borsó- vagy szójaprotein alapú termékekre. Hústermékeink kínálatát csökkentettük. Ezzel a koncepcióval fordultunk az élelmiszer kiskereskedelmi piachoz, és itt gyorsan tudtuk növelni értékesítésünket.

Különösen a sütemény és krém termékeink hamar sikert arattak. 2020-ban bio tanúsítványt szereztünk. Jelenleg termékeink körülbelül 45%-a bio, az év folyamán ez az arány 75%-ra fog nőni. Még az átalakulás folyamatában vagyunk, de már sikerült nyernünk az első nagy neveket a piacon, mint például a DM, EDEKA vagy Rossmann.

Wirtschaftsforum: Melyek ma a termékválasztékának zászlóshajói?

Maximilian Saure: A dió a mi mindent átfogó témánk, például a sütemény datolyakrémeknél. Ezek dióból, datolyából és fűszerekből állnak. Emellett kínálunk egy sorozatot a dió-származékokból. E csoport termékeihez kizárólag olyan diókat használunk, amelyeket gyümölcs- vagy fűszerkomponenssel gazdagítanak. Ezeknek a termékeknek a felhasználási területe rendkívül sokrétű, a kenyerre kenéstől kezdve a müzli tetejére szórásig vagy sütéshez való hozzáadásig. Húspótló termékeink közé tartoznak a készételek. Regionálisan még folytatunk egy napi hústermék-üzletet. Itt szigorúan elválasztjuk a hús- és nem hústermék-gyártást.

Wirtschaftsforum: Mik azok a témák, amelyekkel jelenleg foglalkozik?

Maximilian Saure: Jelenleg a logisztika áll az én napirendemen előkelő helyen. Korábban gyártók és szolgáltatók voltunk. Ennek megfelelően rendelkeztünk egy kiterjedt járműparkkal, amit most fokozatosan megszüntetünk. A szállítást tapasztalt logisztikai partnereink kezébe adjuk, és e terület munkatársait átképzéssel más vállalati területeken alkalmazzuk. Ami a termékeket illeti, a snack termékek iránti trendet állapítottunk meg, például szeleteket és ivóételeket. Jelenleg háromféle proteint szeletet és különböző dióalapú italokat kreálunk.

Wirtschaftsforum: Ön a vállalatot a 3. családi generációban vezeti. Ez bizonyára büszkeséggel tölti el, de nagy felelősséggel is jár. Hol szeretné hosszú távon látni az Upländer Feinkost-ot a piacon?

Maximilian Saure: Az elmúlt évek nagy kihívást jelentettek a csapatunk számára. Ezért szeretném a következő időszakban az átalakulásból 'nyugodtabb vizekre' vinni minket. Hosszú távon nagy vágyam, hogy minőségi és ár-érték arányban vezetők legyünk az innovatív bio-szektorban. A Private Label téma a következő években biztosan még fontosabbá válik. Emellett szeretném növelni piaci pozíciónkat a DACH-régióban. A büszkeség és a felelősség témájához – más családi vállalatok utódait szeretném bátorítani. Merészek legyenek, kezdeményezzenek átalakulásokat és folytassák, még ha visszaesések is vannak. Létfontosságú, hogy a családi vállalatot a megfelelő időben adják át és hogy az átadó generációnak bizalma legyen. Ebben nagy szerencsém volt az apámmal.