„Szwajcarski ser to nie to samo co szwajcarski ser!“
Wywiad z Reto Güntensperger, dyrektorem zarządzającym Güntensperger Käse AG
Od ponad 130 lat Güntensperger Käse AG z Bütschwil w kantonie St. Gallen produkuje wysokiej jakości ser, który następnie jest eksportowany na cały świat. Firma nie straciła swojej siły innowacyjnej i niedawno przedstawiła dwie kolejne nowości produktowe. Na czym polega światowa wartość szwajcarskiego sera i jakie wyzwania obecnie stoją przed branżą, ujawnił dyrektor zarządzający Reto Güntensperger w wywiadzie.
Wirtschaftsforum: Panie Güntensperger, szwajcarski ser jest znany na całym świecie ze swojego niepowtarzalnego smaku i niezrównanej jakości. Co wyróżnia Państwa jako producenta sera na tle innych?
Reto Güntensperger: Güntensperger pozyskuje mleko bezpośrednio od rolników, a z każdym z naszych dostawców utrzymujemy bezpośrednie relacje biznesowe. Jako stosunkowo mała firma, kontrolujemy cały proces od zrównoważonego pozyskiwania surowców po sprzedaż, co pozwala nam dochować naszej obietnicy jakości. Nasze podejście obejmuje nawet hodowlę własnych bakterii mlekowych. Ponadto, aby zapewnić jak najwyższą świeżość, produkcję prowadzimy również w niedziele.
Ta jakość naszych produktów jest trudna do porównania z produktami innych producentów, którzy nie podejmują podobnych działań z taką konsekwencją.
Wirtschaftsforum: Czym różni się Güntensperger Käse AG pod względem zarządzania firmą od swoich konkurentów?
Reto Güntensperger: Jako rodzinne przedsiębiorstwo z tradycjami z 130-letnią historią, z pewnością możemy być bardziej elastyczni i tym samym szybciej reagować na nowe rozwija jące się sytuacje w porównaniu do firm zarządzanych przez menedżerów, które mają znacznie wyższe koszty uzgodnień. To przynajmniej tłumaczy naszą wielką chęć do innowacji. Jednocześnie możemy korzystać z naszej rozwiniętej wiedzy i tym samym produkować ser o naprawdę niepowtarzalnym smaku. Ponieważ ostatecznie nie tylko Güntensperger Käse AG, ale również cała szwajcarska branża serowa stoi lub upada z naszą szczególną jakością produktów.
Wirtschaftsforum: Z jakimi innowacjami produktowymi zajmują się Państwo obecnie?
Reto Güntensperger: Już od roku produkujemy ser grillowany także w formie kiełbasek, czego dotąd nie było na rynku. Dotychczasowa reakcja była bardzo pozytywna, co utwierdza nas w przekonaniu, że to dobrze obrana droga. Podczas tegorocznej Anugi przedstawiliśmy również naszego Chipolatę, pikantny ser w formie wiedeńskiej kiełbaski – ta innowacja również jest unikalna na całym rynku serów, i już nie możemy się doczekać reakcji konsumentek.
Wirtschaftsforum: Przy czym eksportują Państwo ponad 70% swoich produktów za granicę. Jakim zmianom podlega obecnie Państwa działalność międzynarodowa?
Reto Güntensperger: Permanentna rewaloryzacja franka szwajcarskiego w stosunku do euro i dolara amerykańskiego stała się dla nas kluczowym wyzwaniem w ostatnich latach, któremu jednak możemy stawić czoła jedynie w ograniczonym zakresie poprzez nasze własne przedsiębiorcze działania. Dodatkowo występuje silna inflacja cen w wielu naszych kluczowych rynkach, zwłaszcza w Niemczech, gdzie konsumenci stracili dużo siły nabywczej w ostatnich dwóch latach i obecnie mają mniej pieniędzy na produkty wysokiej jakości, a tym samym droższe. Dla nas konsekwencją jest jeszcze szersze międzynarodowe ustawienie, aby dalej zmniejszać ryzyko skoncentrowane na poszczególnych rynkach i walutach. Po wielkich inwestycjach w naszą produkcję oraz odpowiednie magazyny dla naszych produktów w ostatnich latach, oraz wprowadzeniu na rynek licznych innowacji produktowych, obecnie znajdujemy się w fazie konsolidacji naszego przedsiębiorstwa.
Wirtschaftsforum: Czy w przyszłości będą musieli Państwo również znacznie bardziej dostosowywać się do różnych preferencji smakowych na poszczególnych rynkach?
Reto Güntensperger: Już to robimy – przecież szwajcarski ser to nie tylko szwajcarski ser, ale dzieli się na około 500 rodzajów o różnych profilach smakowych i różnej konsystencji. Jednakże to, co łączy wszystkie rodzaje, to niezachwiana jakość – i jest ona ceniona na całym świecie, od Anglii po Japonię.
Wirtschaftsforum: Przed jakimi wyzwaniami stoi cała szwajcarska branża serów?
Reto Güntensperger: Prawdopodobnie przed tymi samymi, przed którymi stoi każda inna branża w Europie: coraz mniej przybywa pracowników, a ci, którzy przychodzą, chcą pracować mniej ze względu na większy nacisk na pozytywną równowagę między życiem a pracą. Przy czym nigdy nie stworzono większego dobrobytu przy mniejszej ilości pracy. Musimy być tego świadomi jako miejsce prowadzenia działalności gospodarczej, aby w nadchodzących dekadach nie zostać w tyle za innymi regionami świata.