Réussi à sortir du pétrin
Interview avec Andrej Volynec, directeur général de Quarki fresh food GmbH
Le lait - un patrimoine culturel et un aliment de haute qualité qui contient une multitude de nutriments. Le lait fournit des protéines précieuses, du calcium, de l'iode, de la vitamine B2 et B12. Pour beaucoup de gens, la consommation quotidienne de produits laitiers est une évidence. La Quarki fresh food GmbH de Berlin connaît bien les différents produits laitiers. Le quark, le kéfir et co. sont basés sur des recettes d'Europe de l'Est et sont naturellement différents des autres.
Wirtschaftsforum : Monsieur Volnyec, le lait est sur toutes les lèvres – et cela dans plusieurs sens. La transformation du lait a une longue tradition, en même temps les produits laitiers sont un baromètre des tendances et ne sont pas sans controverse. Comment Quarki fresh food parvient-elle à s'imposer sur le marché très compétitif ?
Andrej Volnyec: Nous misons sur l'innovation, surveillons les tendances et réagissons rapidement. Ainsi, nous pouvons constamment introduire de nouveaux produits sur le marché qui répondent aux besoins des consommateurs.
Wirtschaftsforum: Quarki capte les tendances tout en étant profondément enraciné dans les traditions est-européennes. Ce mélange de tradition et de modernité est une caractéristique importante. Comment en êtes-vous arrivé là?
Ingo Straub: Quarki fresh food est une entreprise familiale spécialisée dans les produits laitiers d'Europe de l'Est. Cela nous permet d'agir sur un marché en constante croissance. L'entreprise a été fondée en 2004 par mon père ; j'étais là dès le début et occupe le poste de directeur général depuis cinq ans. Nous avons commencé avec notre propre site de production. Depuis 2017, la production est externalisée à des partenaires sélectionnés, ce qui nous a également permis d'élargir notre gamme de produits. Nous employons aujourd'hui sept personnes à Berlin et réalisons un chiffre d'affaires d'environ 20 millions d'EUR.
Wirtschaftsforum: Ils soulignent que les innovations sont cruciales pour se positionner avec succès sur le marché. À quoi ressemble votre gamme de produits aujourd'hui et quelles innovations sont en cours de développement ?
Andrej Volynec: Nos racines sont dans la cuisine d'Europe de l'Est; c'est pourquoi nos produits de base tels que le fromage blanc, le kéfir, la crème aigre et les barres de fromage blanc se distinguent par leur structure et leur goût des produits laitiers conventionnels. Ils occupent une niche avec un grand potentiel. Nos produits ont une note nostalgique et s'adressent principalement aux personnes d'Europe de l'Est, dont le nombre en Allemagne augmente constamment. Notamment à cause de la guerre en Ukraine, de nombreux Ukrainiens se sont installés en Allemagne et apprécient nos produits. Cependant, nous ne nous concentrons pas uniquement sur ce groupe cible, nous voulons également séduire les consommateurs allemands avec la cuisine d'Europe de l'Est. Dans le secteur des produits frais, nous avons déjà réussi à nous implanter, maintenant nous nous concentrons sur le secteur surgelé. Il y a de nouveaux produits tels que la glace et les barres de fromage blanc avec protéine, ainsi que des idées dans le domaine végan telles que la crème végane. Cependant, nous sommes encore en phase de développement et allons étendre la gamme étape par étape. Comme nous voulons garder l'organisation de l'entreprise volontairement mince, nous travaillons dans le développement avec des spécialistes externes.
Wirtschaftsforum: Quarki approvisionne toutes les grandes chaînes commerciales en Allemagne et était l'un des premiers fournisseurs de niche à être listé chez Kaufland. Quels défis rencontrez-vous pour vous positionner sur le marché ?
Andrej Volynec: Outre le fait qu'il est nécessaire de répondre rapidement et de manière flexible aux tendances, il est crucial de respecter strictement les délais de production à la livraison pour garantir la qualité des marchandises. Nous traitons des produits frais périssables, les chaînes de froid jouent un rôle crucial. Comme nous attachons une grande importance à des produits authentiques et naturels, par exemple sans conservateurs, la date limite de consommation est limitée et il faut être rapide. Dans le quotidien des affaires, c'est le plus grand défi.
Wirtschaftsforum: Vous avez évalué le chiffre d'affaires à 20 millions EUR. Est-ce un chiffre stable des années précédentes ou y a-t-il eu des fluctuations?
Andrej Volynec: En 2023, nous avons connu une forte demande pour l'huile de tournesol; cela a depuis changé, les ventes ont diminué. En revanche, le secteur principal des produits laitiers montre un développement constamment positif; ici, nous voulons continuer à croître avec de nouveaux produits.
Wirtschaftsforum : Pour établir de nouveaux produits sur le marché, la communication est essentielle. Quels outils marketing se sont avérés efficaces par le passé ?
Andrey Volynec : Nous avons beaucoup expérimenté et découvert que les campagnes sur les réseaux sociaux ainsi que les promotions commerciales sont ce qui nous apporte le plus de valeur ajoutée.
Wirtschaftsforum : Quarki doit continuer à croître. Avez-vous des objectifs précis et sur quels facteurs de succès vous appuyez-vous ?
Andrej Volynec : Notre objectif est de continuer à nous développer à l'international et captiver notre clientèle en Europe avec des produits sains. Les consommateurs sont devenus plus ouverts; c'est pourquoi nous voyons de bonnes opportunités pour nos produits de niche qui allient harmonieusement tradition et modernité et sont tout simplement délicieux.