Innovációvezérek a vendéglátásban
Interjú Salvatore Russoval, az UNOX Deutschland GmbH ügyvezetőjével
A technológiai innovációk olyan mértékben formálják a vendéglátóipart, mint még soha korábban. Az intelligens főzőrendszerektől a fenntartható megoldásokig – a szektor gyorsan fejlődik. Az UNOX S.P.A., amelynek székhelye Padovában található, egy innovációvezető ezen a területen. Leányvállalata, az UNOX Deutschland GmbH 2015 óta az új termékek fejlesztése során a digitalizációra, fenntarthatóságra és hatékonyságra összpontosít. Az eredmény olyan termékek, amelyek hatékony megoldásokat kínálnak a Food Service piac számára.
Wirtschaftsforum: Herr Russo, ön 2021 óta az UNOX Deutschland GmbH ügyvezető igazgatója. Hogyan vezetett karrierje idáig?
Salvatore Russo: Szakmai pályafutásom klasszikusan a gasztronómiában kezdődött. Sok évig dolgoztam szakácsként, és több saját éttermet is működtettem. Több mint 16 év vállalkozói tevékenység után új kihívást kerestem, és áttértem a gasztroberendezések területére. Itt értékes B2B tapasztalatokat szereztem. Tíz sikeres év után egy nagy svájci élelmiszer-prezentáció gyártónál, 2021-ben lehetőségem nyílt az UNOX-hoz csatlakozni. Ez lehetőséget biztosított a márka erősítésére Németországban és egyben az iparág innovatív megoldásokkal való továbbfejlesztésére.
Wirtschaftsforum: Mi teszi véleménye szerint az UNOX-ot ilyen sikeres vállalkozássá?
Salvatore Russo: Az UNOX szinte mindent házon belül állít elő, és a 96%-os gyártási mélységével figyelemre méltó függetlenséget ér el a beszállítóktól. Míg más gyártók a pandémia alatt az ázsiai szállításokra szorultak, mi majdnem 40%-os növekedést értünk el.
Mint családi vállalkozás rugalmasság jellemzi működésünket, és képesek vagyunk gyorsan reagálni a piaci változásokra.
Wirtschaftsforum: Milyen technológiai innovációkat kínál jelenleg az UNOX?
Salvatore Russo: Különösen kiemelném az ‘Optic Cooking’ rendszerünket, ami mesterséges intelligencián alapul. Felismeri a betöltést és automatikusan elindítja a megfelelő főzési programot. Az X-sorozat, amely ezzel a technológiával lehet felszerelve, minden egyes bevitellel tanul és folyamatosan optimalizálja a főzési folyamatokat.
Egy másik kiemelkedő innovációnk a ‘Speed-X’, az első világméretű gyorsfőző rendszer, amely mikrohullámú technológiát kombinál a klasszikus kombinált gőzölős technológiával. Emellett kifejlesztettük az EVEREO®-t, egy forradalmi rendszert, amely az ételeket 58 és 62 °C közötti hőmérsékleten tudja tárolni több napig anélkül, hogy organoleptikus változások lépnének fel az ételben.
Wirtschaftsforum: Hogyan integrálja az UNOX a fenntarthatóságot az üzleti stratégiájába?
Salvatore Russo: A fenntarthatóság létfontosságú számunkra. Célunk, hogy 2030-ra CO₂-semleges termelést valósítsunk meg. Már jelenleg is működtetünk napfarmokat 3,2 MW kapacitással és 2024-re a termelési áramigényünk 90%-át fedeztük napenergiával. Az új olaszországi gyárunkban, az UNOX Cityben a legmodernebb, kibocsátásmentes gyártólétesítményekkel dolgozunk. Egyidejűleg nagy hangsúlyt fektetünk termékeink energiahatékonyságára – sütőink 90%-a már Energy Star minősítéssel rendelkezik.
Wirtschaftsforum: Milyen a digitalizáció az UNOX-nál?
Salvatore Russo: A digitalizáció stratégiánk szerves részét képezi. Sütőink összekapcsoltak és közvetlen hozzáférést biztosítanak ügyfeleinknek támogatásunkhoz. Például technikusaink távolról diagnosztizálhatnak és javíthatnak hibákat, ami jelentősen növeli a hatékonyságot. 70 IT-szakértőből álló csapatunkkal Olaszországban rugalmasan tudunk reagálni az egyedi ügyféligényekre és gyorsan megvalósítani azokat.
Wirtschaftsforum: Milyen tervei vannak az UNOX-nak a következő évekre?
Salvatore Russo: Folyamatosan dolgozunk azon, hogy globális jelenlétünket bővítsük. Jelenleg 150 országban vagyunk jelen és 50 saját fiókot üzemeltetünk. 2025-ben új üzemet nyitunk az USA-ban, hogy kiszolgálhassuk az észak-amerikai piacot. Beruházásaink az infrastruktúrába és az innovációba biztosítani fogják, hogy a világszerte a legjobb megoldásokat tudjuk nyújtani ügyfeleinknek.
Wirtschaftsforum: Hogyan szeretnének hosszú távon sikeresek maradni?
Salvatore Russo: Filozófiánk, hogy mindig egy lépéssel előrébb járjunk. Az innovációra és a fenntarthatóságra összpontosítunk, miközben nem vesztjük szem elől az emberi szakértelmet. Technológiánk támogatni kívánja a kézműves mesterségeket, nem helyettesíteni azokat. Hiszünk abban, hogy az effektivitás, a fenntarthatóság és az emberi érintés kombinációja a hosszú távú siker kulcsa. Úgy látjuk magunkat, mint az innováció előmozdítói, akik a technológia és a fenntarthatóság révén átalakítanák a vendéglátóipart. Ugyanakkor segíteni kívánunk ügyfeleinknek növelni hatékonyságukat és csökkenteni élelmiszer-pazarlásukat. Célunk, hogy nemcsak termékeket, hanem megoldásokat kínáljunk, amelyek valódi értéket teremtenek - az ügyfelek, a környezet és az egész ipar számára.