Naturel, végétal, délicieux
Interview avec Maximilian Saure, directeur général de Upländer Feinkost GmbH
L'Allemagne est internationalement reconnue pour ses plats à base de viande, ses rôtis, ses schnitzels et ses produits de charcuterie. Bien que la consommation de viande domestique reste relativement élevée, la demande pour des alternatives augmente continuellement. Maximilian Saure, directeur général de Upländer Feinkost GmbH, a reconnu les signes du temps et a initié une transformation d'une entreprise de produits carnés vers un fournisseur axé sur la qualité de produits de substitution.
Wirtschaftsforum : Monsieur Saure, vous êtes directeur général de Upländer Feinkost depuis 2019 et vous avez initié une transformation fondamentale de l'entreprise. Veuillez nous expliquer celle-ci.
Maximilian Saure : Nous sommes originellement issus du secteur de la viande. Mon grand-père a fondé l'entreprise en 1986, mon père y a rejoint en 2007 et a introduit des produits de convenance pour la restauration afin d'offrir encore plus de valeur ajoutée. Plus tard, nous avons également proposé des produits prêts à consommer et prêts à réchauffer, des plats préparés et des composants de soupes, et nous les avons livrés emballés à nos clients. Nous avons investi intensivement dans les technologies nécessaires. Avec le début de la pandémie, notre marché de vente s'est effondré. Nous avons alors focalisé sur des produits de substitution à la viande, notamment à base de noix, mais aussi sur des protéines de pois ou de soja. Nous avons réduit notre gamme de produits carnés. Avec ce concept, nous nous sommes tournés vers la vente au détail alimentaire et avons pu rapidement augmenter nos ventes.
Surtout, nos crèmes et pâtes à tartiner sucrées ont rapidement connu un succès. En 2020, nous avons obtenu la certification biologique. Jusqu'à présent, environ 45% de nos produits sont bio, et ce taux devrait atteindre 75% au cours de cette année. Nous sommes encore en pleine transformation, mais nous avons déjà réussi à attirer les premiers grands noms du marché, tels que DM, EDEKA ou Rossmann.
Wirtschaftsforum : Quels sont aujourd'hui les produits phares de votre gamme ?
Maximilian Saure : La noix est notre thème central, par exemple pour les crèmes de dattes sucrées. Celles-ci sont composées de noix, de dattes et d'épices. Nous proposons également une gamme de dérivés de noix. Pour ce groupe de produits, nous utilisons exclusivement des noix, qui sont améliorées avec un composant fruité ou épicé. La gamme d'applications de ces articles est extrêmement variée, allant de l'étalage sur le pain au saupoudrage sur des mueslis ou utilisé comme ingrédient de pâtisserie. Notre gamme de substituts de viande comprend des plats préparés. Régionalement, nous exploitions encore un commerce de détail de produits carnés, en séparant strictement la production de viande et de non-viande.
Wirtschaftsforum : Quels sont les sujets d'actualité que vous abordez actuellement ?
Maximilian Saure : Actuellement, la logistique est un sujet majeur sur mon agenda. Autrefois, nous étions producteur et prestataire de services. Ainsi, nous disposions d'un parc de véhicules important que nous abandonnons progressivement. Le transport sera confié à des partenaires logistiques expérimentés et nous réaffecterons les employés de ce secteur à d'autres parties de l'entreprise via un re-skilling. En ce qui concerne les produits, nous observons une tendance vers les produits de grignotage, les barres et les repas liquides. Nous créons actuellement trois variantes de barres protéinées et divers repas liquides à base de noix.
Wirtschaftsforum : Vous dirigez l'entreprise dans la 3ème génération familiale. Cela doit certainement vous remplir de fierté, mais c'est aussi une grande responsabilité. Où souhaitez-vous voir Upländer Feinkost à long terme sur le marché ?
Maximilian Saure : Les dernières années ont été un grand défi pour notre équipe. C'est pourquoi je souhaite nous amener dans des « eaux plus calmes » après la transformation. À long terme, mon grand désir est de devenir le leader en termes de qualité et de rapport qualité-prix dans le segment bio innovant. Le sujet des marques de distributeur deviendra sûrement encore plus important dans les années à venir. De plus, je souhaite renforcer notre position sur le marché dans la région DACH. Concernant la fierté et la responsabilité - je souhaite encourager d'autres successeurs dans les entreprises familiales. Ils devraient être courageux, initier des transformations et continuer même en cas de revers. Il est essentiel qu'une entreprise familiale soit transmise au bon moment et que la génération cédante ait confiance. J'ai eu beaucoup de chance avec mon père.