I motori di innovazione nella gastronomia
Intervista a Salvatore Russo, Amministratore Delegato di UNOX Deutschland GmbH
Le innovazioni tecnologiche stanno plasmando il mondo della gastronomia come mai prima d'ora. Dai sistemi di cottura intelligenti alle soluzioni sostenibili, il settore si sta sviluppando rapidamente. UNOX S.P.A., con sede a Padova, è uno dei motori di innovazione in questo campo. La sua filiale, UNOX Deutschland GmbH, dal 2015 si concentra sullo sviluppo di nuovi prodotti incentrati sulla digitalizzazione, sostenibilità ed efficienza. I risultati sono prodotti che offrono soluzioni efficaci al mercato dei servizi alimentari.
Wirtschaftsforum: Signor Russo, è amministratore delegato di UNOX Deutschland GmbH dal 2021. Come ha condotto la sua carriera a questo punto?
Salvatore Russo: Il mio percorso professionale è iniziato in modo classico nell'ambito della ristorazione. Ho lavorato per molti anni come chef e ho gestito diversi ristoranti propri. Dopo oltre 16 anni di attività autonoma, cercavo una nuova sfida e mi sono trasferito nel settore dell'attrezzatura per ristorazione. Qui ho potuto acquisire preziose esperienze nel settore B2B. Dopo dieci anni di successo presso un grande produttore svizzero di presentazione dei cibi, nel 2021 ho avuto l'opportunità di passare a UNOX. È stata un'occasione per rafforzare il marchio in Germania e allo stesso tempo sviluppare l'industria con soluzioni innovative.
Wirtschaftsforum: Cosa rende UNOX così successful secondo lei?
Salvatore Russo: UNOX produce quasi tutto in-house e raggiunge una notevole indipendenza dai fornitori con una profondità di produzione del 96%. Mentre altri produttori durante la pandemia dipendevano da consegne dall'Asia, siamo stati in grado di realizzare una crescita di quasi il 40%.
Come azienda a conduzione familiare, ci caratterizziamo anche per la nostra flessibilità e siamo in grado di reagire rapidamente ai cambiamenti del mercato.
Wirtschaftsforum: Quali innovazioni tecnologiche offre attualmente UNOX?
Salvatore Russo: Vorrei sottolineare in particolare il nostro sistema 'Optic Cooking', basato sull'intelligenza artificiale. Riconosce il carico e avvia automaticamente il programma di cottura appropriato. La serie X, che può essere equipaggiata con questa tecnologia, impara da ogni input e ottimizza continuamente i processi di cottura.
Un altro punto di forza è il nostro 'Speed-X', il primo sistema di cottura rapida al mondo che combina la tecnologia a microonde con la tecnologia tradizionale dei forni combinati a vapore. Inoltre, abbiamo sviluppato EVEREO®, un sistema rivoluzionario che può conservare gli alimenti a 58-62 °C per diversi giorni senza che si verifichino cambiamenti organolettici nel cibo cotto.
Wirtschaftsforum: Come integra UNOX la sostenibilità nella sua strategia aziendale?
Salvatore Russo: La sostenibilità è essenziale per noi. Il nostro obiettivo è produrre in modo neutro in termini di CO₂ entro il 2030. Attualmente gestiamo fattorie solari con una capacità di 3,2 MW e abbiamo coperto il 90% del nostro fabbisogno energetico di produzione con energia solare nel 2024. Con il nostro nuovo stabilimento UNOX City in Italia, puntiamo su impianti di produzione all'avanguardia e senza emissioni. Allo stesso tempo, attribuiamo grande importanza all'efficienza energetica dei nostri prodotti: il 90% dei nostri forni è già certificato Energy Star.
Wirtschaftsforum: Come è la digitalizzazione in UNOX?
Salvatore Russo: La digitalizzazione è una parte integrante della nostra strategia. I nostri forni sono connessi e offrono ai nostri clienti accesso diretto al nostro supporto. Ad esempio, i tecnici possono diagnosticare e risolvere problemi a distanza, aumentando significativamente l'efficienza. Con un team di 70 specialisti IT in Italia, possiamo rispondere in modo flessibile alle esigenze specifiche dei clienti e implementarle rapidamente.
Wirtschaftsforum: Quali piani ha UNOX per i prossimi anni?
Salvatore Russo: Stiamo lavorando continuamente per espandere la nostra presenza globale. Attualmente siamo presenti in 150 paesi e gestiamo 50 filiali proprie. Nel 2025 apriremo un nuovo stabilimento negli USA per poter servire il mercato nordamericano. I nostri investimenti in infrastrutture e innovazione mirano a garantire che possiamo offrire le migliori soluzioni ai nostri clienti in tutto il mondo.
Wirtschaftsforum: Come intende rimanere di successo a lungo termine?
Salvatore Russo: La nostra filosofia è di essere sempre un passo avanti. Ci concentriamo sull'innovazione e sulla sostenibilità, senza perdere di vista l'expertise umana. La nostra tecnologia dovrebbe supportare l'artigianato, non sostituirlo. Crediamo che questa combinazione di efficienza, sostenibilità e umanità sia la chiave per il successo a lungo termine. Ci vediamo come pionieri dell'innovazione che vogliono trasformare il settore del servizio alimentare attraverso la tecnologia e la sostenibilità. Allo stesso tempo, vogliamo aiutare i nostri clienti a migliorare la loro efficienza e ridurre lo spreco alimentare. La nostra visione è offrire non solo prodotti, ma soluzioni che creano un vero valore aggiunto - per i clienti, l'ambiente e l'intero settore.