Innovációvezérek a vendéglátásban

Interjú Salvatore Russoval, az UNOX Deutschland GmbH ügyvezetőjével

Salvatore Russo, az UNOX Deutschland GmbH ügyvezetője
Salvatore Russo, az UNOX Deutschland GmbH ügyvezetője

A technológiai innovációk olyan mértékben formálják a vendéglátóipart, mint még soha korábban. Az intelligens főzőrendszerektől a fenntartható megoldásokig – a szektor gyorsan fejlődik. Az UNOX S.P.A., amelynek székhelye Padovában található, egy innovációvezető ezen a területen. Leányvállalata, az UNOX Deutschland GmbH 2015 óta az új termékek fejlesztése során a digitalizációra, fenntarthatóságra és hatékonyságra összpontosít. Az eredmény olyan termékek, amelyek hatékony megoldásokat kínálnak a Food Service piac számára.

Wirtschaftsforum: Herr Russo, ön 2021 óta az UNOX Deutschland GmbH ügyvezető igazgatója. Hogyan vezetett karrierje idáig?

Salvatore Russo: Szakmai pályafutásom klasszikusan a gasztronómiában kezdődött. Sok évig dolgoztam szakácsként, és több saját éttermet is működtettem. Több mint 16 év vállalkozói tevékenység után új kihívást kerestem, és áttértem a gasztroberendezések területére. Itt értékes B2B tapasztalatokat szereztem. Tíz sikeres év után egy nagy svájci élelmiszer-prezentáció gyártónál, 2021-ben lehetőségem nyílt az UNOX-hoz csatlakozni. Ez lehetőséget biztosított a márka erősítésére Németországban és egyben az iparág innovatív megoldásokkal való továbbfejlesztésére.

Wirtschaftsforum: Mi teszi véleménye szerint az UNOX-ot ilyen sikeres vállalkozássá?

Salvatore Russo: Az UNOX szinte mindent házon belül állít elő, és a 96%-os gyártási mélységével figyelemre méltó függetlenséget ér el a beszállítóktól. Míg más gyártók a pandémia alatt az ázsiai szállításokra szorultak, mi majdnem 40%-os növekedést értünk el.

UNOX Deutschland GmbH ‘Optic Cooking’ rendszer
Az ‘Optic Cooking’ rendszer mesterséges intelligenciát használ az optimalizáláshoz

Mint családi vállalkozás rugalmasság jellemzi működésünket, és képesek vagyunk gyorsan reagálni a piaci változásokra.

Wirtschaftsforum: Milyen technológiai innovációkat kínál jelenleg az UNOX?

Salvatore Russo: Különösen kiemelném az ‘Optic Cooking’ rendszerünket, ami mesterséges intelligencián alapul. Felismeri a betöltést és automatikusan elindítja a megfelelő főzési programot. Az X-sorozat, amely ezzel a technológiával lehet felszerelve, minden egyes bevitellel tanul és folyamatosan optimalizálja a főzési folyamatokat.

Egy másik kiemelkedő innovációnk a ‘Speed-X’, az első világméretű gyorsfőző rendszer, amely mikrohullámú technológiát kombinál a klasszikus kombinált gőzölős technológiával. Emellett kifejlesztettük az EVEREO®-t, egy forradalmi rendszert, amely az ételeket 58 és 62 °C közötti hőmérsékleten tudja tárolni több napig anélkül, hogy organoleptikus változások lépnének fel az ételben.
 

UNOX Deutschland GmbH Temperatúra- és Páratartalom-menedzsmentje az EVEREO® számára
Az EVEREO® rendkívül pontos hőmérséklet- és páratartalom-menedzsmentje lehetővé teszi, hogy az ételek akár négyszer hosszabb ideig maradjanak meg, minőségromlás nélkül.

Wirtschaftsforum: Hogyan integrálja az UNOX a fenntarthatóságot az üzleti stratégiájába?

Salvatore Russo: A fenntarthatóság létfontosságú számunkra. Célunk, hogy 2030-ra CO₂-semleges termelést valósítsunk meg. Már jelenleg is működtetünk napfarmokat 3,2 MW kapacitással és 2024-re a termelési áramigényünk 90%-át fedeztük napenergiával. Az új olaszországi gyárunkban, az UNOX Cityben a legmodernebb, kibocsátásmentes gyártólétesítményekkel dolgozunk. Egyidejűleg nagy hangsúlyt fektetünk termékeink energiahatékonyságára – sütőink 90%-a már Energy Star minősítéssel rendelkezik.

Wirtschaftsforum: Milyen a digitalizáció az UNOX-nál?

