Repenser le lait
Interview avec Alwine Hemme, Ventes et Marketing, Directrice commerciale de Hemme Milch GmbH & Co Vertriebs KG
Le lait est pour beaucoup un élément essentiel d'une alimentation saine. Cependant, le nombre de consommateurs optant pour des alternatives au lait est en augmentation. Les raisons sont diverses ; par exemple, en raison d'intolérances au lactose ou parce que le lait végétal a une meilleure empreinte climatique par rapport au lait de vache. Hemme Milch GmbH & Co. Vertriebs KG de Wedemark répond avec sa gamme de laits aux différents besoins des consommateurs. Pour cette entreprise familiale, tradition et innovation ne sont pas contradictoires - bien au contraire.
Depuis 1589, l'agriculture est pratiquée sur la ferme Hemme à Wedemark en Basse-Saxe. Aujourd'hui, Jörgen Hemme, de la 18ème génération, est responsable et sa fille, Alwine Hemme, diplômée en gestion et en sciences culturelles, prépare déjà la 19ème génération. "À l'origine, je n'étais pas destinée à succéder à la tête de l'entreprise", raconte Alwine Hemme.
"Après mes études à Lüneburg et mes premières expériences professionnelles dans une entreprise de taille moyenne, j'ai toutefois réalisé que je voulais façonner les choses moi-même et prendre mes propres décisions pour changer et améliorer les choses." En 2022, dans la période post-coronavirus, Alwine Hemme a rejoint l'entreprise familiale. Depuis, elle dirige l'entreprise traditionnelle avec son père, en utilisant des technologies innovantes et des idées visionnaires. "Mon père a repris la ferme en 1992", dit Alwine Hemme. "Il a non seulement augmenté le nombre de vaches, mais il a surtout poussé le branding et la vente directe de produits laitiers de la ferme, faisant ainsi connaître la marque Hemme au-delà de la région."
Croissance contre la tendance
La société Hemme Milch GmbH & Co. Vertriebs KG représente aujourd'hui un groupe avec deux piliers principaux. En plus de l'exploitation agricole employant 18 personnes, il y a une entreprise commerciale où environ 30 employés travaillent dans les domaines de la transformation, de la logistique, du marketing et des ventes. Le portefeuille est dominé par du lait entier frais et du yaourt nature dans l'assortiment de base, et du café glacé, du lait au chocolat, du cacao, du pudding et du yaourt aux fruits dans la gamme de produits gourmets. Tous les produits Hemme sont populaires auprès des consommateurs.
"Surtout avec le yaourt aux fruits, nous avons connu une croissance pendant de nombreuses années", déclare Alwine Hemme. "Et cela, contre la tendance. Le fait que nous ayons gagné des parts de marché alors que la vente de yaourt aux fruits est généralement en baisse en raison de sa teneur en sucre est dû à notre excellente base de yaourt, à de bonnes cultures de yaourt et à un long temps de maturation. Cela rend le yaourt particulièrement digestible – et délicieux."
Parce qu'Alwine Hemme veut répondre avec ses propres produits aux différents besoins des consommateurs, elle a modifié l'assortiment de base – avec le soutien compétent de son père et de M. Carstens du développement de produit. "Le marché du lait entier est plutôt en déclin. C'est pourquoi j'ai cherché des alternatives et introduit du lait sans lactose dans notre offre", dit-elle. "Avec cela, nous sommes le seul établissement régional en Allemagne."
Avec du lait frais, Hemme était bien positionné, mais il restait un vide – une boisson végétale comme alternative au lait végan, qui est très tendance chez les jeunes consommateurs. Pendant près de trois ans, Hemme a travaillé sur l'idée de développer sa propre boisson à l'avoine régionale. Maintenant, elle est là, avec la qualité fraîche habituelle de Hemme et dans un emballage inhabituel. « Au début, nous avons décidé de cultiver de l'avoine sur notre propre champ », raconte Alwine Hemme.
« En collaboration avec des partenaires, nous avons développé une recette et affiné la technologie. Aujourd'hui, nous pouvons produire une boisson d'avoine qui, comme le lait frais, doit être réfrigérée et offre un goût plein et des matières premières naturelles. Avec l'avoine comme ressource renouvelable, nous pouvons continuer à croître sans augmenter le nombre de vaches laitières. »
Le lait fait la différence. Et l'emballage.
À la ferme de Wedemark, Hemme Milch trouve des conditions idéales pour la production et la distribution des produits laitiers ; ici, toute la chaîne de valeur est représentée – de la traite des quelque 400 vaches à l'embouteillage dans l'emballage. « Nous avons innové non seulement avec le lait sans lactose et le lait d'avoine, mais aussi en termes d'emballage », souligne Alwine Hemme.
« Nous proposons notre lait d'avoine dans un sac de lait visuellement attrayant et léger, qui est stable grâce à son ergonomie et se referme de manière autonome et hermétique. » Le lait d'avoine est disponible, comme d'autres produits Hemme, dans des supermarchés ; parmi les clients figurent entre autres Edeka et Rewe. À la ferme de Wedemark, on espère que les produits végans continueront à s'établir dans l'assortiment – et qu'éventuellement la 20e génération dirigera la ferme vers l'avenir. Peut-être avec du porridge ou d'autres nouveautés.