"Il formaggio svizzero non è tutto uguale!"
Intervista con Reto Güntensperger, Direttore Generale della Güntensperger Käse AG
Da oltre 130 anni, la Güntensperger Käse AG di Bütschwil, nel cantone di San Gallo, produce formaggio di alta qualità, che viene poi esportato in tutto il mondo. L'azienda non ha perso la sua capacità di innovare e ha recentemente presentato due nuove novità di prodotto. Su cosa si basa l'apprezzamento mondiale per il formaggio svizzero e quali sfide sta attualmente affrontando il settore, lo ha rivelato l'amministratore delegato Reto Güntensperger nell'intervista.
Wirtschaftsforum: Signor Güntensperger, il formaggio svizzero è conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore distintivo e una qualità ineguagliabile. Cosa la distingue particolarmente come produttore di formaggio?
Reto Güntensperger: Güntensperger ottiene il suo latte direttamente dagli agricoltori e manteniamo una relazione commerciale diretta con ciascuno dei nostri fornitori. Essendo un'azienda relativamente piccola, tutto, dall'acquisto sostenibile delle nostre materie prime alla vendita, rimane sotto il nostro controllo, permettendoci di mantenere affidabilmente la nostra promessa di qualità. Questo approccio si estende anche ai nostri batteri lattici, che coltiviamo autonomamente. Inoltre, per garantire la massima freschezza, produciamo anche la domenica.
Di conseguenza, la qualità dei nostri prodotti è difficilmente paragonabile con i prodotti di altri produttori che non intraprendono questi sforzi con simile conseguenza.
Wirtschaftsforum: In che modo la Güntensperger Käse AG si differenzia rispetto ai suoi concorrenti in termini di gestione aziendale?
Reto Güntensperger: Come azienda familiare tradizionale con una storia aziendale di 130 anni, possiamo sicuramente essere più flessibili e quindi reagire più rapidamente a nuovi sviluppi rispetto ad aziende gestite da direzioni, con costi di coordinamento molto più alti. Almeno attribuiamo a questo la nostra grande passione per l'innovazione. Al tempo stesso, possiamo attingere al nostro sapere consolidato e quindi produrre formaggi con un gusto veramente inconfondibile. Alla fine, non solo la Güntensperger Käse AG, ma anche l'intero settore caseario svizzero dipendono dalla nostra particolare qualità del prodotto.
Wirtschaftsforum: Con quali innovazioni di prodotto vi state occupando attualmente?
Reto Güntensperger: Da un anno produciamo formaggio da griglia anche in forma di salsicciotto, una novità assoluta sul mercato. La risposta finora è stata molto positiva, quindi ci sentiamo confermati in questo percorso sostenibile. Alla fiera Anuga di quest'anno abbiamo inoltre presentato il nostro Chipolata, un formaggio speziato a forma di würstel viennese - anche questo sviluppo è finora unico nel mercato del formaggio, e non vediamo l'ora di vedere la reazione dei consumatori.
Wirtschaftsforum: Eppure esportate oltre il 70% dei vostri prodotti all'estero. A quali cambiamenti è attualmente soggetto il vostro business internazionale?
Reto Güntensperger: La costante rivalutazione del franco svizzero rispetto all'euro e al dollaro USA è diventata una sfida importante per noi negli ultimi anni, alla quale possiamo rispondere solo in modo limitato con le nostre azioni imprenditoriali. Si aggiunge anche una forte inflazione dei prezzi in molti dei nostri mercati principali, in particolare in Germania, dove i consumatori hanno perso molto potere d'acquisto negli ultimi due anni e ora hanno meno denaro a disposizione per prodotti di alta qualità e quindi anche più costosi. Per noi, la conseguenza è una posizione internazionale ancora più ampia per ridurre ulteriori rischi di concentrazione in singoli mercati e valute. Dopo aver effettuato grandi investimenti negli ultimi anni nella nostra produzione e nelle rispettive capacità di stoccaggio per i nostri prodotti, oltre a poter lanciare numerose innovazioni di prodotto, ci troviamo ora in una fase di consolidamento imprenditoriale.
Wirtschaftsforum: Dovrete adattarvi in futuro ancor più ai diversi gusti nei singoli mercati?
Reto Güntensperger: Lo facciamo già oggi – del resto, il formaggio svizzero non è semplicemente formaggio svizzero, ma si suddivide in circa 500 tipi con vari profili di sapore e consistenze differenti. Ciò che unisce tutte le varianti, però, è il loro assoluto standard di qualità – e questo è apprezzato allo stesso modo in tutto il mondo, dall'Inghilterra al Giappone.
Wirtschaftsforum: Quali sfide deve affrontare l'industria del formaggio svizzero nel suo complesso?
Reto Güntensperger: Probabilmente le stesse di qualsiasi altra industria in Europa: ci sono sempre meno lavoratori disponibili, e questi, con un'enfasi crescente su un equilibrio positivo tra lavoro e vita privata, non vogliono lavorare tanto quanto prima. Eppure, con meno lavoro non è mai stata creata più prosperità. Dobbiamo essere consapevoli di questa conseguenza come luogo economico, per non essere superati da altre regioni del mondo nei prossimi decenni.