Czynniki innowacji w gastronomii

Wywiad z Salvatore Russo, dyrektorem zarządzającym UNOX Deutschland GmbH

Salvatore Russo, dyrektor zarządzający UNOX Deutschland GmbH
Salvatore Russo, dyrektor zarządzający UNOX Deutschland GmbH

Innowacje technologiczne kształtują gastronomię jak nigdy dotąd. Od inteligentnych systemów gotowania po zrównoważone rozwiązania – branża rozwija się w szybkim tempie. UNOX S.P.A., z siedzibą w Padwie, jest innowacyjnym liderem w tej dziedzinie. Ich oddział, UNOX Deutschland GmbH, od 2015 roku koncentruje się na digitalizacji, zrównoważeniu i efektywności przy tworzeniu nowych produktów. Ich produkty oferują rynkowi usług gastronomicznych efektywne rozwiązania.

Wirtschaftsforum: Panie Russo, od 2021 roku jest Pan dyrektorem zarządzającym UNOX Deutschland GmbH. Jak przebiegała Pana kariera, że dotarł Pan do tego punktu?

Salvatore Russo: Moja kariera zawodowa zaczęła się klasycznie w gastronomii. Przez wiele lat pracowałem jako kucharz i prowadziłem kilka własnych restauracji. Po ponad 16 latach samozatrudnienia poszukiwałem nowych wyzwań i przeszedłem do branży wyposażenia gastronomii. Tam zdobyłem cenne doświadczenie w obszarze B2B. Po dziesięciu udanych latach w dużej szwajcarskiej firmie produkującej prezentacje potraw, w 2021 roku pojawiła się okazja przejścia do UNOX. Była to szansa na wzmocnienie marki w Niemczech oraz jednoczesne rozwijanie branży za pomocą innowacyjnych rozwiązań.

Wirtschaftsforum: Co według Pana sprawia, że UNOX jest takie sukcesy?

Salvatore Russo: UNOX produkuje niemal wszystko we własnym zakresie i dzięki imponującej głębokości produkcji na poziomie 96% osiąga znaczącą niezależność od dostawców. Podczas gdy inni producenci podczas pandemii byli zależni od dostaw z Azji, my osiągnęliśmy wzrost na poziomie niemal 40%.

System ‘Optic Cooking’ firmy UNOX Deutschland GmbH
System ‘Optic Cooking’ wykorzystuje sztuczną inteligencję do optymalizacji

Jako firma rodzinna wyróżniamy się również elastycznością i jesteśmy w stanie szybko reagować na zmiany na rynku.

Wirtschaftsforum: Jakie technologiczne innowacje obecnie oferuje UNOX?

Salvatore Russo: Chciałbym szczególnie podkreślić nasz system ‘Optic Cooking’, który opiera się na sztucznej inteligencji. Rozpoznaje on obciążenie i automatycznie uruchamia odpowiedni program gotowania. Seria X, która może być wyposażona w tę technologię, uczy się z każdym działaniem i ciągle optymalizuje procesy gotowania.

Kolejnym punktem kulminacyjnym jest nasz ‘Speed-X’, pierwszy na świecie szybki system gotowania, który łączy technologię mikrofalową z tradycyjną technologią kombiwarów. Oprócz tego opracowaliśmy rewolucyjny system EVEREO®, który może przechowywać jedzenie w temperaturze 58 do 62 °C przez kilka dni, bez zmian organoleptycznych w potrawach.
 

UNOX Deutschland GmbH Zarządzanie temperaturą i wilgotnością EVEREO®
Wysokoprecyzyjne zarządzanie temperaturą i wilgotnością EVEREO® umożliwia przechowywanie potraw do czterech razy dłużej bez utraty jakości

Wirtschaftsforum: Jak UNOX integruje zrównoważony rozwój w swoją strategię korporacyjną?

Salvatore Russo: Zrównoważony rozwój jest dla nas kluczowy. Naszym celem jest osiągnięcie neutralności CO₂ do 2030 roku. Już teraz eksploatujemy farmy słoneczne o mocy 3,2 MW i w 2024 roku zaspokoiliśmy 90% naszego zapotrzebowania na energię produkcyjną z energii słonecznej. Dzięki naszej nowej fabryce UNOX City we Włoszech stawiamy na najnowocześniejsze, bezemisyjne zakłady produkcyjne. Jednocześnie przywiązujemy dużą wagę do efektywności energetycznej naszych produktów – 90% naszych pieców posiada już certyfikat Energy Star.

Wirtschaftsforum: Jak wygląda digitalizacja w UNOX?

Salvatore Russo: Digitalizacja jest integralną częścią naszej strategii. Nasze piece są połączone i oferują naszym klientom bezpośredni dostęp do naszego wsparcia. Na przykład technicy mogą zdalnie diagnozować i rozwiązywać problemy, co znacznie zwiększa efektywność. Z zespołem 70 specjalistów IT we Włoszech możemy elastycznie reagować na indywidualne wymagania klientów i szybko je realizować.

Główna siedziba UNOX Deutschland GmbH
UNOX ma swoją główną siedzibę w Cadoneghe w prowincji Padwa, w Wenecji
Nowa fabryka UNOX Deutschland GmbH
Dzięki nowemu zakładowi UNOX City we Włoszech, UNOX stawia na najnowocześniejsze urządzenia produkcyjne, które pracują bez emisji

Wirtschaftsforum: Jakie plany ma UNOX na najbliższe lata?

Salvatore Russo: Nieustannie pracujemy nad rozbudową naszej globalnej obecności. Obecnie jesteśmy obecni w 150 krajach i prowadzimy 50 własnych filii. W 2025 roku otworzymy nowy zakład w USA, aby móc obsługiwać rynek północnoamerykański. Nasze inwestycje w infrastrukturę i innowacje mają zapewnić, że będziemy oferować naszym klientom na całym świecie najlepsze rozwiązania.

Wirtschaftsforum: Jak zamierzacie utrzymać długoterminowy sukces?

Salvatore Russo: Nasza filozofia polega na byciu zawsze o krok do przodu. Stawiamy na innowacje i zrównoważony rozwój, nie zapominając przy tym o ludzkiej ekspertyzie. Nasza technologia ma wspierać rzemiosło, a nie je zastępować. Wierzymy, że to połączenie efektywności, zrównoważonego rozwoju i ludzkości jest kluczem do długotrwałego sukcesu. Uważamy się za lidera innowacji, który chce przekształcić branżę usług gastronomicznych poprzez technologię i zrównoważony rozwój. Jednocześnie chcemy pomóc naszym klientom zwiększyć ich efektywność i zredukować marnowanie żywności. Naszą wizją jest nie tylko oferowanie produktów, ale również rozwiązań, które tworzą rzeczywistą wartość dodaną – dla klientów, dla środowiska i dla całej branży.