"Le fromage suisse n'est pas juste du fromage suisse !"
Interview avec Reto Güntensperger, directeur général de Güntensperger Käse AG
Depuis plus de 130 ans, Güntensperger Käse AG, basée à Bütschwil dans le canton de St. Gallen, produit du fromage de haute qualité qui est ensuite exporté dans le monde entier. L'entreprise n'a rien perdu de sa capacité d'innovation et a récemment présenté deux nouvelles innovations de produits. Reto Güntensperger, le directeur général, dévoile dans cette interview la raison de l'appréciation mondiale pour le fromage suisse et les défis actuels auxquels l'industrie est confrontée.
Wirtschaftsforum : Monsieur Güntensperger, le fromage suisse est réputé dans le monde entier pour son goût distinctif et sa qualité incomparable. Qu'est-ce qui vous distingue en tant que fabricant de fromage?
Reto Güntersperger : Güntensperger obtient son lait directement des agriculteurs et nous avons une relation commerciale directe avec chacun de nos fournisseurs. En tant qu'entreprise relativement petite, tout reste entre nos mains, de l'acquisition durable de nos matières premières à la vente, ce qui nous permet de tenir notre promesse de qualité de manière fiable. Cette approche s'étend même à nos bactéries lactiques que nous cultivons nous-mêmes. De plus, afin de garantir la plus grande fraîcheur possible, nous produisons également le dimanche.
Cela rend la qualité de nos produits presque incomparable à celle des produits d'autres fabricants qui ne font pas d'efforts similaires avec autant de conséquence.
Wirtschaftsforum : En quoi Güntensperger Käse AG se distingue-t-elle en termes de gestion d'entreprise par rapport à ses concurrents ?
Reto Güntensperger : En tant qu'entreprise familiale traditionnelle avec une histoire de 130 ans, nous pouvons certainement être plus flexibles et donc réagir plus rapidement aux nouvelles évolutions que les entreprises gérées par des directions avec des coûts de coordination beaucoup plus élevés. Nous attribuons au moins notre grand esprit d'innovation à cela. En même temps, nous pouvons bénéficier de notre savoir-faire accumulé et ainsi produire du fromage avec un goût vraiment distinctif. Car au final, ce n'est pas seulement Güntensperger Käse AG mais aussi toute l'industrie fromagère suisse qui repose sur notre qualité de produit exceptionnelle.
Wirtschaftsforum : Quelles sont les innovations produit sur lesquelles vous travaillez actuellement ?
Reto Güntensperger : Depuis un an, nous fabriquons du fromage grillé également sous forme de saucisses, ce qui n'existait pas encore sur le marché. Les réactions jusqu'à présent ont été très positives, ce qui nous conforte durablement dans cette voie. À l'Anuga de cette année, nous avons également présenté notre Chipolata, un fromage épicé sous forme de saucisse viennoise – cette innovation est également unique sur l'ensemble du marché fromager, et nous attendons avec impatience la réaction des consommateurs.
Wirtschaftsforum : Vous exportez plus de 70% de vos produits à l'étranger. Quels changements votre activité internationale subit-elle actuellement ?
Reto Güntensperger : L'appréciation continue du franc suisse par rapport à l'euro et au dollar américain est devenue un défi central pour nous ces dernières années, auquel nous ne pouvons que partiellement répondre par notre propre action entrepreneuriale. S'ajoute à cela la forte inflation des prix dans beaucoup de nos marchés clés, notamment en Allemagne, où les consommateurs ont perdu beaucoup de pouvoir d'achat ces deux dernières années et disposent désormais de moins d'argent pour des produits de haute qualité et donc aussi plus coûteux. Pour nous, la conséquence est de diversifier encore davantage notre présence internationale afin de réduire encore les risques de concentration dans certains marchés et devises. Après avoir effectué de gros investissements ces dernières années dans notre production et des possibilités de stockage adéquates pour nos produits, et après avoir également lancé de nombreuses innovations, nous sommes désormais également dans une phase de consolidation entrepreneuriale.
Wirtschaftsforum : Avez-vous besoin à l'avenir de vous adapter davantage aux différentes préférences gustatives sur les marchés individuels ?
Reto Güntensperger : Nous le faisons déjà aujourd'hui - après tout, le fromage suisse n'est pas simplement du fromage suisse, mais il comprend environ 500 types avec différents profils de goût et différentes consistances. Cependant, ce qui unit toutes les variantes est leur exigence absolue de qualité - et cela est apprécié mondialement, de l'Angleterre au Japon.
Wirtschaftsforum : À quelles défis l'industrie du fromage suisse est-elle confrontée dans son ensemble ?
Reto Güntensperger : Probablement aux mêmes défis que tout autre secteur en Europe : il y a de moins en moins de main-d'œuvre, et ceux qui viennent veulent travailler moins avec un accent plus fort sur un équilibre positif entre le travail et la vie personnelle. Cependant, moins de travail n'a jamais créé plus de prospérité. Nous devons être conscients de cette conséquence en tant que site économique pour ne pas être distancés par d'autres régions du monde au cours des prochaines décennies.