Beherrschung der mikrobiellen Präzision
Interview mit Federico Bruno, CEO von Alce s.r.l.
Fermentation ist mehr als ein Prozess, sie ist eine Philosophie. Bei Alce s.r.l. in Novara hat diese Denkweise ein Familienunternehmen zu einem der führenden Spezialisten für Fermentationslösungen in Europa geformt. Mit 75 Jahren Erfahrung verbindet Alce traditionelle Mikrobiologie mit modernster Technologie – und zeigt, dass Wachstum nicht bedeutet, die Wurzeln zu verlieren.
„Wir sind aus einem Bedarf in der Käseindustrie entstanden – und arbeiten immer noch eng mit unseren Kunden zusammen,“ sagt Federico Bruno, CEO von Alce s.r.l. Im Jahr 1950 war Mario Mogna, der Gründer, ein Pionier bei der Einführung natürlicher Starterkulturen für Gorgonzola – lange bevor der Markt sie forderte. „Er sammelte Milch von Molkereien, verwandelte sie in Starterkulturen und brachte sie zur Erprobung zurück,“ erklärt er. Unter Giovanni Mogna, dem Sohn des Gründers und langjährigen Geschäftsführer, erweiterte das Unternehmen sein Angebot durch die Einführung gefriergetrockneter Kulturen. „Der Standort Mantova ist unser Fermentationszentrum,“ erläutert Federico Bruno. „Er gewährleistet gleichbleibende Qualität für internationale Kunden.“ Heute machen Exporte die Hälfte des Geschäfts aus und erreichen Europa, den Nahen Osten, Südamerika und zunehmend auch Asien und Nordamerika. Aber Wachstum bedeutete nie Uniformität. „Jeder Kunde hat spezifische Bedürfnisse – Alce bietet maßgeschneiderte Starterkulturen für Käse, Joghurt und fermentierte Milchprodukte an. Wir verkaufen nicht nur Produkte. Wir entwickeln maßgeschneiderte Lösungen,“ sagt er. Technologen analysieren Produktionsumgebungen und erstellen präzise Starterkulturen basierend auf Produktzielen und lokalen Prozessen.
Maßgeschneiderte Innovationen, vom Labor zur Molkerei
Ein Schlüsselelement für diese Individualisierung ist die historische Stamm-Bibliothek des Unternehmens. „Sie ist der Kern unserer Identität“, sagt Federico Bruno. „Wir glauben, dass Tradition und Innovation keine Gegensätze sind – sie sind Partner“, fügt er hinzu. Eine neue Produktionsstätte in Novara befindet sich derzeit im Bau und wird erweiterte Kapazitäten sowie moderne Energieeffizienz bieten. „Die neue Anlage spiegelt unsere Denkweise wider: zukunftsbereit, aber verwurzelt.“ Das Unternehmen bereitet auch seinen ersten Nachhaltigkeitsbericht vor und implementiert einen Unternehmenskodex für Ethik – proaktiv, nicht reaktiv. Inzwischen werden neue Segmente entwickelt: Eine Backwaren-Fermentationslinie ist für Anfang 2026 geplant, und die Forschung und Entwicklung in Tierernährung läuft.
Expertise und Kontinuität
Aber jenseits der technischen Spitzenleistung sind es die Menschen, die den Unterschied machen. „Wir funktionieren immer noch wie eine große Familie,“ sagt Federico Bruno. „Unsere Leute bleiben, weil sie gehört, vertraut und wesentlich sind.“ Eine geringe Mitarbeiterfluktuation und langjährige Expertise sind sowohl für uns als auch für unsere Kunden ein klarer Vorteil. „Unsere Spezialisten reagieren oft innerhalb von Stunden – mit Lösungen, die praktisch, präzise und zuverlässig sind. Diese Dienstleistungskultur hebt uns ab und schafft echten Mehrwert im täglichen Betrieb.“ Da immer weniger Unternehmen in der Branche echte Produzenten bleiben, sieht Alce seine Identität als Stärke – und seine Menschen als Schlüssel, um diese langfristig zu erhalten.