Moteurs d'innovation dans la restauration
Interview avec Salvatore Russo, directeur général de UNOX Deutschland GmbH
Les innovations technologiques transforment la restauration comme jamais auparavant. Des systèmes de cuisine intelligents aux solutions durables, le secteur évolue rapidement. UNOX S.P.A., basée à Padoue, est un moteur d'innovation dans ce domaine. Sa filiale, UNOX Deutschland GmbH, mise sur la numérisation, la durabilité et l'efficacité dans le développement de nouveaux produits depuis 2015. Le résultat est des produits qui offrent des solutions efficaces au marché des services alimentaires.
Wirtschaftsforum : Monsieur Russo, vous êtes directeur général de UNOX Allemagne GmbH depuis 2021. Comment votre carrière vous a-t-elle mené à ce point ?
Salvatore Russo : Mon parcours professionnel a débuté classiquement dans la restauration. J'ai travaillé de nombreuses années en tant que chef et j'ai géré plusieurs de mes propres restaurants. Après plus de 16 ans d'indépendance, je cherchais un nouveau défi et j'ai changé de secteur pour celui de l'équipement de restauration. J'ai pu y acquérir une expérience précieuse dans le domaine B2B. Après dix années de succès chez un grand producteur suisse de présentation de plats, l'opportunité de rejoindre UNOX s'est présentée à moi en 2021. C'était une chance de renforcer la marque en Allemagne et de développer l'industrie avec des solutions innovantes en même temps.
Wirtschaftsforum : Qu'est-ce qui, selon vous, fait le succès de UNOX ?
Salvatore Russo : UNOX produit presque tout en interne et atteint avec une profondeur de production impressionnante de 96% une remarquable indépendance vis-à-vis des fournisseurs. Alors que d'autres fabricants étaient dépendants des livraisons asiatiques pendant la pandémie, nous avons réussi à réaliser une croissance de presque 40%.
En tant qu'entreprise familiale, nous nous distinguons également par notre flexibilité et notre capacité à réagir rapidement aux changements du marché.
Wirtschaftsforum: Quelles innovations technologiques UNOX offre-t-il actuellement ?
Salvatore Russo: Je tiens particulièrement à souligner notre système ‘Optic Cooking’, qui est basé sur l'intelligence artificielle. Il détecte la charge et lance automatiquement le programme de cuisson approprié. La série X, qui peut être équipée de cette technologie, apprend à chaque entrée et optimise continuellement les processus de cuisson.
Un autre point fort est notre ‘Speed-X’, le premier système de cuisson rapide au monde, qui combine la technologie des micro-ondes avec la technologie classique des fours mixtes. De plus, nous avons développé avec EVEREO®, un système révolutionnaire qui permet de stocker les aliments entre 58 et 62 °C pendant plusieurs jours sans changements organoleptiques dans les aliments cuits.
Wirtschaftsforum: Comment UNOX intègre-t-il la durabilité dans sa stratégie d'entreprise ?
Salvatore Russo: La durabilité est essentielle pour nous. Notre objectif est de produire sans émissions de CO₂ d'ici 2030. Nous exploitons déjà des fermes solaires avec une capacité de 3,2 MW et en 2024, 90% de notre besoins en électricité pour la production étaient couverts par l'énergie solaire. Avec notre nouvelle usine UNOX City en Italie, nous misons sur des installations de production ultramodernes sans émissions. En même temps, nous attachons une grande importance à l'efficacité énergétique de nos produits - 90% de nos fours sont déjà certifiés Energy Star.
Wirtschaftsforum: Qu'en est-il de la digitalisation chez UNOX ?
Salvatore Russo: La digitalisation est une partie intégrante de notre stratégie. Nos fours sont connectés et offrent à nos clients un accès direct à notre support. Par exemple, les techniciens peuvent diagnostiquer et résoudre les erreurs à distance, ce qui augmente considérablement l'efficacité. Avec une équipe de 70 spécialistes IT en Italie, nous pouvons réagir de manière flexible aux exigences spécifiques des clients et les mettre en œuvre rapidement.
Wirtschaftsforum : Quels sont les plans de UNOX pour les années à venir ?
Salvatore Russo : Nous travaillons constamment à élargir notre présence mondiale. Actuellement, nous sommes présents dans 150 pays et nous avons 50 filiales propres. En 2025, nous allons ouvrir une nouvelle usine aux États-Unis pour pouvoir servir le marché nord-américain. Nos investissements dans l'infrastructure et l'innovation visent à garantir que nous offrons les meilleures solutions à nos clients dans le monde entier.
Wirtschaftsforum : Comment souhaitez-vous rester prospère à long terme ?
Salvatore Russo : Notre philosophie est d'être toujours un pas en avance. Nous misons sur l'innovation et la durabilité, tout en gardant à l'oeil l'expertise humaine. Notre technologie vise à soutenir l'artisanat, pas à le remplacer. Nous croyons que cette combinaison d'efficacité, de durabilité et d'humanité est la clé du succès sur le long terme. Nous nous voyons comme des leaders en innovation, souhaitant transformer le secteur du service alimentaire par la technologie et la durabilité. En même temps, nous voulons aider nos clients à améliorer leur efficacité et à réduire leur gaspillage alimentaire. Notre vision est d'offrir non seulement des produits, mais des solutions créant une véritable valeur ajoutée – pour les clients, l'environnement et toute l'industrie.