Impulsores de innovación en la gastronomía
Entrevista con Salvatore Russo, Director General de UNOX Deutschland GmbH
Las innovaciones tecnológicas están transformando la gastronomía como nunca antes. Desde sistemas de cocina inteligentes hasta soluciones sostenibles, la industria está avanzando rápidamente. UNOX S.P.A., con sede en Padua, es un impulsor de innovación en este campo. Su filial, UNOX Deutschland GmbH, ha estado enfocada en la digitalización, la sostenibilidad y la eficiencia en el desarrollo de nuevos productos desde 2015. El resultado son productos que ofrecen soluciones efectivas al mercado de servicios alimentarios.
Wirtschaftsforum: Sr. Russo, ha sido director general de UNOX Deutschland GmbH desde 2021. ¿Cómo le ha llevado su carrera a este punto?
Salvatore Russo: Mi carrera profesional comenzó en la gastronomía de manera clásica. Trabajé muchos años como cocinero y dirigí varios restaurantes propios. Después de más de 16 años siendo autónomo, buscaba un nuevo desafío y cambié al sector de equipamiento gastronómico. Allí pude recoger valiosas experiencias en el área de B2B. Después de diez años exitosos en un gran productor suizo de presentación de alimentos, en 2021 tuve la oportunidad de cambiar a UNOX. Fue una oportunidad para fortalecer la marca en Alemania y, al mismo tiempo, desarrollar la industria con soluciones innovadoras.
Wirtschaftsforum: ¿Qué cree que hace a UNOX tan exitoso?
Salvatore Russo: UNOX produce casi todo por sí mismo y alcanza una impresionante profundidad de fabricación del 96%, logrando una notable independencia de los proveedores. Mientras que otros fabricantes dependían de envíos de Asia durante la pandemia, nosotros conseguimos un crecimiento de casi el 40%.
Como una empresa familiar nos caracterizamos también por nuestra flexibilidad y somos capaces de reaccionar rápidamente a los cambios en el mercado.
Wirtschaftsforum: ¿Qué innovaciones tecnológicas ofrece actualmente UNOX?
Salvatore Russo: Quisiera destacar especialmente nuestro sistema ‘Optic Cooking’, que se basa en inteligencia artificial. Detecta la carga y comienza automáticamente el programa de cocción adecuado. La serie X, que puede ser equipada con esta tecnología, aprende con cada entrada y optimiza continuamente los procesos de cocción.
Otro punto destacado es nuestro ‘Speed-X’, el primer sistema de cocción rápida del mundo que combina la tecnología de microondas con la tecnología tradicional de hornos combinados. Además, hemos desarrollado con EVEREO® un sistema revolucionario que puede almacenar alimentos a temperaturas de 58 a 62 °C durante varios días sin que ocurran cambios organolépticos en la comida.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo integra UNOX la sostenibilidad en su estrategia empresarial?
Salvatore Russo: La sostenibilidad es esencial para nosotros. Nuestro objetivo es producir de manera neutral en CO₂ para el año 2030. Ya operamos granjas solares con una capacidad de 3,2 MW y hemos cubierto el 90% de nuestra demanda de energía de producción con energía solar para el año 2024. Con nuestra nueva planta UNOX City en Italia, apostamos por instalaciones de producción completamente libres de emisiones. Al mismo tiempo, damos gran importancia a la eficiencia energética de nuestros productos - el 90% de nuestros hornos ya están certificados con el Energy Star.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo es la digitalización en UNOX?
Salvatore Russo: La digitalización es una parte integral de nuestra estrategia. Nuestros hornos están conectados y ofrecen a nuestros clientes acceso directo a nuestro soporte. Por ejemplo, los técnicos pueden diagnosticar y resolver problemas de forma remota, lo que aumenta significativamente la eficiencia. Con un equipo de 70 especialistas en TI en Italia, podemos responder de manera flexible a las necesidades individuales de los clientes y implementarlas rápidamente.
Wirtschaftsforum: ¿Cuáles son los planes de UNOX para los próximos años?
Salvatore Russo: Estamos trabajando continuamente para expandir nuestra presencia global. Actualmente estamos presentes en 150 países y operamos 50 sucursales propias. En 2025, abriremos una nueva planta en los Estados Unidos para poder atender al mercado norteamericano. Nuestras inversiones en infraestructura e innovación deberán asegurar que proporcionemos las mejores soluciones a nuestros clientes en todo el mundo.
Wirtschaftsforum: ¿Cómo desea mantenerse exitoso a largo plazo?
Salvatore Russo: Nuestra filosofía es siempre estar un paso adelante. Apostamos por la innovación y la sostenibilidad, sin perder de vista la experticia humana. Nuestra tecnología está diseñada para apoyar el oficio, no para reemplazarlo. Creemos que esta combinación de eficiencia, sostenibilidad y humanidad es la clave para el éxito a largo plazo. Nos vemos como impulsores de innovación, que desean transformar la industria del servicio de alimentos a través de tecnología y sostenibilidad. Al mismo tiempo, queremos ayudar a nuestros clientes a aumentar su eficiencia y reducir su desperdicio de alimentos. Nuestra visión es ofrecer no solo productos sino soluciones que creen un verdadero valor agregado — para los clientes, el ambiente y la industria completa.