"¡El queso suizo no es simplemente queso suizo!"
Entrevista con Reto Güntensperger, director general de Güntensperger Käse AG
Desde hace más de 130 años, Güntensperger Käse AG en Bütschwil, en el cantón de San Gall, ha estado produciendo quesos de alta calidad que luego se exportan por todo el mundo. La empresa no ha perdido su capacidad de innovación y recientemente presentó dos nuevas innovaciones de productos. El director general Reto Güntensperger revela en una entrevista en qué se basa la apreciación mundial del queso suizo y los desafíos que actualmente enfrenta la industria.
Wirtschaftsforum: Sr. Güntensperger, el queso suizo es conocido mundialmente por su sabor distintivo y calidad inigualable. ¿Qué lo distingue como fabricante de queso de manera especial?
Reto Güntensperger: Güntensperger obtiene su leche directamente de los agricultores y mantenemos una relación comercial directa con cada uno de nuestros proveedores. Siendo una empresa relativamente pequeña, todo, desde la adquisición sostenible de nuestras materias primas hasta la venta, queda en nuestras manos, lo que nos permite cumplir con nuestra promesa de calidad de manera confiable. Este enfoque se extiende incluso a nuestras bacterias lácticas, que cultivamos nosotros mismos. Además, para garantizar la máxima frescura, también producimos los domingos.
Por eso, la calidad de nuestros productos es difícilmente comparable con la de los productos de otros fabricantes que no se toman estas molestias con una consecuencia similar.
Wirtschaftsforum: ¿En qué se diferencia Güntensperger Käse AG en términos de gestión empresarial de sus competidores?
Reto Güntensperger: Como una empresa familiar tradicional con una historia de 130 años, podemos reaccionar de manera más flexible y, por lo tanto, más rápida a nuevos desarrollos que las empresas gestionadas por equipos directivos con costos de coordinación mucho más altos. Atribuimos al menos nuestra gran pasión por la innovación a esto. Al mismo tiempo, podemos aprovechar nuestro conocimiento acumulado y, por lo tanto, producir queso con un sabor verdaderamente distintivo. Porque al final, no solo Güntensperger Käse AG, sino también toda la industria del queso suizo depende de nuestra calidad de producto especial.
Wirtschaftsforum: ¿Con qué innovaciones de producto están trabajando actualmente?
Reto Güntensperger: Hace ya un año que comenzamos a producir queso para asar también en forma de salchichas, algo que no existía en el mercado hasta ahora. La respuesta hasta ahora ha sido muy positiva, por lo que nos sentimos sostenidamente confirmados en este camino. En la Anuga de este año también presentamos nuestro Chipolata, un queso picante en forma de salchicha vienesa – este desarrollo también es único en todo el mercado del queso, y estamos ansiosos por ver la reacción de los consumidores.
Wirtschaftsforum: Además, exportan más del 70% de sus productos al extranjero. ¿A qué cambios está sujeto actualmente su negocio internacional?
Reto Güntensperger: La continua revalorización del franco suizo frente al euro y el dólar estadounidense se ha convertido en un desafío central para nosotros en los últimos años, al cual podemos enfrentarnos solo de manera limitada con nuestras propias acciones empresariales. A esto se suma la fuerte inflación de precios en muchos de nuestros mercados clave, especialmente en Alemania, donde los consumidores han perdido significativamente poder adquisitivo en los últimos dos años y ahora tienen menos dinero disponible para productos de alta calidad y, por lo tanto, de precios más elevados. Para nosotros, la consecuencia es una configuración internacional aún más amplia para seguir reduciendo los riesgos de concentración en mercados y monedas individuales. Después de haber realizado grandes inversiones en nuestra fabricación y en las correspondientes capacidades de almacenamiento para nuestros productos en los últimos años, y habiendo además lanzado numerosas innovaciones de producto, nos encontramos empresarialmente en una fase de consolidación.
Wirtschaftsforum: ¿Necesitarán en el futuro adaptarse aún más a las diferentes preferencias de sabor en los distintos mercados?
Reto Güntensperger: Eso ya lo hacemos hoy en día – después de todo, el queso suizo no es simplemente queso suizo, sino que se divide en unas 500 variedades con diferentes perfiles de sabor y consistencia. Sin embargo, lo que une a todas las variantes es su incondicional demanda de calidad – y esto es apreciado mundialmente, desde Inglaterra hasta Japón por igual.
Wirtschaftsforum: ¿A qué desafíos se enfrenta la industria del queso suizo en general?
Reto Güntensperger: Probablemente a los mismos que cualquier otro sector en Europa: cada vez llegan menos trabajadores, y estos quieren trabajar menos con un mayor énfasis en un equilibrio positivo entre trabajo y vida personal. Y con menos trabajo nunca se ha creado más prosperidad. Debemos ser conscientes de esta consecuencia como lugar de negocios, para que en las próximas décadas no nos quedemos atrás respecto a otras regiones del mundo.