„A sajt iparág igényeiből születtünk – és még mindig szorosan együttműködünk ügyfeleinkkel,” mondja Federico Bruno, az Alce s.r.l. vezérigazgatója. 1950-ben Mario Mogna, az alapító, úttörője volt a természetes oltóanyagoknak a gorgonzola sajthoz – jóval azelőtt, hogy a piac igényelte volna. „Tejet gyűjtött a tejüzemektől, oltóanyaggá alakította, majd visszavitte tesztelésre,” magyarázza. Giovanni Mogna alatt, az alapító fia és hosszú ideig ügyvezető igazgató, a vállalat bővülését fagyasztva szárított kultúrák bevezetésével érte el. „A mantovai telephelyünk a fermentációs központunk,” magyarázza Federico Bruno. „Biztosítja a nemzetközi ügyfelek számára az állandó minőséget.” Ma a kivitel a vállalkozás felét teszi ki, elérve Európát, a Közel-Keletet, Dél-Amerikát és egyre inkább Ázsiát és Észak-Amerikát. De a növekedés sosem jelentett egységesítést. „Minden ügyfélnek specifikus igényei vannak – az Alce olyan oltóanyagokat kínál, amelyek sajtokhoz, joghurthoz és fermentált tejtermékekhez készülnek. Nem csak termékeket árulunk. Egyedi megoldásokat fejlesztünk,” mondja. A technológusok elemezik a termelési környezeteket, és a termék céljaihoz és helyi folyamatokhoz igazított pontos oltóanyagokat hoznak létre.

Személyre szabott innováció, a laboratóriumtól a tejiparig

Egy kulcsfontosságú eszköz a testreszabás mögött a vállalat történelmi törzskönyvtára. „Ez a mi identitásunk magja,” mondja Federico Bruno. „Úgy gondoljuk, hogy a hagyomány és az innováció nem ellentétek – partnerek,” teszi hozzá. Egy új gyártóüzem épül Novarában, amely bővített kapacitást és modern energiatakarékosságot kínál majd. „Az új üzem tükrözi a gondolkodásmódunkat: készen áll a jövőre, de gyökerezik.” A vállalat készíti első fenntarthatósági jelentését is, és proaktívan, nem reaktívan vezet be vállalati etikai kódexet. Eközben új szegmensek fejlesztése zajlik: egy pékségi fermentációs sor tervezik 2026 elejére, és az állati táplálkozás területén folyik a kutatás és fejlesztés.