Dominando la Precisión Microbiana
Entrevista a Federico Bruno, CEO de Alce s.r.l.
La fermentación es más que un proceso, es una filosofía. En Alce s.r.l. en Novara, esta mentalidad ha transformado una empresa familiar en uno de los especialistas líderes en Europa en soluciones de fermentación. Con 75 años de experiencia, Alce combina la microbiología tradicional con tecnología de punta, y demuestra que escalar no significa perder tus raíces.
“Nacimos de una necesidad en la industria del queso y todavía trabajamos estrechamente con nuestros clientes,” dice Federico Bruno, CEO de Alce s.r.l. En 1950, Mario Mogna, el fundador, fue pionero en las culturas iniciadoras naturales para el Gorgonzola – mucho antes de que el mercado las exigiera. “Él recolectaba leche de las lecherías, la convertía en culturas iniciadoras y la devolvía para pruebas,” explica. Bajo la dirección de Giovanni Mogna, hijo del fundador y director general durante mucho tiempo, la compañía se expandió introduciendo culturas liofilizadas. “El sitio de Mantova es nuestro centro de fermentación,” explica Federico Bruno. “Asegura una calidad constante para clientes internacionales.” Hoy en día, las exportaciones representan la mitad del negocio, alcanzando Europa, Medio Oriente, Sudamérica y cada vez más Asia y Norteamérica. Pero el crecimiento nunca significó uniformidad. “Cada cliente tiene necesidades específicas – Alce ofrece culturas iniciadoras personalizadas para queso, yogur y lácteos fermentados. No solo vendemos productos. Desarrollamos soluciones personalizadas,” dice. Los tecnólogos analizan los entornos de producción y crean culturas iniciadoras precisas basadas en los objetivos del producto y los procesos locales.
Innovación a medida, del laboratorio a la lechería
Un activo clave detrás de esta personalización es la histórica biblioteca de cepas de la empresa. “Es el núcleo de nuestra identidad,” dice Federico Bruno. “Creemos que la tradición y la innovación no son opuestas, son socios,” añade. Actualmente, se está construyendo un nuevo sitio de producción en Novara que ofrecerá una capacidad ampliada junto con una eficiencia energética moderna. “La nueva planta refleja nuestra forma de pensar: preparada para el futuro, pero arraigada.” La empresa también está preparando su primer informe de sostenibilidad e implementando un código corporativo de ética – proactivamente, no reactivamente. Mientras tanto, se están desarrollando nuevos segmentos: una línea de fermentación para panaderías está planeada para principios de 2026, y la I+D en nutrición animal está en marcha.
Experiencia y continuidad
Pero más allá de la ventaja técnica, son las personas las que marcan la diferencia. “Todavía funcionamos como una gran familia,” dice Federico Bruno. “Nuestra gente se queda porque son escuchados, confiados y esenciales.” La baja rotación de personal y la amplia experiencia se han convertido en una clara ventaja tanto para nosotros como para nuestros clientes. “Nuestros especialistas a menudo responden en cuestión de horas – con soluciones que son prácticas, precisas y fiables. Esa cultura de servicio nos diferencia y crea un valor real en las operaciones diarias.” A medida que menos empresas del sector siguen siendo productores verdaderos, Alce ve su identidad como una fortaleza – y a su gente como la clave para sostenerla a largo plazo.