„Svájci sajt nem egyenlő a svájci sajttal!“
Interjú Reto Güntenspergerrel, a Güntensperger Käse AG ügyvezető igazgatójával
Több mint 130 éve a Bütschwilben található Szent Gallen kantonban található Güntensperger Käse AG kiváló minőségű sajtot állít elő, amelyet aztán világszerte exportálnak. E közben a vállalat semmit sem veszített innovációs erejéből, s nemrég két további új terméket mutatott be. A svájci sajt világszerte való elismertségének titkairól és a jelenlegi kihívásokról, amelyekkel a szektor szemben áll, Reto Güntensperger, az ügyvezető igazgató mesélt az interjúban.
Wirtschaftsforum: Herr Güntensperger, a svájci sajt világszerte egyedülálló ízéről és páratlan minőségéről híres. Mi teszi Önt különösen kiemelkedővé sajtkészítőként?
Reto Güntensperger: Güntensperger közvetlenül a gazdáktól származó tejet használ, és minden egyes beszállítónkhoz közvetlen üzleti kapcsolatot ápolunk. Egy viszonylag kis vállalatként az alapanyagaink fenntartható beszerzésétől a értékesítésig mindent saját kezünkben tartunk, ezáltal megbízhatóan tartjuk fenn minőségi ígéretünket. Ez az megközelítés még a saját tenyésztésű tejsavbaktériumainkra is kiterjed. A lehető legnagyobb frissesség biztosítása érdekében vasárnaponként is termelünk.
Emiatt termékeink minősége alig hasonlítható össze más gyártók termékeivel, akik nem vállalnak hasonló következetességet ezen fáradságokban.
Wirtschaftsforum: Miben különbözik a Güntensperger Käse AG vállalatvezetése versenytársaitól?
Reto Güntensperger: Mint családi tulajdonban lévő, hagyományokra épülő vállalat 130 éves vállalati múlttal, biztosan rugalmasabban és így gyorsabban tudunk reagálni az új fejleményekre, mint a menedzsment által irányított vállalatok, ahol sokkal magasabbak a koordinációs költségek. Legalábbis ezt tekintjük nagy innovációs kedvünk egyik forrásának. Ugyanakkor támaszkodhatunk megnövekedett tudásunkra és ezáltal képesek vagyunk sajátosan felismerhető ízű sajtot előállítani. Végül is nem csak a Güntensperger Käse AG múlik a különleges termékminőségünkön, hanem az egész Svájci sajtágazat is ezen áll vagy bukik.
Wirtschaftsforum: Milyen termékújításokkal foglalkozik jelenleg?
Reto Güntensperger: Már egy éve készítünk grill sajtot is virsli formájában, amit a piacon még nem tapasztaltak. Az eddigi visszhang nagyon pozitív volt, ezért úgy érezzük, hogy ezen az úton fenntarthatóan megerősítettük helyzetünket. Az idei Anugán bemutattuk a Chipolata sajtot is, ami fűszeres sajt Wiener virsli formájában – ez a fejlesztés szintén egyedülálló az egész sajtpiacon, és már alig várjuk a fogyasztók reakcióit.
Wirtschaftsforum: Eközben több mint 70% a kivitel az exportja. Milyen változásoknak van kitéve a nemzetközi üzletág az utóbbi időben?
Reto Güntensperger: A svájci frank állandó felértékelődése az euróhoz és az amerikai dollárhoz képest az elmúlt években központi kihívássá vált számunkra, amelyre vállalkozói cselekvésünk csak korlátozottan képes reagálni. Ráadásul az árak jelentős inflációja is hozzátartozik a fő piacainkon, különösen Németországban, ahol a fogyasztók vásárlóereje az elmúlt két évben jelentősen csökkent, így kevesebb pénz áll rendelkezésükre a magas minőségű és ezért magas árú termékekre. Számunkra ez azt jelenti, hogy még szélesebb nemzetközi felállásra van szükség a különböző piacokon és valutákon belüli kockázatok további csökkentése érdekében. Miután az elmúlt években jelentős beruházásokat tettünk termelésünkbe és termékeink tárolási lehetőségeibe, valamint számos termékújítást is indítottunk, vállalkozásilag most egyfajta konszolidációs szakaszban vagyunk.
Wirtschaftsforum: A jövőben szükséges lesz még inkább alkalmazkodni az egyes piacok különböző ízléspreferenciáihoz?
Reto Güntensperger: Ezt már ma is tesszük – végül is a svájci sajt nem csupán svájci sajt, hanem több mint 500 fajtára oszlik különböző ízprofilokkal és eltérő állagokkal. Azonban ami valamennyi változatot egyesíti, az a kivétel nélküli minőségi követelmény – és ezt a követelményt világszerte, Angliától Japánig ugyanúgy értékelik.
Wirtschaftsforum: Milyen kihívásokkal szembesül a svájci sajtipar ezen a területen?
Reto Güntensperger: Valószínűleg ugyanazokkal, mint más ágazatok is Európában: egyre kevesebb munkaerő áll rendelkezésre, és ők is egy pozitívabb munka-élet egyensúlyt hangsúlyozva már nem akarnak annyit dolgozni. Kevesebb munkával még soha nem teremtődött több jólét. Ennek a következményének tudatában kell lennünk mint gazdasági helyszínnek, hogy a következő évtizedekben ne maradjunk le más világrészektől.