Salvatore Russo: A digitalizáció stratégiánk szerves részét képezi. Sütőink összekapcsoltak és közvetlen hozzáférést biztosítanak ügyfeleinknek támogatásunkhoz. Például technikusaink távolról diagnosztizálhatnak és javíthatnak hibákat, ami jelentősen növeli a hatékonyságot. 70 IT-szakértőből álló csapatunkkal Olaszországban rugalmasan tudunk reagálni az egyedi ügyféligényekre és gyorsan megvalósítani azokat.

UNOX Deutschland GmbH székhelye
Az UNOX székhelye Cadoneghe-ben található, Padua tartományban, Venetóban
UNOX Deutschland GmbH új üzem
Az Olaszországban épült új UNOX City üzem a legmodernebb, kibocsátásmentes működésű gyártóberendezésekkel felszerelt.

Wirtschaftsforum: Milyen tervei vannak az UNOX-nak a következő évekre?

Salvatore Russo: Folyamatosan dolgozunk azon, hogy globális jelenlétünket bővítsük. Jelenleg 150 országban vagyunk jelen és 50 saját fiókot üzemeltetünk. 2025-ben új üzemet nyitunk az USA-ban, hogy kiszolgálhassuk az észak-amerikai piacot. Beruházásaink az infrastruktúrába és az innovációba biztosítani fogják, hogy a világszerte a legjobb megoldásokat tudjuk nyújtani ügyfeleinknek.

Wirtschaftsforum: Hogyan szeretnének hosszú távon sikeresek maradni?

Salvatore Russo: Filozófiánk, hogy mindig egy lépéssel előrébb járjunk. Az innovációra és a fenntarthatóságra összpontosítunk, miközben nem vesztjük szem elől az emberi szakértelmet. Technológiánk támogatni kívánja a kézműves mesterségeket, nem helyettesíteni azokat. Hiszünk abban, hogy az effektivitás, a fenntarthatóság és az emberi érintés kombinációja a hosszú távú siker kulcsa. Úgy látjuk magunkat, mint az innováció előmozdítói, akik a technológia és a fenntarthatóság révén átalakítanák a vendéglátóipart. Ugyanakkor segíteni kívánunk ügyfeleinknek növelni hatékonyságukat és csökkenteni élelmiszer-pazarlásukat. Célunk, hogy nemcsak termékeket, hanem megoldásokat kínáljunk, amelyek valódi értéket teremtenek - az ügyfelek, a környezet és az egész ipar számára.

További cikkek a témában

Okuma: Tésztagépektől a csúcstechnológiáig

Interjú Ralf Christian Tränkle-lal, az OKUMA DEUTSCHLAND GmbH ügyvezető igazgatójával (CSO)

Okuma: Tésztagépektől a csúcstechnológiáig

Ami 1898-ban Japánban tésztakészítő gépekkel kezdődött, ma már egy világszinten vezető szerszámgép-konszern: Az Okuma GmbH széles termékpalettát kínál a német...

Hajtásrendszerek a középvállalkozásoknak

Interjú Florian Hochstadt úrral, az I.M.A. - H.-D. Gröschler GmbH ügyvezető igazgatójával

Hajtásrendszerek a középvállalkozásoknak

Az I.M.A. - H.-D. Gröschler GmbH Leopoldshöhe városából vezető szolgáltató a testre szabott hajtásrendszerek terén, melyek kifejezetten a kisebb és közepes méretű gépgyártók igényeire lettek szabva...

"Mi alakítjuk az elektromos infrastruktúra jövőjét"

Interjú Matthias Gerstbergerrel, az OBO Bettermann Holding GmbH & Co. KG Marketingigazgatójával

"Mi alakítjuk az elektromos infrastruktúra jövőjét"

Az építési projektek átalakulásának, a növekvő fenntarthatósági követelményeknek, az egyre növekvő technológiai sűrűségnek és a nemzetközi piaci dinamikának köszönhetően...

Profillal a tökéletesség felé: Tisztítani, ami mozog

Interjú Christian Löwével, a HEUTE Maschinenfabrik GmbH & Co. KG ügyvezető igazgatójával

Profillal a tökéletesség felé: Tisztítani, ami mozog

Tisztaság találkozik a rendszerrel – és ez így van több mint egy évszázada. A solingeni HEUTE Maschinenfabrik GmbH & Co. KG intelligens tisztítási...

Manfred Brinkmann, Managing Editor-in-Chief

Manfred Brinkmann

Managing Editor of European Business

Ön alakítja az üzleti élet jövőjét?

Főszerkesztőként mindig a vezetők és innovátorok következő generációját keresem. Ha egy jelentős hatást gyakorló vállalat élén állsz, hívlak, hogy csatlakozz hozzánk. Osszuk meg a víziódat befolyásos közönségünkkel.