Riuscito a emergere
Intervista con Andrej Volynec, Direttore Generale di Quarki Fresh Food GmbH
Latte – patrimonio culturale e alimento di alta qualità, che contiene una varietà di nutrienti. Il latte offre preziose proteine, calcio, iodio, vitamina B2 e B12. Per molte persone, il consumo quotidiano di prodotti lattiero-caseari è una cosa scontata. Quarki Fresh Food GmbH di Berlino ha una vasta conoscenza sui vari prodotti lattiero-caseari. Quark, Kefir e Co. sono basati su ricette dell'Europa orientale e sono naturalmente diversi dagli altri.
Wirtschaftsforum: Signor Volnyec, il latte è sulla bocca di tutti - e in diversi sensi. La lavorazione del latte ha una lunga tradizione, allo stesso tempo i prodotti lattiero-caseari sono un barometro delle tendenze e non sono privi di controversie. Come riesce Quarki fresh food a imporsi sul mercato competitivo?
Andrej Volnyec: Puntiamo sull'innovazione, osserviamo le tendenze e reagiamo rapidamente. Così possiamo continuamente lanciare nuovi prodotti sul mercato che soddisfano le esigenze dei consumatori.
Wirtschaftsforum: Quarki coglie le tendenze ed è allo stesso tempo radicato nelle tradizioni dell'Europa orientale. Questa combinazione di tradizione e modernità è un carattere distintivo importante. Come è nata questa idea?
Ingo Straub: Quarki fresh food è un'azienda familiare specializzata in prodotti lattiero-caseari dell'Europa orientale. Questo ci permette di operare in un mercato in costante crescita. L'azienda è stata fondata nel 2004 da mio padre; io sono stato coinvolto sin dall'inizio e sono amministratore delegato da cinque anni. Abbiamo iniziato con un proprio stabilimento di produzione. Dal 2017, la produzione è stata esternalizzata a partner selezionati, consentendoci al contempo di espandere la gamma di prodotti. Oggigiorno, impieghiamo sette dipendenti a Berlino e realizziamo un fatturato di circa 20 milioni di EUR.
Wirtschaftsforum: Sottolineano che le innovazioni sono cruciali per posizionarsi con successo sul mercato. Come appare oggi la gamma di prodotti e quali innovazioni sono in pipeline?
Andrej Volynec: Le nostre radici sono nella cucina dell'Europa orientale; per questo i prodotti principali come il Quark, il Kefir, la panna acida e le barrette di Quark si differenziano per struttura e gusto dai prodotti lattiero-caseari convenzionali. Occupiamo con essi una nicchia di grande potenziale. I nostri prodotti hanno un tocco nostalgico e si rivolgono principalmente a persone dall'Europa orientale, il cui numero in Germania è in costante aumento. Non ultimo a causa della guerra in Ucraina, molti ucraini sono diventati residenti in Germania e apprezzano i nostri prodotti. Tuttavia, non focalizziamo la nostra attenzione solo su questo target, vogliamo anche entusiasmare i consumatori tedeschi per la cucina dell'Europa orientale. Nel settore dei prodotti freschi abbiamo già ottenuto successo, ora stiamo focalizzando l'attenzione sul settore dei surgelati. Ci sono nuovi prodotti come gelati e barrette di Quark con proteine, così come idee nel settore vegano come la panna vegana. Tuttavia, siamo ancora nella fase di sviluppo e amplieremo l'assortimento passo dopo passo. Poiché desideriamo mantenere l'organizzazione aziendale deliberatamente snella, collaboriamo nello sviluppo con specialisti esterni.
Wirtschaftsforum: Quarki fornisce tutte le principali catene di negozi in Germania ed è stato uno dei primi fornitori di nicchia ad essere elencato da Kaufland. Quali sfide si presentano nel posizionarsi sul mercato?
Andrej Volynec: Oltre al fatto che è essenziale reagire rapidamente e flessibilmente alle tendenze, è cruciale rispettare rigorosamente le scadenze dalla produzione alla consegna per assicurare la qualità delle merci. Abbiamo a che fare con prodotti freschi deperibili, le catene del freddo giocano un ruolo decisivo. Poiché attribuiamo grande importanza a prodotti autentici e naturali, ad esempio non usiamo conservanti, la data di scadenza minima è limitata e bisogna essere rapidi. Nella routine quotidiana, questa è la sfida più grande.
Wirtschaftsforum: Avete indicato un fatturato di 20 milioni di EUR. È questo un valore fisso degli anni passati o ci sono state fluttuazioni?
Andrej Volynec: Nel 2023 abbiamo avuto una grande domanda di olio di girasole; questa situazione è cambiata, il fatturato è diminuito. Per quanto riguarda il core business nei prodotti lattiero-caseari, lo sviluppo è stato invece costantemente positivo; qui vogliamo crescere ulteriormente con nuovi prodotti.
Wirtschaftsforum: Per introdurre nuovi prodotti sul mercato, la comunicazione è essenziale. Quali strumenti di marketing si sono dimostrati efficaci in passato?
Andrey Volynec: Abbiamo provato molto e scoperto che le campagne sui social media e le promozioni nei punti vendita offrono il maggior valore aggiunto per noi.
Wirtschaftsforum: Quarki deve continuare a crescere. Ci sono obiettivi specifici e su quali fattori di successo si basano questi obiettivi?
Andrej Volynec: Il nostro obiettivo è crescere ulteriormente a livello internazionale e incantare i clienti in Europa con prodotti salutari. I consumatori sono diventati più aperti; perciò vediamo ottime opportunità per i nostri prodotti di nicchia che mescolano armoniosamente tradizione e modernità e sono semplicemente deliziosi.