Czynniki innowacji w gastronomii
Wywiad z Salvatore Russo, dyrektorem zarządzającym UNOX Deutschland GmbH
Innowacje technologiczne kształtują gastronomię jak nigdy dotąd. Od inteligentnych systemów gotowania po zrównoważone rozwiązania – branża rozwija się w szybkim tempie. UNOX S.P.A., z siedzibą w Padwie, jest innowacyjnym liderem w tej dziedzinie. Ich oddział, UNOX Deutschland GmbH, od 2015 roku koncentruje się na digitalizacji, zrównoważeniu i efektywności przy tworzeniu nowych produktów. Ich produkty oferują rynkowi usług gastronomicznych efektywne rozwiązania.
Wirtschaftsforum: Panie Russo, od 2021 roku jest Pan dyrektorem zarządzającym UNOX Deutschland GmbH. Jak przebiegała Pana kariera, że dotarł Pan do tego punktu?
Salvatore Russo: Moja kariera zawodowa zaczęła się klasycznie w gastronomii. Przez wiele lat pracowałem jako kucharz i prowadziłem kilka własnych restauracji. Po ponad 16 latach samozatrudnienia poszukiwałem nowych wyzwań i przeszedłem do branży wyposażenia gastronomii. Tam zdobyłem cenne doświadczenie w obszarze B2B. Po dziesięciu udanych latach w dużej szwajcarskiej firmie produkującej prezentacje potraw, w 2021 roku pojawiła się okazja przejścia do UNOX. Była to szansa na wzmocnienie marki w Niemczech oraz jednoczesne rozwijanie branży za pomocą innowacyjnych rozwiązań.
Wirtschaftsforum: Co według Pana sprawia, że UNOX jest takie sukcesy?
Salvatore Russo: UNOX produkuje niemal wszystko we własnym zakresie i dzięki imponującej głębokości produkcji na poziomie 96% osiąga znaczącą niezależność od dostawców. Podczas gdy inni producenci podczas pandemii byli zależni od dostaw z Azji, my osiągnęliśmy wzrost na poziomie niemal 40%.
Jako firma rodzinna wyróżniamy się również elastycznością i jesteśmy w stanie szybko reagować na zmiany na rynku.
Wirtschaftsforum: Jakie technologiczne innowacje obecnie oferuje UNOX?
Salvatore Russo: Chciałbym szczególnie podkreślić nasz system ‘Optic Cooking’, który opiera się na sztucznej inteligencji. Rozpoznaje on obciążenie i automatycznie uruchamia odpowiedni program gotowania. Seria X, która może być wyposażona w tę technologię, uczy się z każdym działaniem i ciągle optymalizuje procesy gotowania.
Kolejnym punktem kulminacyjnym jest nasz ‘Speed-X’, pierwszy na świecie szybki system gotowania, który łączy technologię mikrofalową z tradycyjną technologią kombiwarów. Oprócz tego opracowaliśmy rewolucyjny system EVEREO®, który może przechowywać jedzenie w temperaturze 58 do 62 °C przez kilka dni, bez zmian organoleptycznych w potrawach.
Wirtschaftsforum: Jak UNOX integruje zrównoważony rozwój w swoją strategię korporacyjną?
Salvatore Russo: Zrównoważony rozwój jest dla nas kluczowy. Naszym celem jest osiągnięcie neutralności CO₂ do 2030 roku. Już teraz eksploatujemy farmy słoneczne o mocy 3,2 MW i w 2024 roku zaspokoiliśmy 90% naszego zapotrzebowania na energię produkcyjną z energii słonecznej. Dzięki naszej nowej fabryce UNOX City we Włoszech stawiamy na najnowocześniejsze, bezemisyjne zakłady produkcyjne. Jednocześnie przywiązujemy dużą wagę do efektywności energetycznej naszych produktów – 90% naszych pieców posiada już certyfikat Energy Star.
Wirtschaftsforum: Jak wygląda digitalizacja w UNOX?
Salvatore Russo: Digitalizacja jest integralną częścią naszej strategii. Nasze piece są połączone i oferują naszym klientom bezpośredni dostęp do naszego wsparcia. Na przykład technicy mogą zdalnie diagnozować i rozwiązywać problemy, co znacznie zwiększa efektywność. Z zespołem 70 specjalistów IT we Włoszech możemy elastycznie reagować na indywidualne wymagania klientów i szybko je realizować.
Wirtschaftsforum: Jakie plany ma UNOX na najbliższe lata?
Salvatore Russo: Nieustannie pracujemy nad rozbudową naszej globalnej obecności. Obecnie jesteśmy obecni w 150 krajach i prowadzimy 50 własnych filii. W 2025 roku otworzymy nowy zakład w USA, aby móc obsługiwać rynek północnoamerykański. Nasze inwestycje w infrastrukturę i innowacje mają zapewnić, że będziemy oferować naszym klientom na całym świecie najlepsze rozwiązania.
Wirtschaftsforum: Jak zamierzacie utrzymać długoterminowy sukces?
Salvatore Russo: Nasza filozofia polega na byciu zawsze o krok do przodu. Stawiamy na innowacje i zrównoważony rozwój, nie zapominając przy tym o ludzkiej ekspertyzie. Nasza technologia ma wspierać rzemiosło, a nie je zastępować. Wierzymy, że to połączenie efektywności, zrównoważonego rozwoju i ludzkości jest kluczem do długotrwałego sukcesu. Uważamy się za lidera innowacji, który chce przekształcić branżę usług gastronomicznych poprzez technologię i zrównoważony rozwój. Jednocześnie chcemy pomóc naszym klientom zwiększyć ich efektywność i zredukować marnowanie żywności. Naszą wizją jest nie tylko oferowanie produktów, ale również rozwiązań, które tworzą rzeczywistą wartość dodaną – dla klientów, dla środowiska i dla całej branży.