Opanowanie precyzji mikrobiologicznej
Wywiad z Federico Bruno, CEO Alce s.r.l.
Fermentacja to nie tylko proces, to filozofia. W Alce s.r.l. w Novarze ta mentalność ukształtowała rodzinną firmę w jednego z wiodących specjalistów w Europie w dziedzinie rozwiązań fermentacyjnych. Z 75-letnim doświadczeniem, Alce łączy tradycyjną mikrobiologię z najnowocześniejszą technologią – i pokazuje, że skalowanie nie oznacza rezygnacji z korzeni.
„Narodziliśmy się z potrzeby w branży serowarskiej – i nadal ściśle współpracujemy z naszymi klientami,” mówi Federico Bruno, dyrektor generalny Alce s.r.l. W 1950 roku Mario Mogna, założyciel, był pionierem w dziedzinie naturalnych kultur starterowych do sera Gorgonzola – na długo przed tym, zanim rynek tego zażądał. „Zbierał mleko z mleczarni, przekształcał je w kultury starterowe i oddawał je na testy,” wyjaśnia. Pod kierownictwem Giovanniego Mogna, syna założyciela i długoletniego dyrektora zarządzającego, firma rozszerzyła działalność poprzez wprowadzenie liofilizowanych kultur. „Nasza lokalizacja w Mantovie jest naszym centrum fermentacji,” wyjaśnia Federico Bruno. „Zapewnia to stałą jakość dla klientów międzynarodowych.” Dzisiaj eksport stanowi połowę działalności firmy, sięgając Europy, Bliskiego Wschodu, Ameryki Południowej, a coraz częściej także Azji i Ameryki Północnej. Ale wzrost nigdy nie oznaczał ujednolicenia. „Każdy klient ma konkretne potrzeby – Alce oferuje kultury starterowe dostosowane do sera, jogurtu i fermentowanych produktów mlecznych. Nie sprzedajemy tylko produktów. Tworzymy dostosowane rozwiązania,” mówi. Technolodzy analizują środowiska produkcyjne i tworzą precyzyjne kultury starterowe na podstawie celów produktowych i lokalnych procesów.
Dostosowana innowacja, od laboratorium do mleczarni
Kluczowym atutem tej personalizacji jest historyczna biblioteka szczepów firmy. „To rdzeń naszej tożsamości,” mówi Federico Bruno. „Uważamy, że tradycja i innowacja to nie przeciwieństwa – są partnerami,” dodaje. Nowy zakład produkcyjny w Novarze jest obecnie w budowie i zaoferuje zwiększoną pojemność wraz z nowoczesną efektywnością energetyczną. „Nowa fabryka odzwierciedla nasze myślenie: gotowa na przyszłość, ale zakorzeniona.” Firma przygotowuje również swój pierwszy raport zrównoważonego rozwoju i wdraża korporacyjny kodeks etyki – proaktywnie, nie reaktywnie. Tymczasem rozwijane są nowe segmenty: linia fermentacji piekarniczej jest planowana na początek 2026 roku, a prace badawczo-rozwojowe w dziedzinie żywienia zwierząt są już w toku.
Ekspertyza i ciągłość
Ale poza technologiczną przewagą to ludzie robią różnicę. „Nadal działamy jak duża rodzina,” mówi Federico Bruno. „Nasi ludzie zostają, ponieważ są słuchani, ufani i niezbędni.” Niska rotacja personelu i długoletnia ekspertyza stały się wyraźną przewagą zarówno dla nas, jak i dla naszych klientów. „Nasi specjaliści często odpowiadają w ciągu kilku godzin – z rozwiązaniami, które są praktyczne, precyzyjne i niezawodne. Ta kultura obsługi wyróżnia nas i tworzy rzeczywistą wartość w codziennych operacjach.” Jako że coraz mniej firm w sektorze pozostaje prawdziwymi producentami, Alce widzi swoją tożsamość jako siłę – i swoich ludzi jako klucz do jej długoterminowego utrzymania.