Wirtschaftsforum: Signor Saure, è direttore generale di Upländer Feinkost dal 2019 e ha avviato una trasformazione fondamentale dell'azienda. Per favore, ci spieghi questa trasformazione.

Maximilian Saure: Originariamente venivamo dal settore della carne. Mio nonno ha fondato l'azienda nel 1986, mio padre si è unito nel 2007 e ha introdotto prodotti convenience per la ristorazione per offrire ancora più valore aggiunto. Successivamente, abbiamo offerto anche prodotti pronti da mangiare e da scaldare, piatti pronti e componenti per zuppe, e li abbiamo consegnati imballati ai nostri clienti. Avevamo investito intensamente nelle tecnologie necessarie. Con lo scoppio della pandemia, il nostro mercato di vendita si è crollato. Abbiamo quindi focalizzato su prodotti sostitutivi della carne, in particolare basati su noci, ma anche su proteine di piselli o soia. Abbiamo ridotto la nostra gamma di prodotti a base di carne. Con questo concetto, ci siamo rivolti al commercio al dettaglio di alimentari e siamo riusciti rapidamente ad aumentare le nostre vendite.

Soprattutto le nostre creme dolci e spalmabili sono state subito un successo. Nel 2020 siamo stati certificati biologici. Attualmente circa il 45% dei nostri prodotti è biologico, e nel corso di quest'anno la percentuale aumenterà al 75%. Siamo ancora nel bel mezzo della trasformazione, ma siamo già riusciti a conquistare i primi grandi nomi del mercato, come ad esempio DM, EDEKA o Rossmann.

Wirtschaftsforum: Quali sono oggi le navi ammiraglie del vostro assortimento di prodotti?

Maximilian Saure: La nocciola è il nostro tema onnicomprensivo, per esempio per le creme dolci di datteri. Queste sono fatte di noci, datteri e spezie. Offriamo anche una gamma di derivati della nocciola. Per questo gruppo di prodotti, usiamo esclusivamente noci, che vengono arricchite con un componente di frutta o spezie. L'ambito di applicazione di questi articoli è estremamente vario e va dalla spalmatura sul pane fino al topping per muesli o come ingrediente per dolci. Il nostro assortimento di sostituti della carne comprende piatti pronti. Regionalmente, gestiamo ancora un'attività giornaliera con prodotti di carne. In questo caso, separiamo rigorosamente la produzione di carne e non carne.

Wirtschaftsforum: Quali sono attualmente le questioni che stai affrontando?

Maximilian Saure: Attualmente, il tema della logistica è in cima alla mia agenda. In precedenza, eravamo produttori e fornitori di servizi. Di conseguenza, abbiamo un ampio parco veicoli che ora stiamo progressivamente dismettendo. Il trasporto sarà affidato a partner logistici esperti e i dipendenti di questo settore saranno riqualificati in altri settori dell'azienda. Per quanto riguarda i prodotti, stiamo riscontrando una tendenza verso i prodotti snack, come barrette e pasti da bere. Attualmente stiamo creando tre varianti di barrette proteiche e diverse bevande pasto a base di noci.

Wirtschaftsforum: Lei gestisce l'azienda alla terza generazione familiare. Questo deve certamente essere motivo di orgoglio, ma è anche una grande responsabilità. Dove vorreste vedere Upländer Feinkost a lungo termine sul mercato?

Maximilian Saure: Gli ultimi anni sono stati una grande sfida per il nostro team. Quindi, vorrei portarci fuori dalla trasformazione in 'acque più calme' nel prossimo periodo. A lungo termine, il mio grande desiderio è di diventare leader per qualità e rapporto qualità-prezzo nel segmento bio innovativo. Il tema del private label diventerà sicuramente ancora più importante nei prossimi anni. Inoltre, voglio aumentare la nostra posizione di mercato nella regione DACH. Riguardo orgoglio e responsabilità – voglio incoraggiare altri successori nelle imprese familiari. Dovrebbero essere coraggiosi nell'iniziare trasformazioni e continuare anche quando ci sono contrattempi. È essenziale che un'impresa familiare venga passata al momento giusto e che la generazione che cede abbia fiducia. Ho avuto molta fortuna con mio padre in questo.